大肠，实乃美味！
不喜之人嫌之味大，
如同榴莲，难以接受！
好者，则赞之人间美味！
大肠，烦于清之，翻转，
去粕，皆费时之工程！
然，必为之！
清净，则熟后无味，
若不然，也恶之！
猪大肠又名肥肠，含脂肪等营养物质
有润燥、补虚、止渴止血之功效
猪大肠烹饪前，需洗净，避免有异味；
烹饪时需注意火候，注意油温。
红烧肥肠，好吃到爆
些许脆弹，口感Q韧，满嘴焦香
干煸肥肠，降低了作料的麻辣力度
提升了肥肠的鲜香味
青辣椒、蒜瓣、老姜片
干辣椒、青花椒、糖等丰富的作料
作料与主料（肥肠）相互交融
共同演奏出一场美味的交响曲
相传，九转大肠是清朝光绪初年，
开始名为红烧大肠，后经过多次改进，
红烧大肠味道进一步提高。
一些文人雅士食后，
感到此菜确实与众不同，别有滋味，
并称赞制作此菜像道家“九炼金丹”
一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”
九转大肠
主料：熟猪大肠500克
辅料：葱姜蒜末适量，生抽适量，酱油适量，老抽适量，盐适量，糖适量，绍酒适量，醋适量，鸡精适量，胡椒粉适量，肉桂粉适量，砂仁粉适量，香菜适量
1、将熟大肠切成2CM长的段。
2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
5、再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
6、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
7、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
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