最近被詬病的中國版《深夜食堂》讓許多人又跑去重溫了一遍日本原版，而我是在腦海回放了一遍去年初秋在日本三大市場的逛吃之旅，確實特別叫人念想，或許是因為那些食物的滋味，又或許是那裡每個人對食物的那份認真、尊重和長久……
你的日常，我的美好
“去旅行必定要去一趟當地的市場”，這已經成為我和大泉約定俗成的事。看看逛市場的人，吃吃市場裡的菜，被市井氛圍包圍著，市場有我想要的一切，溫度、生活、以及人們和食物之間獨特的聯繫，也最能反映當地人生活狀態。方寸之地，他們的日常正是我旅行記憶中的美好。
去日本的市場逛吃前最好要知道：
1.時間：日本各大市場有各自的休市日，如錦市場是週三和週日，築地市場是週日及每個月的第二和第四個週三。最好提前查詢清楚。
2.限定：日本市場上有很多“限定”的東西，如季節限定、地方限定。這都不是噱頭，而是你離開這個地方，就真的就買不到了。比如京都附近的宇治出產抹茶，所以在京都有很多抹茶味道的食物，其他地方買不到。又如長野的巨峰葡萄最有名，在長野買到的巨峰葡萄做的食物，其他地方也是沒有的。
3.規矩：在日本市場不建議一邊逛一邊吃。如若店鋪沒有設置堂食，最好站在一處吃完再走，或者打包帶走。
錦市場：漬物與茶泡飯的小確幸
錦市場位於京都，也被譽京都的廚房。所謂“冬有築地，西有錦。”說的就是日本兩個最值得一逛的美食聖地：東京的築地市場和京都的錦市場。因為第一站是京都，所以錦市場也自然成為開吃的首站。
至今已有400多年曆史的錦市場，最初從一家小小的買魚“錦之店”，到江戶時代的生鮮食材批發地，後來逐漸發展成為京都人採購各類食材最為傳統的大市場。
我們從八坂神社出來，沿著四條通一路走，不知不覺就進入了錦市場。低調的門面，和想象中不太一樣。從門外完全看不出這就是一個菜市場，本以為在市場口就會有流動攤位，有叫賣的聲音，但到了才發現異常的安靜和有序。
全長約莫400米，寬不足三米的長巷兩旁，林立著一百多家京都傳統老店。從京野菜、海物魚鮮、熟食便當、漬物、果子到刀具器皿實在豐富。透著濃濃的京都風情。幾乎每家店鋪都可以免費試吃。它並不是一個只有遊客才會到訪的景點，而是連當地人也每天會光顧的地方。看到熟客是如何與店家寒暄的，也有店主努力與外國人交流。
讓我印象最深的非京都名產漬物莫屬。所謂“漬物”也就是我們說的醬菜。日本人愛吃醬菜，幾乎餐餐都有一小碟。在錦市場，就能深刻感受到這種毫不保留的喜愛，市場裡每走幾步就有一家漬物店。柚子大根、奈良胡瓜漬、紫蘇山藥、千枚漬……除了常見的食材，連花朵，螃蟹也都被做成了醬菜。
用上好的泉水和對味的醃漬將其本味昇華，而且相比中國的醬菜，日本的漬物較為清淡，日本人對每日鹽的攝取量非常計較，醬菜清單是算好的。一碗茶泡飯，伴點小魚乾和鹹甘脆生的大根，方知京都人的日常小確幸，也難怪人們說漬菜是日本人餐桌上“最長情的陪伴”。
每種醬菜都可以試吃，散裝的、整棵的都有，還有真空包裝的，嘗完買幾包帶回家，自用或是做伴手禮都不錯。此外，錦市場難得吃到的特產烤鰻魚、哆啦A夢喜歡的銅鑼燒、豆腐食品等都是不容錯過。錦市場濃縮了京都的風情，纖秀、精細。即便是在人潮擁擠的時候，也有一份優雅。
Tips
·交通：京都市中京區錦小路通，可在四條烏丸站下車
·時間：錦市場內店鋪關門較早，營業時間從9:00a.m.--6:00p.m.，但從5點開始陸續就有店鋪關門了。
黑門市場：痛快豪啖最鮮刺身
相對京都的“清高”，東京的“傲嬌”，大阪這個城市富有“江湖氣息”，大大的熱情和豪爽。黑門市場便是最好的體驗地，性價比超高的海鮮刺身都可以在這裡吃個夠。
從江湖時代開始經營的大阪黑門市場有一百多年曆史，它的前身稱為“圓名寺市場”，這座寺廟的東北面有一扇大門被塗成黑色，因此而得名“黑門市場”。
狹長的傳統市場，全長將近600米，沿街林立的商鋪，以海鮮為主，跟我們印象中海鮮市場不一樣，這裡十分乾淨，一點腥臭味都沒有，連小吃攤都乾淨得無可挑剔，讓人非常有食慾。
