寶雞美食美事
陝西人愛吃麵，大街上的麵館比飯館多,但到底陝西面食有多少種呢?有人粗略的統計了下陝西面食大概有50種之多.biang(音)biang(音)面、岐山面、擺湯麵、蒜蘸面、宮廷罐罐面....數不勝數,雖說都是面，但是陝西面食把每-種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像陝西的歷史一樣。
山西面食是地方傳統特色麵食文化的代表之一-。歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根”。以麵條為例，東漢稱之為"煮餅";魏晉則名為“湯餅”;南北朝謂“水引”;而唐朝叫“冷淘....麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。
像山西的話最愛吃的還是要數刀削麵，雖然說山西的麵條數量沒有陝西多，但是據歷史考究，最早的麵條應該是處於山西一塊，所以說最早以前也是山西的歷史最為悠久，不知道你們都吃過哪些麵條呢？
商丘身邊事兒
面，面的前身是小麥，小麥呢在我國北方大部分地區都有種植，而真正的把麵食文化玩的比較精益的我覺得還是陝西。
話說就簡簡單單的一個面，在陝西就被廣大的老百姓玩的很厲害，舌尖上的中國有一期就講到了我們的麵食。
那麼接下來就簡單的說一下，面的品種。臊子面，刀削麵，扯麵，剪刀面，拉條子，細面，炒麵，蘸水面，驢蹄子面，馬虎面，幹拌麵，酸湯麵，掛麵。等等。總之啊，在陝西，就麵食吃一個禮拜的不帶重複，這個是可以有的。這單單的是麵食文化中的一小部分。
麵粉，在民間藝人的手中就是一種材料，他們把麵粉會聲會色的做成各類動物以及人物。這一點不得不佩服，渭南市華州區的花饃非物質文化遺產，曾經在2012年去聯合國教科文組織部進行展覽，另老外驚歎不已！
提問的問者是在問的是陝西的麵食文化好呢還是山西的好。
這一點沒有去袒護什麼，而避諱什麼不談。身為在陝西生長，吃著面長大的陝西娃娃還真的對山西的麵食文化不怎麼了解。
其次呢，不論是陝西的還是山西的都有被廣大人民群眾所認可的美食。山西的刀削麵不就是嘛。
陝西人，吃麵不吃蒜的話，就會感覺沒什麼意思。來上點油潑辣子，哎呀，那個味道就不要在提了。
人活著，除了能喝好以外，那麼就是吃好。陝西的麻花，油糕，鍋盔，包子，白吉餅，狗舌頭，油炸饃，油桶底。各個都是麵食所做。數都數不過來。涼皮肉夾饃，夾的就是饃，吃的就是涼皮。
鍋盔，坨坨饃，白吉餅這三類基本上在民間以及農村比較受歡迎，因為真的很耐飢，而且儲存的時間也是比較久的。
所以呢，每一個地方都有著自己地方性代表的美食文化，無論是山西的還是陝西的，只要能夠被老百姓認可和接受，那麼那才是真正的魅力所在。
問題可能存在不全面或者片面化，還請理解，如有感興趣或者瞭解的更多歡迎大家補充，謝謝！
渭南1號
這一類問題我真的感覺沒什麼話可說，陝西和山西是以黃河分界，長期以來文化飲食上都有交流有太多相似也有太多不同。
非要分個誰的好有必要嗎？陝西有陝西的特色，山西有山西的特色，二省全在黃土高坡生活了數數輩輩，親同手足，秦晉之好不是口號，歷史有根有據。
像這樣的花饃饃，誰知道是山西還是陝西的？山西，陝西民間高手都會做。剪紙也一樣，山西陝西都有，腰鼓二省也都一樣。
麵食只是各有所長，山西注重粗糧搭配，滷汁多樣，喜歡酸味。
陝西的麵食也有多種變化，也有自己特點首先他們吃辣比山西多
所以用這樣的來比高下讓人有點反感，我雖然是山西人但我同樣也會認可陝西的麵食，我也同樣會吃蘭州拉麵，也會吃四川的小面。
請不要再拿來比較，這樣是對各自飲食文化的不尊重，謝謝！
母獅子食界
陝西、山西是中國麵食的代表。陝西有“岐山臊子面”、“biang biang面”、“蘸水面”、“擺湯麵”“油油潑面”“褲帶面”“軟面”……，山西有“刀削麵”“一根面”等。要說全國名氣，山西的，麵條名氣好像大，要說好哪家好吃，我還是更喜歡陝西的麵食！
“秦中自古帝州”，陝西曾是周、秦、漢、唐等13個王朝建都之地，歷時1100多年，由於幾千年的文化積澱，以麵食文化為代表的陝西飲食文化底蘊深厚，加之長期位於全國政治、經濟、文化中心和最早對外開放的大都市，使以麵食為代表的陝西飲食能夠博採民族之精華，兼收各地區之風味，形成了獨特的地方風味特色。這是每一箇中國人都不可否認的事實。
陝西面食種類繁多。據考證，中國的麵條已超過了1 200多種，其中陝西的麵條品種就超過100多種，如具有代表性的“岐山臊子面”、“biang biang面”、“蘸水面”、“擺湯麵”、“牛肉塊子面”等等。中國的麵條歷史悠久，源遠流長。
