最近被诟病的中国版《深夜食堂》让许多人又跑去重温了一遍日本原版，而我是在脑海回放了一遍去年初秋在日本三大市场的逛吃之旅，确实特别叫人念想，或许是因为那些食物的滋味，又或许是那里每个人对食物的那份认真、尊重和长久……
你的日常，我的美好
“去旅行必定要去一趟当地的市场”，这已经成为我和大泉约定俗成的事。看看逛市场的人，吃吃市场里的菜，被市井氛围包围着，市场有我想要的一切，温度、生活、以及人们和食物之间独特的联系，也最能反映当地人生活状态。方寸之地，他们的日常正是我旅行记忆中的美好。
去日本的市场逛吃前最好要知道：
1.时间：日本各大市场有各自的休市日，如锦市场是周三和周日，筑地市场是周日及每个月的第二和第四个周三。最好提前查询清楚。
2.限定：日本市场上有很多“限定”的东西，如季节限定、地方限定。这都不是噱头，而是你离开这个地方，就真的就买不到了。比如京都附近的宇治出产抹茶，所以在京都有很多抹茶味道的食物，其他地方买不到。又如长野的巨峰葡萄最有名，在长野买到的巨峰葡萄做的食物，其他地方也是没有的。
3.规矩：在日本市场不建议一边逛一边吃。如若店铺没有设置堂食，最好站在一处吃完再走，或者打包带走。
锦市场：渍物与茶泡饭的小确幸
锦市场位于京都，也被誉京都的厨房。所谓“冬有筑地，西有锦。”说的就是日本两个最值得一逛的美食圣地：东京的筑地市场和京都的锦市场。因为第一站是京都，所以锦市场也自然成为开吃的首站。
至今已有400多年历史的锦市场，最初从一家小小的买鱼“锦之店”，到江户时代的生鲜食材批发地，后来逐渐发展成为京都人采购各类食材最为传统的大市场。
我们从八坂神社出来，沿着四条通一路走，不知不觉就进入了锦市场。低调的门面，和想象中不太一样。从门外完全看不出这就是一个菜市场，本以为在市场口就会有流动摊位，有叫卖的声音，但到了才发现异常的安静和有序。
全长约莫400米，宽不足三米的长巷两旁，林立着一百多家京都传统老店。从京野菜、海物鱼鲜、熟食便当、渍物、果子到刀具器皿实在丰富。透着浓浓的京都风情。几乎每家店铺都可以免费试吃。它并不是一个只有游客才会到访的景点，而是连当地人也每天会光顾的地方。看到熟客是如何与店家寒暄的，也有店主努力与外国人交流。
让我印象最深的非京都名产渍物莫属。所谓“渍物”也就是我们说的酱菜。日本人爱吃酱菜，几乎餐餐都有一小碟。在锦市场，就能深刻感受到这种毫不保留的喜爱，市场里每走几步就有一家渍物店。柚子大根、奈良胡瓜渍、紫苏山药、千枚渍……除了常见的食材，连花朵，螃蟹也都被做成了酱菜。
用上好的泉水和对味的腌渍将其本味升华，而且相比中国的酱菜，日本的渍物较为清淡，日本人对每日盐的摄取量非常计较，酱菜清单是算好的。一碗茶泡饭，伴点小鱼干和咸甘脆生的大根，方知京都人的日常小确幸，也难怪人们说渍菜是日本人餐桌上“最长情的陪伴”。
每种酱菜都可以试吃，散装的、整棵的都有，还有真空包装的，尝完买几包带回家，自用或是做伴手礼都不错。此外，锦市场难得吃到的特产烤鳗鱼、哆啦A梦喜欢的铜锣烧、豆腐食品等都是不容错过。锦市场浓缩了京都的风情，纤秀、精细。即便是在人潮拥挤的时候，也有一份优雅。
Tips
·交通：京都市中京区锦小路通，可在四条乌丸站下车
·时间：锦市场内店铺关门较早，营业时间从9:00a.m.--6:00p.m.，但从5点开始陆续就有店铺关门了。
黑门市场：痛快豪啖最鲜刺身
相对京都的“清高”，东京的“傲娇”，大阪这个城市富有“江湖气息”，大大的热情和豪爽。黑门市场便是最好的体验地，性价比超高的海鲜刺身都可以在这里吃个够。
从江湖时代开始经营的大阪黑门市场有一百多年历史，它的前身称为“圆名寺市场”，这座寺庙的东北面有一扇大门被涂成黑色，因此而得名“黑门市场”。
狭长的传统市场，全长将近600米，沿街林立的商铺，以海鲜为主，跟我们印象中海鲜市场不一样，这里十分干净，一点腥臭味都没有，连小吃摊都干净得无可挑剔，让人非常有食欲。
