老实的阿哥
鲢鱼是很好吃的鱼类，肉质细嫩，尤其是头肥味美。可以用鲢鱼来做很多美食，酸菜鱼、沸腾鱼、水煮鱼、剁椒鱼头、拆烩鲢鱼头等名菜都用此鱼做成。稍微给大家普及一下鲢鱼的相关知识。提问者问大家不喜欢吃鲢鱼估计是只白鲢，因其刺多，肉细，腥味重，不太受客人欢迎。给大家介绍一下相关做法：
一、白鲢
与青鱼、草鱼、鳙鱼合称为中国的四大家鱼。头大，吻钝圆，口宽，眼的位置特别低，鳞细小，背部呈青灰色，腹侧银白色，各鳍均呈灰白色。个体一般重1—4千克，最大者可达25千克左右。肉质细嫩，但细刺较多。入馔宜烧、蒸，也可用作制糁原料。
二、花鲢
鳙鱼头很大，几乎占体长的1/3，吻宽，口大，眼小、位置低，鳞细小，背侧微黑，腹侧银白，体侧有许多不规则的黑斑。一年鱼体重0.5—1千克，3年鱼体重可达5千克。鱼头常用，肉质细嫩，细刺多。入馔宜烧蒸，也可用作制糁原料。
三、剁椒鱼头
切配码味：鱼头清洗干净后切成相连的两半，红椒、青椒、小米辣（可根据需要放）剁成米粒状，豆豉（也可不放）剁细。鱼头用盐、姜葱、料酒、花椒粒码味15分钟。在鱼头上加入青红椒粒、剁椒、小米辣、豆豉、蒸鱼豉油（少量），放入蒸笼内，用旺火蒸制5-6分钟，至刚熟取出，淋入精炼油，装盘即成。
美食理想
喜不喜欢吃鲢鱼，还是看做鱼的厨艺怎么样！厨艺不好做什么鱼都会难吃。鲢鱼分白鲢和花鲢鱼两种。这两种鱼生活习性是差不多的，但肉质细腻及口感有很大的差别，所以两种鲢鱼在市场上价格相差好几块呢，花鲢鱼肉质较细腻，鱼头较大，此鱼最大的价值就在于鱼头，各种名菜用的鱼头基本上都是花鲢鱼。而白鲢鱼肉质较为粗造，鱼头也没什么价值，所以在市场上卖不上好价钱，但市场上每天卖得最多的却是白鲢鱼。
吃鱼主要吃鱼的鲜味，但鲢鱼却自身有鲜味的同时却还带着腥味，所以在烹鱼的时候，保留鲜味去除腥味，成了考验一个厨师的手艺的关键。味道好不好就在于此。
每个种类的鱼都有不同的味道及自身的营养价值。换着不同品种的鱼去尝试，给人的味觉感受是完全不同的。而我们在市场能买到的鱼，其本上都是人工养殖鱼类。其肉质和自然水域自然生长的鱼是有很大区别的。但野生鱼现在非常的稀缺，更难得买得到。越是难得到的美味，才更值得人们对美食的回忆。
余二两
鲢鱼，我们这里普遍把鲢鳙都叫做鲢鱼，属于四大家鱼之一，游动在上层水域，性活泼，喜群居！以上层藻类等富有生物为主！有水质清洁工一说！
分析为何好多人现在不喜欢吃鲢鱼之前，我先来说说什么样子的鲢鱼才会更好吃一些！
1.为了吃到足够的食物，鲢鱼会不停的快速游动，这样的鲢鱼肉质更富有弹性，味道更加鲜嫩！
2.水质比较好的水库的等出来的鲢鱼味道更加鲜美！2017年在曾在一引用水源水库垂钓一只鲢鳙，味道超赞！水质好到四五米深的水底小虾等游动都能看到！
3.自然生长，年数较多一些的鲢鳙肉质更加弹嫩味道鲜美！
但是反观现在鲢鱼的养殖，养殖户为了达到更高的效益，让鲢鱼更早的能成长起来，一般都会往水库里撒化肥，鸡粪猪粪，让水质变肥，从而达到鲢鱼喜爱的浮游生物等变多！如此造成的结果：食物变多，鲢鱼不用到处游动寻找食物！运动就少了，肉质就会变差！但是能迅速成长，成长时间变得最短！水质变差从而也影响到鲢鱼肉质！
综上所述很多人不喜欢吃鲢鱼原因有以下几个：
1.鲢鱼因食物多运动少，肉质变差！
2.成长周期短，肉质变差！