聽說黑門市場下午4，5點就收攤了，我們決定一大早直落到中午。先來一杯高橋豆腐店的豆乳。小小的一家豆腐店居然也有90多年曆史，用的是最好的國產大豆和傳統工藝，這裡的豆腐和豆乳號稱關西第一。看上去其貌不揚的豆漿，味道卻出奇的濃郁。90多年都在賣同樣的東西，想一想就覺得好敬佩。
重頭戲海鮮刺身和壽司，我們選了黑門三平。為了它專門造訪多一次大阪也值得的。這裡像一個專門販賣海鮮食品的超市，所有的刺身、壽司、蟹腿、鹽烤大蝦等都可以自取後到收銀臺付款，然後去後面的用餐區直接食用。
金槍魚最值得推薦，每天都是新鮮宰殺，而且有限定份數。肥美的金槍魚腩肉質厚而不膩，伴隨米飯一起入口，鮮得眉毛都要掉下來了。頂上的魚子咬破後鮮甜的汁水溢出，簡直幸福得要流淚了。
這裡關鍵是平價味美，鹽烤大蝦大大一隻就1000日元，如同手掌般大小的肥嘟嘟扇貝在炭爐炙烤下散發出香氣和滋滋聲，不自覺會被勾走了魂魄。還有海膽，現開現吃，甘甜至極。此外，和牛、河豚也是黑門市場的必試。
最後以一杯這裡的特色淡雪草莓汁做收尾，簡直是完滿。這種產自奈良的草莓是乳白色的，看上去像蒙了一層薄薄的白巧克力，榨出來的果汁即使不放糖都超級甜，對於吃貨來說，大阪黑門市場的熱烈足以叫人心潮澎湃。
Tips
·交通：地鐵到日本橋站，也可以在逛難波心齋橋的時候走過去。
·時間：黑門市場一週休息2次，營業時間9：00-18：00 ，但是大多數攤位四點半就已經開始收攤了。比較建議吃早餐和午餐。
·藥妝店比起心齋橋和道頓崛划算，比東京更便宜將近一半
築地市場：十足的霸氣和底氣
去如雷貫耳的築地市場真的是抱著朝聖心態去的。這個日本的金字招牌，每個到東京的人都想去逛一逛，即便不是視魚如命或是懂看門道的人，這座日本全國最大的魚市場終究還是要去一趟的。何況它快要搬遷了，就更加要來了。
相比錦市場、黑門市場，只有80多年曆史的築地市場，名氣卻大到不行。它並不是隨便誰都能進去買買菜的菜市場，而是彙集了日本各路批發商、分銷商的專業市場。築地市場分為場內市場和場外市場。場內市場主要負責生鮮海產的批發、競拍和交易；場外市場則主要是海產、蔬果、乾貨、廚具的零售，以及壽司、拉麵、玉子燒各式各樣的美食。
清晨的築地場內市場就像戰場，各種小車穿梭不停，車速只快不慢。所以，走在場內都要時刻保持警惕，生怕別礙商家做生意。而且這裡的人相對一貫禮貌友善的日本人來說多少都有些兇悍。即使是開平板車的小哥，或是攤位前舉刀的歐吉桑、安靜坐在攤檔旁的老婆婆，面對頻頻舉手機拍照的遊客也多是冷漠臉。
雖然根本沒辦法搶到觀看拍賣金槍魚的名額，行程時間所限也經不起4-5個小時等待百年老店壽司大、鳥藤等店的美味，但我們卻沒有錯過同樣出名的巖佐壽司。只有在巖佐壽司才能吃到僅以貝類為主題的套餐。巖佐壽司的老闆娘及老闆家族世代經營最優質貝類，到老闆這裡已是第六代。
肥厚的赤貝、鳥貝、北極貝，少見的厚度與鮮甜。鮮魚刺身也是味道一絕。小小的店，只能坐9個客人，3個大叔共同主理。《深夜食堂》的既視感處處可見。然而這樣寸土寸金的地方，小而不亂。不管外面排了多長的隊，他們都是不慌不忙，認真細作，不會催促任何一位客人，每個人都能靜心品嚐他們製作的味道。
Tips：
· 交通：地鐵大江戶線，在築地市場站下車，從場內市場吃到場外市場。
· 參觀金槍魚拍賣：每日只有120個參觀名額，按照順序，先到先得。前半場60個人5:25-5:50參觀，第二組的參觀時間是5:50-6:15。一般凌晨4點前，排隊名額就已經滿了。如果是週末，需要更早來排隊。
· 時間：週日和國定假日休市，每月第2、4個週三基本都是休市日，場內和場外大部分店鋪不營業。
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