山東人爲什麼愛喝羊湯?

噴子詛咒者l


山東人愛喝羊湯,應該跟整體的性格和文化傳統有關係。

自古及今,山東深受儒家傳統文化薰陶,山東人都以豪邁大方、忠誠厚道著稱,為人處世可說是心胸坦蕩、光明磊落,這一點在《水滸傳》中特別突出,梁山好漢講究“大塊吃肉、大碗喝酒、大秤分金銀”,也是一樣的道理:從大處著眼,不怕吃虧,不拘泥於小節,這是山東人給外界留下的突出印象。

說回山東羊湯。山東羊湯裡的羊肉,以大片居多,在暢快淋漓中,以紓解腹中之飢。山東羊湯以菏澤最為出名,羊湯一般分白湯(羊骨磨製)、清湯(羊骨肉熬製)、紅湯(加入辣椒油)三種,名雖不同,味亦各異,但無論吃的形式:大個燒餅+大碗羊湯,還是吃的環境:寬凳大桌,坐下之後,一頓狼吞虎嚥,非常痛快。這跟江南的那種小碟子小碗,細嚼慢嚥,有著天壤之別。

如果你來山東吃羊湯,建議不要去大飯店,而是找那種中等規模的餐館。特別是到了飯點前後,一眼望去,味道好的羊湯館絕對都是門庭若市,可以放心大膽的去喝。

其實不止羊湯,紮根齊魯大地上的飲食文化,都脫離不開這種傳統。魯菜的一個突出特色,可以用“大開大合”來形容,既有濃純厚重之感,又能讓人回味無窮。

歡迎各位來山東的朋友,來品嚐一下山東羊湯。


齊魯壹點


作為一名吃遍全國大部分地區羊肉的人,我還是想說,少時在山東老家喝的羊湯是最好吃最過癮的。

山東其他地區我不知道,在我老家小時候,喝羊湯的方式是這樣打開的:

首先喝羊湯是挑季節的,最好就是在烈日炎炎的夏季。在某些大集上,賣羊湯的開始逐漸露頭了。

一般賣羊湯的師傅會早早到集市上,拉著一頭活羊,用竹竿木棍黑色編織袋搭好棚子,支好大鍋,案板,帶足湯水,簡單的凳子小桌子擺好。如果相熟的集市,這鍋板啥的搭好就不會撤了,可以持續整個夏天。

工具準備好,就是現場殺羊,當然,這若不是去得早,是看不到的,最後只會看到羊血、羊肉、羊架子、內臟都分好。趕集的人陸續多起來,等到半晌午時分,到了飯點了,趕集也趕累了,就去要一大碗羊湯來喝,羊血、羊肉、內臟等等在沸滾的大鍋裡翻滾,用不多時,一大碗羊湯就做好了。這羊肉羊雜夠新鮮,除了鹽,只要胡椒粉足矣。就著饅頭或火燒,呼呼吃一大碗,本來就熱,吃了以後更加汗流浹背,卻有種說不出的酣暢淋漓。大人們往往還會來瓶啤酒,那時候生活水平不高,一碗羊湯算是一次不錯的牙祭了。



那時候實在是覺得羊肉是最好吃的肉,遠遠好於牛肉雞肉什麼的。後來在外面,也會想起吃羊湯,沒有了大集,只好到店裡去吃。說來一份羊湯,卻見師父從一大塊熟羊肉上切下一小塊肉來,沒了羊血、羊雜,只有粉絲墊底,熟羊肉如何比得上現殺活羊新鮮,雖有五香粉什麼的佐料,吃起來也是索然無味。

後來聽聞寧夏、內蒙羊肉品質一流,偶有嘗過,確實挺香,但幾乎沒有羶味,對於愛吃羊肉的人來說,沒有羶味還算什麼羊肉,也是頗覺無趣。

現在回老家,已經沒了那種集市上的羊肉湯了,想喝羊湯只好到店裡,空調雅座,卻喝不出那個味來了,有些店家偷奸耍滑,也採用熟切羊肉,就更不是那個味道了。

興許是口味很難調和吧,在我眼裡,一碗好的羊湯一定是要用現殺現宰的新鮮羊肉才是好吃的,熱湯滾滾,取其香鮮撲鼻,略帶一點羶味,配點香菜,外加一瓶啤酒,不需空調,但求吃一碗,裡裡外外來個大汗淋漓,便似把一身溼濁之氣都排個乾乾淨淨,渾身透徹。


一覽眾河小


不單是山東人愛喝羊湯,很多北方省份的人都有喝羊湯的習慣。羊肉是大補,尤其在冬季吃羊肉可益氣補虛,促進血液循環,增強禦寒能力。羊肉湯比單純吃羊肉要更美味。

在山東的大多數地區都有喝羊湯的習慣,山東的山羊,雜羊肉質細膩鮮美,羶味較淡,其實沒點羶味這羊湯還真不好喝,就像吃豬大腸一個道理。

我的家鄉與五蓮、臨朐、沂水相鄰,這裡山區放養的山羊肉湯最美。臨朐的羊湯泡槓子頭火燒、五蓮的羊湯泡大餅、沂水的羊湯泡羊油火燒都極具地方特色,還有單縣羊肉湯、也是很有名氣的。

喝羊湯這看似簡單的吃法其實裡面還有點小門道。喝羊湯就要喝全羊湯,肋骨肉、肝肺肚子腸一樣都不能少。大鐵鍋把羊骨頭,羊頭和肉放進去,熬製的肉湯白花花的,再把煮好的羊下貨放進去,一鍋香噴噴熱氣騰騰的羊湯就熬好了。

盛上一晚羊雜湯,放點鹽、撒點香蔥香菜末、再放上點油炸小紅椒絲,倒點醋,配上山東獨有的韭花醬,哎呀!那味道豈是一個“鮮”字了得。若再燙上一壺老白乾,嘖嘖……天天能享此美味,人生夫復何求!

如果說內蒙新疆的手抓羊肉是大快朵頤的饕餮盛宴,那麼山東的羊雜湯則是多種美味的絕美搭配,無論高官富賈、販夫走卒、少男妙女、平民百姓、在羊雜湯前無不盡顯人之天性本色,任憑揮汗如雨,任憑油漬嘴角,喝到興致,大喊一聲“老闆再添一碗”,這樣的吃態才不枉在這世上本真的活一回。

現在大家一定會明白山東人愛喝羊湯的原因了吧,這是山東人的性格使然,不囉嗦一鍋燴,要得就是這個湯湯水水的實惠自在,麻溜的酒飽飯足走人。


老夢雜談



鮮味😄:大羊為美,闖海人更需動力!


青草做的蛋糕


本人作為喜歡羊肉湯的山東人,說一下自己的瞭解,喜歡喝主要還是與周圍做羊肉湯的店面就很多,家裡養羊的也比較多,再加上羊肉湯的味道比較符合我們的口味,所以山東人比較愛喝羊肉湯。


xuesen1


山東地處中國北方,冬天的時候特別冷,而羊肉屬於溫補性肉類,且高脂高蛋白,熱量很高,所以吃羊肉有禦寒的作用。也能很好的滋補身體,提高人體免疫力。這樣,在寒冷的冬天不容易感冒。還有一個原因就是,當地的習俗,北方普遍喜歡吃羊肉。就好像南方有的地方喜歡吃狗肉是一樣的。長期存在的習俗是不易改變的。


分享到:


相關文章: