非遗系列之东峰花生
历史渊源
清嘉庆年间（1796-1820年）东峰村莲塘里（含黄泉垅、赤坎头、上屋、下屋、围肚子、蛟湖亭等6个自然村）和田心里的罗姓氏族从象洞陆续迁徙到现东峰村开基。这片土地都是沙质土，土壤板结，缺乏水源且农田渗水十分厉害，罗氏祖上经过多年的模索，遂把荒坡地和灌溉不便的农田里播种了以花生为主的耐旱作物，成为当地的特色产业。
上世纪七十年代，经农技专家检测，东峰村的土地富含硒和锰、铁、铜、钙等多种微量元素，其含量十分适合花生的成长，成就了岩前东峰石灰酥花生得天独厚的条件，使同样花生品种，同样的管理方法，但在别的地方生产加工出来的花生与东峰生产的花生大相径庭，颇有“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的感觉。
制作方法
岩前东峰石灰酥花生，选用当地的花生优良品种“百日子”。这种花生耐旱、抗病力强，地下的果荚集中，其果实壳薄、肉粒饱满，含油量低。
花生收获后，用清水洗净泥土后，马上加上适当的食盐和当地产的草药用铁锅烹煮，煮熟煮烂后，捞起装进竹制的谷箩里发酵几天。
然后在清水中洗干净，再置晒谷坪里曝晒2-3天，待带壳煮熟煮烂的花生干至7-8成时，再倒进底层放有生石灰，上面辅有棉布的陶器水缸里，最上面用草纸或干净的棉布密封至20天-30天左右，待花生中的水分被生石灰吸收完后，这时，花生剥开后，籽粒油亮，稍用牙齿叩一下，花生籽粒成细小块状时，即可上市待售。
主要特征
岩前东峰的石灰酥花生，外形灰白，颗粒稍小，但肉粒饱满、油光发亮，去壳后，放进嘴里，用牙齿轻轻一叩，花生粒即成许多碎片，再稍嚼几下，齿颊留香，香中带甜，百吃不腻。因岩前东峰石灰酥花生，蒸煮中加进了大量的中草药，又经过自然发酵，通过生石灰的物理反应，吸干花生粒中多余水份。即使多吃一点，也不致饱胀、上火，且保质期可达半年以上。东峰花生的出油率还比其他花生高很多。
在种植和加工中，纯用手工制作，脱水变酥过程中也仅用太阳的自然光线和生石灰的吸水作用，不添加任何化学物品，也不会产生任何污染和废料、废渣。
重要价值
岩前东峰的石灰酥花生，从种植、收成到加工成成品的整个过程都十分环保。收成后摘去果实后的花生苗，也是上好的绿肥，其含氮、钾、磷的成份不亚于作为水稻基肥的“紫云英”。其次，花生壳燃烧成灰后，是当地腌制鸭蛋和做“灰水粄”的最好原料，生石灰吸收熟花生中的多余水分之后，成为熟石灰，仍可作为建筑材料或作圳沟的消毒物使用。从中医“以形补形”的角度来看，花生又是壮腰健肾的好食材，是当地人下酒，配饭馈赠客人传统的上好休闲食品。
一番了解之后，知道岩前东峰花生为什么出名了吗？
图：廖梦华、罗炳星
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