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黑豆泡醋是要用熟的，不建议用生的，生黑豆吃起来不仅有一股浓浓的豆腥味，而且生黑豆中含有一种抗胰蛋白酶，这种酶它会影响蛋白质的分解，血球凝集素会抑制生长，此外黑豆还含有皂角素，它会刺激肠道。生吃黑豆会导致胀气，腹胀，腹泻等。而经过煮熟以后这些物质才会被破坏掉，人体能更好的消化。
黑豆泡醋的做法是:
1:选取优质黑豆，用水洗净，控水备用。
2:起锅，锅内不用加油，中火煸炒。当听到锅内有响声时开小火煸炒。当闻到有胡豆香时为宜，不可炒的太老，太老就会营养丢失过多。
3:冷却后将黑豆倒入密封罐。倒入醋超过黑豆1公分即可，密封放到冰箱里存储，两天后即可食用。
用量:一次不用吃太多，每天吃10粒左右。
我是平哥
醋泡黑豆具有丰富营养价值，自古至今还流传着这么一句话：“要想长寿，常吃黑豆”。听起来好像挺夸张的，那么醋泡黑豆真的有什么效果吗？问题是生泡还是熟泡？有什么人千万不能吃呢？
在现实中就有这么个案例，有一位高龄91岁的老人，姓名叫常绍芬，不仅耳不聋，声音还洪亮。关键是有一口好牙齿，而且腿脚好，走路稳健，晨练、买菜提着七八斤重都不在话下。当采访到有什么秘诀时，老人指着餐桌上的一瓶醋泡黑豆，“每天两勺黑豆，已经吃了二十年了”。当问道为什么吃醋泡黑豆？老人讲当年得病，吃了许多西药，病是治好了，倒是败坏了胃，胃口不好，身体逐渐衰弱。
醋泡黑豆的原理：
儿子在同仁堂工作，老人听闻了不少医学方面的知识。就用醋来泡黑豆，说醋能杀死细菌，还能软化血管，黑豆又能补肾健脾，于是把两者搭配一起。没想到胃口渐渐好了，面色红润，力气也大了，渐渐的养成了习惯。
按照现代医学研究，醋泡黑豆确实一定的营养价值。黑豆本身含有丰富的蛋白质，多达40%，还有多种维生素、黑豆色素、和各种微量元素。
醋泡黑豆的具体做法：按照常绍芬老人的介绍方法来做，操作非常简单易学。
1、黑豆500克，清洗干净，挑去沙石和杂质，沥干水分放在通风处，晾晒半天。
2、准备一个干净无油无水分的瓶子，倒入黑豆，再倒入陈醋，占据瓶子的三分之二即可，留空一部分。因为醋会慢慢渗入黑豆中，会变得颗粒饱满，占用的空间越大，所以要保留一定的空间。
3、放在阴凉处，两个月后即可食用了，这时黑豆程亮饱满，完全没有了生豆的腥味，口感跟熟的一样。
总结：生泡黑豆能最大保留了营养价值，而且贮存的时间更长，完全不用放冰箱冷藏。如果是熟泡的话，效果差些，且容易变质。
醋泡黑豆的禁忌：
1、胃溃疡或者胃酸过多的人群不宜食用。
2、小儿也不宜多吃，蛋白质过高，容易导致吸收不完，出现消化不良等症状。
3、痛风患者不可食用。
佘小厨（完）
佘小厨
黑豆泡醋是一种养生方法。醋泡黑豆有补肾、减肥、明目、乌发、美白等功效。
黑豆是一种营养丰富的食物。但一直以来，没有人直接食用生黑豆。因为生黑豆有一股生豆味，又难以咬动，不易消化，吃多了还会引起腹泻。所以，人们通常是用煮、炒等方法，将黑豆加工熟了之后再食用。可是，这种加工过程，却破坏了黑豆的许多营养成分，其中有一种叫做不饱和脂肪酸的成分，可以起到抑制胆固醇的作用，在加热后也被破坏了，因此用熟的黑豆泡醋效果就很差，而醋泡生黑豆则完全保留了大豆的营养成分。同时，黑豆经过长时期的醋渍，变得柔软可口，也不会引起腹泻。
肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地 缓解尿频 、腰酸、 女性白带 异常及下腹部阴冷等症状。 黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适合生吃，尤其是肠胃不好的人生吃会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。
可是用生豆泡醋就不一样了，原材料要用好的，醋要用纯粮酿造的保健醋，而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，营养价值和香醇味远远超过配制食醋 ，具有调味、保健，药用 等多种功能，黑豆要选用优质黑豆。
