員工是否敬業，與經理人對管理的認知水平有很大關係。就像葛大爺在《天下無賊》中所說的一樣：
21世紀最重要的是人才！同樣的在我們餐飲行業中也是如此，人才對一家餐飲店對一個餐飲品牌的重要性不言而喻，尊重人才招到合適的人才是餐廳打造成品牌的不二法門！
一家餐廳生意好不好？能不能達到股東要求的利潤水平？店長是至關重要的，店長能力強則更容易達到，能力則可能入不敷出！
有句話說的很好，沒有不好的士兵，只有不好的將軍，在組織管理中也有同一個道理，沒有不好的員工，只有不好的管理者。
員工無能，其實是領導不行
一家連鎖店的老闆，年初又開了一家新店，招來了一個6年工作經驗的店長，並帶了一部分客戶，老闆對這位店長寄以厚望，希望憑藉他的能力讓新店以最快的節奏走上正軌，實現期望時間盈利的目標。
然而快一年了，店裡的生意並沒有什麼起色，老闆約見了這位店長，得到的回覆仍然是以前彙報的說辭：
店裡人員素質不行，不能理解、揣摩領導意圖，工作不到位，員工總是懶蛤蟆式的工作方式，戳一下動一下，不能發揮主觀能動性等等。
這次，老闆越聽越冒火：
店裡要是個個是能人，要你店長幹嘛用？
每次都推責下屬能力不行，從不反思自己。下屬真不行，你可以換人，用誰不用誰，你有絕對的話語權。人不換，還總說人家不行。
實在不想換，也行，你教他呀，告訴他怎麼幹，哪個行，哪個不行。你又不教，只會每天說人不行。
我要的不是你告訴這個不行，那個不行，我要的是結果，沒有結果，就是你不行！
這個案例，或許是你的日常工作寫照，也或許是你領導的工作寫照。作為管理者，就是要利用手中的資源，創造價值，否則你就毫無價值。
同時，作為領導者不應該只是停留在評判下屬工作能力的層面，老闆高薪請你來，不是指手畫腳挑毛病，是要你解決問題的。
1
管理其實就是做決策
管理所做的決策就是讓下屬明白什麼是重要的，要讓他們知道去做什麼。就像上文案例中的店長，他根本就沒有理解“何為管理”，還一味地用“揣摩”、“領會”這樣的詞去表達員工的能力。
這幾個詞的出現，就足夠證明了這個店長指令不清。指令都沒下清楚，員工無論是領會還是揣摩，都會跟管理者的指令有一定的距離，這是很多管理者在管理上容易犯的一個很大的錯誤。只要清楚地讓下屬明白你的指令後，才能有效率。
2
管理需要解決問題而不是證明誰對誰錯
當問題來臨的時候會馬上去分析誰造成的，責任歸誰，原因是什麼，但是這些對解決問題沒有任何意義。
這個時候真正要做的應該是召集所有人一起解決它，這才是管理，而不是糾結這件事由誰負責，因為事情已經發生，此時對錯已沒有任何意義，只有解決了問題才有意義，否則管理一定毫無效率。
3
管理無對錯之分，卻有水平高低
管理水平的高與低、好與壞取決於個人目標和組織目標能不能夠完全融合。
水平高的管理就可以讓所有個人目標和組織目標保持一致，沒有衝突。而水平低的管理就是個人目標和組織目標衝突。
管理最大的挑戰也就此，能不能讓所有人的個人目標和組織目標保持一致，這就是水平高低好壞的分水嶺。
在大部分效率低下，內部無法協同的組織中，基本上都是由於對管理常識的誤解，很多時候並不是員工的素質不行，也不是企業文化不夠好，當遇到管理不暢，員工能力弱的情況，首先需要檢討的是經理人自身，管理的認知和行為是否正確，只要經理人具備正確的認知和行為，所有人的績效就一定會展示出來。
4
只抓具體問題，不看目標
前文講過忽視過程是錯誤的，但這與關注目標之間並不衝突，店長是餐廳的管理者，一定要有一個宏觀的思維，而不是著力於給員工收拾爛攤子，做他們做不好的事情，這樣就喪失了管理的意義，使工作極度缺乏效率。
我們強調看目標，並不意味著忽視具體問題，問題就是機會，但只有我們能夠站在把控全局的高度上，才能看到機會之所在。
授人以魚不如授人以漁，店長需要做的並不是親自去把這個事情做好，而是要教給員工這類事情應該怎麼做，這才是管理門店過程中的重中之重。
5
不當店長，只做朋友
許多店長都認為和員工保持親密的朋友關係更有利於工作的開展，這無疑是正確的論斷，這一點我們在第一條中也提到過，但是，與員工關係親密並不等於模糊了店長與員工之間的界限。
回到第一條的情境中去，即使在面對經理的責備時是店長將責任一肩挑，但是回到門店後一定要召集所有人將問題分析清楚，並且給予一定的懲戒。
沒有規矩不成方圓，一個優秀的店長一定是公私分明的，會讓員工又敬又愛。
6
拒絕承擔個人責任
在日常的工作中難免會出現一些差錯，受到上級的責備也是在所難免的事情，試想，如果我們在面對責備的時候將責任全部推脫到員工身上，那麼上級肯定會質問你一句話，“我聘請你有什麼用？”
反之，如果我們在上級面前一肩挑，大膽地承認錯誤，然後想辦法解決問題，吸取經驗教訓，不僅會得到上司的賞識，還會贏得員工的愛戴，因為我保護他們免受懲罰，無形之中就將自己與他們劃歸統一戰線，這種親切感非常有利於之後工作的開展。
有效的管理者，總會為事情的結果負起個人責任，不輕易把麻煩傳給別人，正如美國著名管理顧問史蒂文·布朗所說的那樣：“管理者如果想發揮管理效能，必須要勇於承擔責任”，這是值得每一位餐飲店長深思的地方。
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