3.水质变差从而影响到肉质！
4.鲢鱼身体表层有一层粘纤，粘粘的滑滑的很是恶心，我想这也是很大的一个原因吧！
孤独的垂钓人
鲢鱼？
花鲢就是鳙鱼，又叫胖头鱼，雄鱼，酒店最有名的剁椒鱼头，雄鱼头泡饼，就是用的花鲢了。
白鲢呢，才是真正的鲢鱼，又叫跳鲢，水鲢，红烧鲢鱼，砂锅鲢鱼就是用的白鲢了。
但是，大家一致统一认定，都可以叫做鲢鱼。和我一样，脑袋大脖子粗的，是花鲢，也就是上面那条。
可巧，这两种鱼都是著名的四大家鱼，四大家鱼还有两个哥们儿，一个是草鱼，可能是家庭最多食用的淡水鱼了，还有一个就是青鱼。
我们主要说鲢鱼，由于花鲢也带鲢，一块说吧😊
为什么家庭不愿意吃鲢鱼，首先看这体型，有点大😔是吧，家庭一般几个人，真心吃不了啊😱
剩下也能吃，残羹剩饭谁愿意打扫，又不是和我一样，家里的垃圾桶，谁不吃的就塞给我😭
就算能吃完，你家有这么大锅吗？家庭不比酒店，啥工具都有！有这么大的锅，也不好入味啊！
再一个原因，肉质，我认为，肉质不好，发散。
为什么肉质差，不是鱼的原因，是养殖的原因，如果你有幸自己钓了一条野生鲢鱼，味道也是超赞的。
花鲢，市场常见的就是鱼头，鱼尾便宜太多了，鱼尾适合酒店出特价菜，真心贱。
一般带巴掌大的鱼身，说实话，好东西，推荐！
做法多多：鱼头泡饼，剁椒鱼头，清蒸鱼头，鱼头炖豆腐。如果说大家不喜欢吃鱼头，我可是不相信了！
综上所述，几大原因：个头大，不好摆弄。
刺多，肉质松。
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奔哥讲美食
鲢鱼可以分为白鲢和花鲢，对于笔者来说确实很少吃白鲢，主要是因为鱼头比较小，肉质感觉不嫩。
至于花鲢就不错了，鱼头很大，鱼肉也很鲜美，经常做的鱼头豆腐汤就是用的花椒鱼头。在胡杨家乡，花椒鱼头单卖22元一斤。
在重庆做水煮鱼或者麻辣鱼都可以选用花鲢，胡杨自己家里做鱼都会选用花鲢，一家三口买个四斤的鱼，鱼头给小孩做鱼头豆腐汤，而其他的就用来做麻辣鱼或者水煮鱼等，一举两得。因为花椒鱼头比较大，四斤的花鲢鱼头都基本上会有一斤多。
在重庆吃火锅鱼，花鲢要比我们常吃的草鱼还贵，草鱼一般在22-25元一斤，而花鲢差不多25-28元一斤，还有单独卖现杀花鲢鱼头的。足以证明花椒比草鱼还受欢迎呢。
胡扬私厨
老绍将
因为鲢鱼刺多。
做糟鱼比较麻烦。不如吃鲤鱼，草鱼。
罗非鱼，刺少，但是它和鲫鱼相比还差一点，熬汤的话鲫鱼比罗非鱼鲜嫩一些。
户三娘
鲢鱼和鳙鱼同属四大家鱼，鲢鱼也叫小头鲢子，白鲢。鳙鱼也叫花鲢，胖头鲢子。各地都有自己叫法。可是大多都喜欢吃鳙鱼，就是胜在头大而已，一道名菜‘剁椒鱼头’就让鳙鱼身价大幅提升，白鲢就望尘莫及，虽让自己头小呢？再说烧法，好的厨师怎样做都会好吃，白鲢也是如此，可是就输在头小没面子。
用户56664287597
关键是看该鱼养殖在什么水域？一般养殖水域比较小的鱼泥腥味重，难吃，不知道的还以为是这个鱼类自生就难吃。相反，在大江、大河里面生长的鲢鱼就好吃多了，比如查干湖、长江等等，通常来说水质好鱼就好吃。
平淡是真245574775
鲢鱼分白鲢和花鲢，花鲢好像也分灰色和黑色的吧，花鲢我认为是大众消费得起，又不失体面的大菜，一个专业的好厨房师傅要想把鱼头和其他鲜艳食材搭配起来，恐怕也要好几百吧！红烧胖头鱼鱼头，绝对能登大雅之堂！
