文 | 湖南株洲·韻如
楊梅時節雖然已過，但楊梅酥卻一年四季，都風雨無阻。這幾塊小東西，便是我心頭好。
它匯聚了所有的魔力，好讓慢熱的你細細揣摩由酸澀到甜蜜的滋味，要麼滿口吞食，要麼細嚼慢嚥，從中產生的滋味好似一場愛情的沉浮，能讓一顆沉寂的心開始重新分泌腎上腺激素。
這種味道令我終身懷念。
很多人夏天愛吃楊梅，一旦過了季節，就只能回味著酸酸甜甜的味道，眼巴巴盼著快些冬去夏來。可我不擔心這個問題，只因我在魔都有位認識的朋友，姑且喚他胡先生。
上海一向糕點甜點多，各種果類、各種滋味的都有，可為什麼胡先生單單選擇楊梅這種其貌不揚的果品，還幾年如一日的專情它——是我認識他一年來心存的疑惑。
胡先生曾笑而不語，只邀請我嘗一口他做的楊梅酥，滋味酸甜到心裡，回味無窮。他說：楊梅這種東西，有老上海的味道，總讓我聯想起以前街頭小巧精緻的上海淑女的脂粉香，甜而溫婉，又老引起我小時候對家裡的回憶和感情，酸而熱烈。
這種酸甜、 熱烈和溫婉融合之下的酥，細細體會之下，實在是一件很藝術的令人痴醉的物事。
細節體現匠心，這麼小小一塊酥，花費的時間和工序卻不少。
“材料好，用心做，所以好吃。”胡先生對自己酥的評價很樸實。
但是“用心”兩個字，說起來簡單，做起來並不易。
對於楊梅果肉餡料，他堅持採用純手工小鍋的熬法。
“5斤新鮮楊梅只能出1斤餡料。” 他說：“楊梅里面富含70%的水份，通常需要熬上3個小時才能出一鍋餡料。果膠隨著溫度的降低慢慢凝固，以手觸碰餡料不粘手狀態為最佳。”此時的楊梅餡色澤喜人，香味濃郁，讓人胃口大開，忍不住想幹脆棄了酥皮，只品餡料好了。
任何一種新鮮事物的誕生，都不是一帆風順的。胡先生的楊梅酥，也經歷了不斷改良，不斷試錯，最終找到最好的酥皮和餡料的過程。有資深吃貨“粉絲”大讚：楊梅酥的酥皮口感比臺灣鳳梨酥的還要好，脆香綿軟，還隱隱約約有點丹麥曲奇的味道。
“我們曾經嘗試過酥脆鬆散的酥皮，但是咬一口掉粉，那更適合在店裡吃。”
後來做出來外酥裡嫩型的，也就是現在的酥皮。這種外脆裡嫩的風格更適合快遞，既方便又鎖味，到達客人手上的時候，口感正正好。”
“如果用人工合成黃油，一盒酥的成本只需10塊。一顆酥只需要1塊錢，那沒有意義。”用健康的、好的材料做酥，是他堅守的原則。
念念不忘，必有迴響。聽說，很多人吃了胡先生的楊梅酥，都被酥裡實誠的果肉餡料和那種恰到好處的酸甜滋味驚豔！
“我媳婦兒說你的楊梅酥好吃到無法自拔！”
“甜而不膩，非常好吃。”
“同事吃了酥之後讚不絕口。”
“酥到了，剛打開，室友就跟我搶。”
“吃一口就愛上了，好像初戀的感覺！”
……
“整整一年的時間，餡料的口感都沒有完全定型，這個過程十分漫長。”胡先生說，如果沒有到達內心所期望的完美，他是不會放棄的。這期間，他也聽取了許多人的意見，每個細小的意見，他都會慎重考慮，因為想要更好的把這份念舊的心情傳遞給品嚐酥的人。
你可能吃過很多種酥，但有沒有一樣，讓你回憶起老上海的味道？
胡先生說，有，楊梅酥就是。
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