在中國黃河流域的喇家遺址考古學家發現了距今4000年的麵條，這是其他任何國家的麵條歷史都無法與之相提並論的。麵條在東漢稱之為“煮餅”；魏晉名為“湯餅”；南北朝叫“水引”。而唐朝的“冷淘”則是涼麵或煮過水的面。作為中國麵食代表之一的陝西面食更是起源極早，如“陝西岐山臊子面”就有3000多年的歷史。 
“麵條像腰帶，鍋盔像鍋蓋，油潑辣子一道菜，凳子不坐蹲起來，帕帕頭上戴，房子半邊蓋，碗盆分不開，秦腔吼起來……”這順口的民謠總是叫人聯想到陝西――這樣一個豪邁、粗獷卻又帶著靈巧的地方。
陝西的面大都有這樣一個特點：又長又寬，正宗的扯麵，一根寬可達兩三寸，長則在一米以下，厚時和硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼，一根足夠一頓飯。
可以說，陝西的面，吃起來光滑、柔軟、富有彈性，既可口又能充飢。
書房記
我是晉南的，基本陝西的麵食晉南都有，可是上大學來了太原，我蒙了，撥爛子是什麼，土豆片栲栳栳是什麼，剔尖是什麼，碗託灌腸是什麼等等，還有好多目前只聽過沒吃過，山西面食實在是太多了，好吃的麵食也太多了。沒有從晉南吃到晉北，你不會了解山西的麵食文化的，別在山西某地待了幾天就說了解山西面食，山西人都不敢這麼說
白羊座的白羊座的白羊
說起麵食文化到底是山西的好還是山西的好，我覺得這兩個省的麵食沒必要一決高下。因為這兩個省有著同樣的黃土文化，相似的風土人情。山西人看《平凡的世界》覺得就是在講自己村子裡的事情，山西人聽山西民歌覺得跟陝北民歌沒啥區別。
我的老家在晉南霍州，這個地方其實與陝西有著非常深厚的淵源。在周朝的時候周厲王被百姓趕出西安跑到了這裡，估計是把西安的風俗也帶到了這裡。
霍州人把手擀麵切成的麵條叫劑子（讀qi）把辣椒叫秦椒。西安有臊子面，我們這裡也有，而且有兩種臊子，一種是紅白喜事才能吃的上的，另一種是平時吃的花臊子。 我曾經嘗試過幾種岐山臊子面，但是客觀的評價，我覺得還是我們霍州的臊子面更勝一籌，也可能是我吃的不夠正宗。但是我對陝西的油潑面真的是喜愛有加，一條條扯好的褲帶面，放上蔥花、辣椒麵、蒜末和精鹽，熱油一潑，頓時香氣四溢，食慾大增，一般我都是在家自己做，再馬上幾篇熟牛肉，簡直是不能再美味的享受。筷子夾住一頭狠狠地往嘴裡塞上一口，再來一瓣蒜，簡直讓人徹底淪陷。
山西和陝西的麵食種類真的非常繁多，硬要說誰更勝一籌恐怕真的很難說，畢竟兩千年來這兩地想聽的文化，早已經是你中有我，我中有你了。
我去西安玩的時候，根本感受不到我是出省了，感覺好像是在老家一樣，不知道西安的朋友會不會有這種感受。
最後我想跟外省的朋友說一說山西面食的事情，其實山西人並不是只有刀削麵，只是刀削麵在省外的名氣大一些而已，山西本土人雖然也喜歡刀削麵，但他並不是最愛。我們還有擦疙乧、剔尖兒、貓耳朵、狗舌頭……等等各種好吃的麵食
賢德4015434
我來說一下，因為我在陝西，山西都呆過，陝西的面面好，可以削，扯，切，擀……山西面主要在於削，抿，剔……山西的面配的滷種類繁多，但你會發現山西的面很少有扯麵，因為山西的小麥大多數春小麥（春天播種），而陝西的小麥基本都是冬小麥（秋天播種，在地裡要過一冬），所以陝西的小麥在地裡時間長，品質好些，所以陝西的扯麵多，山西扯麵很少，簡而言之，陝西的面好，山西的滷和配面的菜品豐富，各有所長……
靜心盡力54
各有各的特色，陝西無非就是旅遊開發的比山西好而已，所以很多人覺得好像山西的麵食就怎麼樣了。不過單說麵食的花樣品種陝西肯定不如山西。山西的花樣麵食一天吃兩種也夠你吃大幾個月的。去過太原麵食店的人都知道。天下面食屬太原，山珍海味難比鮮。味在神州南北地，舌上涇渭天上天。
無法入戲的旁觀者too
世界面食在中國，中國麵食數山西，蒸煎煮炸烤只要你聽說過的麵食在山西幾乎都能發現相近的做法，還有很多你們沒聽過沒見過的小吃，因為山西面食在民間，不在市場上。好多民間小吃都失傳了，而且山西雜糧品種也最多，山西人都磨成麵粉做過小吃，山西面食每天吃種，一輩子都不重樣，不信你們可考查一下。
鄭7758521
還用問嗎？陝西面食是外行貨。說個最簡單的，陝西面食沒有辣椒不好吃，這充分說明陝西面食是舶來品。麵食分為三種，一是麵粉，二是麵條，三是麵點。陝西面食能和山西面食對抗的只有麵條，麵點不是對手。而所謂的麵粉，除了吃，還有重要功能，就是打扮，山西至今保留古法撲面（粉）打扮，所以山西姑娘倍水靈，而陝西有的是關西大漢。但若由此小看山西男人就錯了，每次中華危機，毫不猶豫走向戰場的，都是山西男人。
