1. 炒青菜的油，要比炒其他的菜稍微多放些。
   

2. 炒青菜的时间，炒青菜的时间不宜太长，把握好炒的时间，变软即可。

3. 炒青菜的盐，炒青菜的盐可以油热的时候先下锅炒，炝锅。

4. 炒青菜的火候，炒青菜的火候要大，保证能快速炒熟。

5. 炒熟的青菜不要放太久才吃，炒好端上桌就可以吃。

6. 炒熟的青菜不要焖着，焖着容易焖黄。

总结以上的几点得出一个字“快”。正所谓天下武功，唯快不破！炒的时候要快速炒熟，吃的时候要立即就吃。另外，盐建议炝锅时候放或者下锅以后就放，不要等熟了再放。

《炝炒青菜》

准备食材：

青菜1斤，干红辣椒3个，独蒜2个，老姜，耗油少许，盐少许，味精，食用油适量。

做法：

1. 青菜摘成片，洗净，沥干水分。
   

2. 干红辣椒剪断。

3. 独蒜去皮，拍碎，切末。老姜洗净，切末。

4. 开最大火，热锅,放适量食用油，记得多发一些油。油热下干红辣椒、蒜末、姜末、盐炒香。

5. 下沥干水分的青菜，快速炒熟，在中途下耗油，味精一起翻炒。炒熟出锅装盘即可。

一般炒任何青菜都要讲究一个“快”字。要做到“快”就要火候大，厨师动作快，一气呵成。青菜具有降低血脂、宽肠通便、解毒消肿等多种功效。青菜是日常生活中，不可缺少的一种蔬菜。

如果青菜有梗，那么就要中途放盐。

因为盐不是扔进菜里就能融化的，你总要把盐炒匀吧，菜熟了出锅放盐，还要翻炒几下，菜过火啦😊

食用油在炒青菜时，起油润可口的作用，不要太少，教你个办法，适当多放点油炒青菜，炒完之后用笊篱控一控汁水，油和水都会去除的。

青菜有梗最好分开炒，费不了你多少功夫，几刀的事。炒的时候先把梗翻炒几下，再放叶子，炒青菜能有多大麻烦事，几下搞定！

奔哥讲美食

大火热锅热油，加适量猪油，爆香葱姜蒜，快速放菜，菜梗先下，不要急着翻抄，先用锅铲摁摁菜梗，再翻炒，下菜时，青菜略带水分，炒的菜会又嫩又绿，要快，时间短，出锅前速放盐，快出锅。

素彩生活

青菜每个地方做法都不一样。我喜欢蒜蓉炒青菜。用猪油炒味道会好吃很多。加点豆腐乳。

通心菜。500克

豆腐乳。一小块

大蒜。适量

猪油。适量

1大蒜切碎。通心菜，洗净备用

2.热锅放猪油。加大蒜，放入通菜，大火翻炒，图中加入一块豆腐乳压碎。加适量的盐。直至通菜去青方可捞上。

3，好了。一道好吃又简单的通菜就做好了。

七分美食

關鍵字: 炒青菜 青菜 烹饪技巧