童年的時候，每次和大人一起去餐館吃飯，大人負責拿菜單點菜，我們小孩子則是滿懷欣喜的衝到飲料櫃前，拿各自喜歡的飲料，在飯菜上來之前喝上一大半，作為一餐的開序，好像能夠幫助我們開胃似的。
開胃酒
漸漸長大，瞭解的多了，才發現世上真的存在有開胃酒這種東西。就像是米其林餐廳裡，餐前侍者送上的飲品，為正餐拉開了序曲，促進食慾。英文與法文的寫法分別為Aperitifs & Aperitif，都是來自於拉丁文的”Aperire（開始/開啟）”，也就是餐前酒/開胃酒的意思，這詞句從18世紀演變至今，廣泛的運用在餐飲界中。
開胃酒通常為幹型（不甜的）酒精飲品，像是香檳、阿爾薩斯起泡酒、幹型的雪莉酒如Fino 或者Amontillado、苦艾酒、琴酒或其它國家的幹型強化酒，若選擇幹型輕酒體的葡萄酒也會很適合，如博若萊新酒，可當作開胃餐(Amuse Bouche)來飲用。
消化酒
有引人入勝的開場也要有個完美的ending，一頓完整的饗宴就交給消化酒來作結尾 “digestif”，它會在用完甜點與甜點酒後出現，一般酒精濃度較高（甜或不甜皆可）。
比較常見的如法國干邑區的白蘭地、意大利的渣釀白蘭地Grappa、威士忌、力嬌酒（運用草藥，香料，水果，堅果，花香來增強風味的酒精飲料），其他蒸餾酒如龍舌蘭以及苦艾酒、加烈葡萄酒如波特酒、馬德拉酒、甜型雪利酒等都是絕佳的選擇，這時若再搭配餐廳所準備的小茶點這一切就更讓人滿足了。
冬日裡，也別忘了有暖暖的紅酒相伴哦。
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