做法
1、选择粒大饱满的黑豆，把买来的黑豆洗净，放在通风处晾干。
2、晾干的黑豆 放入一个有盖子的密闭瓶中，加好醋没过豆子。
3、把盖子拧紧盖好，外面用保鲜膜封口，放在通风阴凉处。
4、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盘儿了
5、勤观察待黑豆把所有的醋都吸收了，就表明黑豆已经被醋腌制熟了。
6、一次不用多吃，8-10颗就可以了，但要坚持每天食用一次才有效哟！
本方法吃起来好吃，既无生豆味，又易消化。不过要在阴凉处密封浸泡半年到一年。就是时间比较长。
园姐养生记
黑豆自古被誉为“肾之谷”，李时珍在《本草纲目》中记录:“豆有五色，各治五脏。黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多...”黑豆又叫乌豆，冬豆子，是植物大豆的黑色种子，味甘，性平，归脾，肾经。中医认为黑色入肾，黑豆的外形也形似我们的肾脏，肾虚或肾气不足者可多食黑豆及其制品。从营养学角度黑豆也是大豆制品中的佼佼者。
（1）含有丰富的优质蛋白。黑豆的蛋白质含量较高，36g/100g，其中必须氨基酸种类齐全，经常食用，可增强免疫能力，修复受损细胞。
（2）预防动脉粥样硬化。黑豆中的植物固醇可与体内的胆固醇竞争上岗，促进胆固醇代谢，抑制低密度脂蛋白氧化速度，降低血液粘稠，预防心血管疾病。
（3）美容养颜。古代很多药典中都有记录黑豆可以“驻颜，明目，乌发”，黑豆中的花青素，多糖，维生素E，B族维生素都非常丰富，具有超强的抗氧化作用，对抗体内自由基，改善粗糙皮肤，保持容颜艳丽。
黑豆的食用方法很多，流传最广的就是醋泡黑豆，适用于高血压的病人，方法如下:黑豆200g，陈醋500g，浸泡1周后，每次嚼服30粒，每日3次。这里的黑豆指的是生豆，但对于肠胃功能不良的人群不适用。
温馨提示您购买黑豆要“二看一捏”:一看颜色是否乌黑，二看品质是否新鲜，有蜡纸感，最后捏一捏豆子的干瘪，选择坚硬的豆子为好。
（王芳，主管护师，国家一级公共营养师，国家健康管理师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员）
营养百事通
黑豆含什么成分，有什么作用
黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。” 根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以黑豆对肾虚的人来说具有很好的疗效。
具有而言黑豆具有以下作用：
预防便秘：黑豆中有5%的粗纤维及寡醣，可以帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘；而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境
美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
预防动脉血管硬化：黑豆的热量是比较高的。其中每100克黑就有71大卡的热量，蛋白质占36～40%，所含有的植物蛋白品质非常高，易于人体消化吸收。油脂占15%，主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的代谢。
防止大脑老化：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
