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今日三月三，
又到了吃薺菜煮雞蛋的時候了！
薺菜，又名花花菜、護生草、地米菜、雞腳菜、地地菜，它味道鮮美，是人們喜愛的一種野菜。
最早吟詠薺菜的詩可追溯到兩千多年前，那時的《詩經·穀風》裡就有“誰謂茶苦，其甘如薺”的詩句。看來，我們的祖宗早就有吃薺菜的習慣了。它不但可以充飢，而且還很甘甜。
相傳在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很常見，在三月初三，神農路過雲夢澤（今湖北孝感一帶），見鄉民頭疼難耐，煮給人們充飢。當人們吃了以後，頭突然不痛了，“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續至今。
薺菜被譽為“菜中甘草”，雞蛋含有豐富的蛋白質等多種營養，將雞蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鮮美。“薺菜”諧音是“聚財”，“薺菜煮雞蛋”既沾一點財氣，又能防病健身。
而每年三月三，都會有吃雞蛋的習俗。很多朋友都會奇怪三月三為什麼吃雞蛋？其實有三個緣由！
1、獨特作用
由於薺菜具有明目清火、利肝健胃等功效，一些老長沙人在這天踏青時都要採摘薺菜花，帶回家煮雞蛋吃，據說能治偏頭痛或預防小兒夏日發燒。有的人家還將煮過雞蛋的薺菜水噴灑在屋內外，或把薺菜花置於自家門上、床鋪下，認為此舉可以預防蟲蛀。
2、民間傳說
三國時期，名醫華佗採藥時，忽遇大雨，他在一老者家中避雨，見老者患頭暈症，痛苦不堪。華佗隨即替老者診斷，並在老者園內採來一把薺菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，吃蛋三枚後，病即痊癒。此事傳開，人們都紛紛用薺菜煮雞蛋吃。而華佗給老者治病的日期正是農曆三月初三。
3、紀念先祖
還有另一種說法是，每年農曆三月初三是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式紀念祖先，並希望沾點靈氣等。做法很有講究的。首先是選薺菜又稱地菜。地菜被譽為“菜中甘草”，雞蛋含有豐富的蛋白質等多種營養，將雞蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鮮美。
薺菜煮雞蛋
這個時節的薺菜已經抽出了穗開出了花，葉子不夠嫩了，但是香味會特別濃郁。拿它來煮雞蛋，能讓雞蛋滿滿地吸收到薺菜的清香。
原料：
薺菜1把、鴨蛋10個、鹽適量、雞蛋10個
做法：
1、新鮮的雞蛋鴨蛋洗淨放入鍋中煮熟～
2、煮熟的蛋用冷水淋一下，敲碎～
3、田邊採的開花薺菜洗淨待用～
4、鍋的底部放上一層薺菜～
5、上面放上敲碎的蛋～
6、最後上面再鋪一層薺菜，放入適量的鹽跟水～
7、開火煮半小時左右就可以食用了～
Tips：
第一步先煮熟的蛋用冷水接一下便於脫皮～ 煮好的薺菜蛋先不要撈出鍋，多浸泡一會入味後更美味～
薺菜食用時要注意以下幾點
1、要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃。
2、薺菜根的藥用價值很高，食用時不要摘除。
3、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞營養成分，也會使顏色變黃。
4、薺菜可寬腸通便，便溏者慎食。
5、體質虛寒者不能食用薺菜。
6、薺菜做菜時，不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
7、孕婦、女性經量少或者貧血者不能食用。
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