听说黑门市场下午4，5点就收摊了，我们决定一大早直落到中午。先来一杯高桥豆腐店的豆乳。小小的一家豆腐店居然也有90多年历史，用的是最好的国产大豆和传统工艺，这里的豆腐和豆乳号称关西第一。看上去其貌不扬的豆浆，味道却出奇的浓郁。90多年都在卖同样的东西，想一想就觉得好敬佩。
重头戏海鲜刺身和寿司，我们选了黑门三平。为了它专门造访多一次大阪也值得的。这里像一个专门贩卖海鲜食品的超市，所有的刺身、寿司、蟹腿、盐烤大虾等都可以自取后到收银台付款，然后去后面的用餐区直接食用。
金枪鱼最值得推荐，每天都是新鲜宰杀，而且有限定份数。肥美的金枪鱼腩肉质厚而不腻，伴随米饭一起入口，鲜得眉毛都要掉下来了。顶上的鱼子咬破后鲜甜的汁水溢出，简直幸福得要流泪了。
这里关键是平价味美，盐烤大虾大大一只就1000日元，如同手掌般大小的肥嘟嘟扇贝在炭炉炙烤下散发出香气和滋滋声，不自觉会被勾走了魂魄。还有海胆，现开现吃，甘甜至极。此外，和牛、河豚也是黑门市场的必试。
最后以一杯这里的特色淡雪草莓汁做收尾，简直是完满。这种产自奈良的草莓是乳白色的，看上去像蒙了一层薄薄的白巧克力，榨出来的果汁即使不放糖都超级甜，对于吃货来说，大阪黑门市场的热烈足以叫人心潮澎湃。
Tips
·交通：地铁到日本桥站，也可以在逛难波心斋桥的时候走过去。
·时间：黑门市场一周休息2次，营业时间9：00-18：00 ，但是大多数摊位四点半就已经开始收摊了。比较建议吃早餐和午餐。
·药妆店比起心斋桥和道顿崛划算，比东京更便宜将近一半
筑地市场：十足的霸气和底气
去如雷贯耳的筑地市场真的是抱着朝圣心态去的。这个日本的金字招牌，每个到东京的人都想去逛一逛，即便不是视鱼如命或是懂看门道的人，这座日本全国最大的鱼市场终究还是要去一趟的。何况它快要搬迁了，就更加要来了。
相比锦市场、黑门市场，只有80多年历史的筑地市场，名气却大到不行。它并不是随便谁都能进去买买菜的菜市场，而是汇集了日本各路批发商、分销商的专业市场。筑地市场分为场内市场和场外市场。场内市场主要负责生鲜海产的批发、竞拍和交易；场外市场则主要是海产、蔬果、干货、厨具的零售，以及寿司、拉面、玉子烧各式各样的美食。
清晨的筑地场内市场就像战场，各种小车穿梭不停，车速只快不慢。所以，走在场内都要时刻保持警惕，生怕别碍商家做生意。而且这里的人相对一贯礼貌友善的日本人来说多少都有些凶悍。即使是开平板车的小哥，或是摊位前举刀的欧吉桑、安静坐在摊档旁的老婆婆，面对频频举手机拍照的游客也多是冷漠脸。
虽然根本没办法抢到观看拍卖金枪鱼的名额，行程时间所限也经不起4-5个小时等待百年老店寿司大、鸟藤等店的美味，但我们却没有错过同样出名的岩佐寿司。只有在岩佐寿司才能吃到仅以贝类为主题的套餐。岩佐寿司的老板娘及老板家族世代经营最优质贝类，到老板这里已是第六代。
肥厚的赤贝、鸟贝、北极贝，少见的厚度与鲜甜。鲜鱼刺身也是味道一绝。小小的店，只能坐9个客人，3个大叔共同主理。《深夜食堂》的既视感处处可见。然而这样寸土寸金的地方，小而不乱。不管外面排了多长的队，他们都是不慌不忙，认真细作，不会催促任何一位客人，每个人都能静心品尝他们制作的味道。
Tips：
· 交通：地铁大江户线，在筑地市场站下车，从场内市场吃到场外市场。
· 参观金枪鱼拍卖：每日只有120个参观名额，按照顺序，先到先得。前半场60个人5:25-5:50参观，第二组的参观时间是5:50-6:15。一般凌晨4点前，排队名额就已经满了。如果是周末，需要更早来排队。
· 时间：周日和国定假日休市，每月第2、4个周三基本都是休市日，场内和场外大部分店铺不营业。
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