抗老防衰：黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮。这些成份具有抗氧化才能，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层避免氧化的保护层;黑豆种皮开释的赤色花青素，可铲除体内自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力;异黄酮已证明具多种生理功能，比如：防止骨质疏松症、防癌与抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健饮食，根据现在人体研讨显现，每天服用40克烘烤黑豆能推迟低密度脂蛋白(坏的胆固醇)的氧化。
哪些人群不适合吃黑豆
体虚的人：黑豆炒食燥热，会损伤脾脏，虚弱的人不宜食用。
消化不良的人：黑豆不易消化，消化功能不佳、食积腹胀者要少食或不食。
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痛风患者：黑豆的嘌呤含量较高，痛风患者应慎吃。
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黑豆泡醋，是生泡好还是熟泡好呢
一般而言事物从营养成分，肯定是生的比熟的好，不容易因为蒸煮或者高温烧炒让养分流失，但是从口感而言，尤其是我们中国人，熟泡好。
澳考医管家
回答靓女的问题：黑豆泡醋，是生泡好还是熟泡好呢？
我吃的青肉乌豆不是用泡醋储存的，不用白醋泡的，长期吃白醋，酸性伤胃壁，适得其反。我用青肉黑豆跟添丁甜黑醋煮熟吃。是天然酿造的米醋，不是调制的醋。先分二个器皿开锅。（1）瓦罉（2）铁镬，先用瓦罉煲滚添丁甜黑醋，加些小盐，我还放二块生姜，几颗方糖调味。醋煮开了用小火煮保温。/另一个炉灶用钢精镬，或铁镬炒青肉黑豆，至豆壳爆裂，闻香。选用柴火炒青肉黑豆很酥香，用燃气炉炒也行。（不用电磁炉炒，炒不透的。易炒焦不好吃兼苦味）。/炒熟青肉黑豆之后，用开水冲进镬里洗几洗黑豆，用网兜捞起，趁热倒在煮熟的甜黑醋瓦罉（或钢精煲304不锈钢材质。）慢火煮焗熟，舀一更醋豆试食，崧软和味就行，即食。吃剩放着，第二天要吃时加热。保留一星期，不要放置太久了。用量：每天吃二小更黑豆，二小更醋就够了。这种吃法，驱风活血生血，开胃，助消化，通脑血管，软化血管，产后去瘀生新，口渴。适应者属虚弱口淡，胃口风。产妇胃口风，体弱人血少生风。大肠风，头风晕重，/如果喉痛，眼热，燥热不要吃炒豆煮醋，煲黑豆汤饮。一天煲一次，是繁些，但是产妇，病弱要吃鲜，就得不厌其烦。吃黑豆醋不要连年吃，吃一个月，吃厌了，病情好转了就歇歇。不要十分迷信别人的话，看自己身体吸收状况考虑饮食。
另一种方法，是新时代人说的泡酸醋黑豆。是看别人怎样做转告您知的。先洗干净黑豆，放高压锅里煮熟黑豆，出锅用开水滤清豆的粘稠质才好保存。干蒸豆也有，不过豆身硬难嚼。充份放凉，然后放入瓶用生醋泡。可以分类泡，用白酸醋泡一瓶，用黑醋泡一瓶。各种泡法。别人说不分白肉黑豆还是青肉黑豆一样选用。她说可以都吃，不用区分黑豆的种类。
我试吃过用生醋泡的黑豆，无盐淡口，太酸，太水稀样，（广东话不会形容生醋寡味）太难吃了。吃一次已收手不吃了。但别人天天吃，像着迷着魔一样死啃。那瓶白醋泡黑豆酸得害人。我的胃受不了，吃了生白醋黑豆、牙有些发软。反酸，还有肚子轻微不舒服。我自觉身体抵不住极酸，我吃不下受不了。实话实说，贴钱送给我那种生白醋生黑豆，我也不会吃。
公民健康为重
黑豆泡醋，是生泡好还是熟泡好呢？
一般而言事物从营养成分，肯定是生的比熟的好，不容易因为蒸煮或者高温烧炒让养分流失，但是从口感而言，尤其是我们中国人，熟泡好。
黑豆是一种营养丰富的食物。但一直以来，没有人直接食用生黑豆。因为生黑豆有一股生豆味，又难以咬动，不易消化，吃多了还会引起腹泻。所以，人们通常是用煮、炒等方法，将黑豆加工熟了之后再食用。可是，这种加工过程，却破坏了黑豆的许多营养成分，其中有一种叫做不饱和脂肪酸的成分，可以起到抑制胆固醇的作用，在加热后也被破坏了，因此用熟的黑豆泡醋效果就很差，而醋泡生黑豆则完全保留了大豆的营养成分。把钱存入兔子jin服，是民生银行旗下的理财，你可以去了解看看
用生豆泡醋就不一样了，原材料要用好的，醋要用纯粮酿造的保健醋，而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，营养价值和香醇味远远超过配制食醋 ，具有调味、保健，药用 等多种功能，黑豆要选用优质黑豆。
长期食用醋豆对高血压、心脏病、糖尿病、便秘有显著疗效。是生泡好还是熟泡好？折衷的讲，生泡疗效为好。熟泡疗效稍差点，但有人吃不惯生黑豆，那就吃熟的，这不必太纠结了
用户85083175885
先煮了再泡。
黑豆泡醋的正确做法原料:黑豆8-10斤,陈醋1-2斤. 做法:先把黑豆加适量水煮至七八分熟,煮好后沥去水分，直接加入醋浸泡一个星期就可以食用了。
吃法:每天傍晚5-7点之间（肾经最旺的时候），取20-30粒当零食吃。 如此常服，可使白发变黑，补肾强肾。
黑豆种营养物质少直接食用黑豆黑豆股豆腥味且难摇易消化吃容易腹泻所通食用炒熟食用加工程却破坏黑豆营养其种叫饱脂肪酸起抑制胆固醇作用加热破坏额用熟黑豆泡醋效差醋泡黑豆保留豆营养黑豆经间醋泡变柔软口引起腹泻 配料:蜂蜜、花椒、八角、枸杞、香叶、6度山西陈醋 泡:
优点效耗间能效保留营养用冰箱保存 步骤:黑豆洗净除面杂质放通风处阳光晾干黑豆倒入玻璃瓶 步骤二:再向瓶倒入山西陈醋、水、蜂蜜比例1:1:0.2加入少量花椒、枸杞、八角、香叶煮晾凉洗净豆泡入醋液泡30 保存:保质期半建议超市或者官旗舰店买 质量比较放
不用煮生泡才能起到药效。黑豆250克、醋1000克。将黑豆装入瓶内加入等量的醋。密封7—10天就可以服用了。每日早晚各20粒。能起到降压作用。长期服用服用效果会更好
醋泡黑豆有2种做法：一是熟豆泡醋，二是炒豆泡醋。
2个方法各有利弊，熟豆泡醋口感好，腌制时间短，但会流失部分营养成分；生豆泡醋腌制时间较长，口感较差，但营养更丰富。个人觉得用7分熟的黑豆更安全卫生。建议将黑豆炒至8成熟，再用醋泡。
在每天17：00~19：00（酉时）的时候，吃上二十颗左右。饭前饭后吃都可以。一天只有一个酉时，所以，对于一般人来说，一天只吃一次，一次二十颗左右。 如果是孕妇这类特殊的人群，份量和次数可以根据服用后的感觉作出相应的调整。
善待人升
黑豆营养全面，含有丰富的维生素，蛋白质，矿物质，有活血，利水，去风，解毒的功效。而用醋泡黑豆主要是为了更好地吸收黑豆中的花青素，有研究表明，黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人吸收。所以醋泡黑豆对于爱养生的朋友是不错的选择。
那么醋泡黑豆到底是生泡好还是熟泡好呢？有两种方法你可以比较：
1.熟的泡，优点是快速，缺点是效果差，营养成分流失多。需冰箱保存。
2，生的泡，有效保留营养成分。缺点是耗时长。可以不用冰箱保存。
熟泡的制作方法：黑豆洗净晾干，炒锅置中火上，将黑豆炒制爆皮，就是每颗黑豆开裂了就可以了，放入玻璃瓶，再倒入9度米醋密封放冰箱，一个星期后随吃随取。
生泡的制作方法：黑豆洗净晾干，放入玻璃瓶，瓶中至少留一半的空间盛入9度米醋，密封后置阴凉处，至少2斤月后才能食用。
另外，有肾病及肾衰竭的朋友不能吃，胃酸过多的人也不能多吃。
缘归一人心
醋泡黑豆是一种养生方法，民间至今还流传着“要想长寿，常吃黑豆”的谚语，用途广泛，通常作为清凉性滋补强壮药来应用，下面介绍给大家。
食材用料准备：
黑豆1000克4年-6年陈醋1500g
制作步骤
1 、选择黑豆，一定要注意，有的商家用黑芸豆当做黑豆来卖，欺骗消费者，黑豆主要成分是蛋白质，黑芸豆的主要成分是淀粉，价格差别好几倍 。
2 、陈醋或者柿子醋，总酸含量>6.0的就是老陈醋，当然也是最贵的。也可以选择普通的陈醋，也是可以的，总酸含量3.5左右。也就是说酿制时间越长，总酸含量越高。
3 、黑豆必须要提前炒制，如果直接泡制，食用会出现恶心的症状，因为豆子中有一种蛋白酶会令人食后恶心头晕。
4 、要腌制1个月以后，吃的时候，盛出来就可以吃了。
5、 每天限量只有2调羹那么多，最好早上吃。
6 、我一般是第一罐腌到20天，就腌第二罐，放多久都不会坏掉的。
