[改革開放40年]蘭州：
40年前老三樣 40年後花樣多
圖為超市裡琳琅滿目的貨架。
食之篇
如今，冬儲秋菜的習慣已經逐漸成了“過去式”，不再成為生活的必需。但是時間推前幾十年，在漫長的冬季裡，蘭州人除了在家中屯儲白菜、蘿蔔、土豆等“老三樣”，同時還要醃製一定量的酸菜、鹹菜等。在農村，幾乎家家挖菜窖，存放越冬菜。在城市，平房多、樓房少，人們便把秋菜屯放在廚房，以備越冬之需。久而久之，這也成了老年人的一種生活習慣。
40年前
一罈罈鹹菜是巧媳婦的秘密法寶
40年前的冬天總是很漫長的，人們的餐桌上土豆、白菜、蘿蔔是常客，尤其在北方地區，一到秋末，時令蔬菜就少得可憐，“老三樣”無法滿足人們的五臟廟。這時候，一罈罈鹹菜泡菜就成了巧媳婦的秘密法寶。“西紅柿可以做醬，黃瓜、蓮花菜可以做酸菜，韭菜、蘿蔔可以醃鹹菜，辣子、白菜可以做泡菜，那時候蔬菜品種也少，人們變著花樣做，想著法兒地儲存。不這樣，冬天就只能吃土豆白菜了。”今年63歲的陳桂蘭是個醃鹹菜的高手，在她的印象中，40年前，哪家的媳婦醃的鹹菜好，哪家的冬天就過得更舒心一些，那一罈罈鹹菜泡菜可非等閒之輩，可別小瞧了鹹菜，一碗麵條配上幾塊酸黃瓜、醬蘿蔔，那也是一種美味。秋天快結束的時候，就是巧媳婦們醃鹹菜的時候了。醃韭菜是最常見的鹹菜，菜色青碧，氣味芳烈濃郁，經久不散。晚秋時的老黃瓜和韭菜一起醃製，味道也十分美好。
20年前
一瓶瓶西紅柿醬注滿親情
時間，90年代中；座標，甘肅蘭州；季節，盛夏。
暑假的一個下午，8歲的趙倩和表兄妹們圍坐在奶奶家的院子裡，一個大大的洗澡盆擺在眾人中間，盆子裡有大半盆切成塊的西紅柿，奶奶和姑姑不停地切，幾個小傢伙人手一個輸液的鹽水瓶，一邊往瓶子裡塞西紅柿，一邊用一根筷子往裡戳。鹽水瓶都是提前清洗並且蒸煮消過毒的，把西紅柿裝進瓶子裡，用筷子搗瓷實了，再上鍋蒸個20來分鐘，之後自然冷卻，用橡皮塞封口，放置在陰涼避光的櫥櫃高層中，可以保存一年之久。待到冬天缺少時蔬的季節時，想吃西紅柿就取一瓶倒出來些，那滋味比新鮮的西紅柿也差不到哪去。
20年後的7月，是西紅柿成熟的季節，每到這個季節，趙倩總會想起小時候跟表兄妹們一起幫奶奶做西紅柿醬的場景。如今的趙倩已為人母，奶奶也早已過世多年，可即便如此，她仍舊懷念兒時的歡樂，懷念與奶奶在一起的溫情。那時候，每每奶奶揪面片的時候，趙倩就會站在椅子上從櫥櫃裡拿出一瓶西紅柿醬，小心翼翼地放在案板上，就等著奶奶打開它，用力倒進熱氣騰騰的鍋裡。每當一瓶醬倒完的時候，趙倩總是央求奶奶把空瓶給她，倒立起空瓶，小嘴嘬著吸瓶子裡殘留的汁水，那滋味，比汽水還甜。
10年前
科技、物流快速發展
冬日裡吃上了夏季菜
隨著改革開放的春風吹向大西北，隨著物流航空運輸的快速發展，隨著蔬菜種植的技術不斷革新，一年多產，韭菜、青椒、豆角等蔬菜一年四季都吃得到，季節也不再是問題。人們的餐桌菜品豐富了，類目增多了，10年前，老三樣已成為歷史，不論春夏秋冬，一樣樣時令蔬菜隨時隨地成為人們餐桌上的美味。趙倩家的冰箱裡幾乎一年四季都有西紅柿，吃西紅柿面片時媽媽也不再似奶奶那樣，拿著鹽水瓶用力搖晃了。陳桂蘭年紀大了，兒孫們更願意吃新鮮蔬菜，她醃製的鹹菜也成了配角。
7月5日上午，趙倩像往常一樣來到超市買菜，工作人員早已將最新鮮的蔬菜擺上貨架，綠油油頂花帶刺的黃瓜，黃澄澄皮光色亮的圓辣椒，紅彤彤的西紅柿，紫色的紫甘藍和茄子，有常見到的菠菜、韭菜、番瓜、芹菜、蒜苗、油麥菜、雪裡蕻、茼蒿、芥菜、貢菜等，還有很多趙倩不認識，沒吃過，甚至無法叫出名字的一些蔬菜，比如秋葵、牛蒡、茭白、龍鬚菜、冰菜等。這些菜幾乎一年四季都可以吃得到，而且市場儲備量多，人們無需成堆成堆地買，隨買隨吃，都是最新鮮的。
現在
精細菜美味又綠色
人們要吃好更要健康
隨著人們對吃的要求提高，傳統的時令蔬菜已經不能滿足大家挑剔的味蕾。那些品質優、顏值高、味道好的精細特菜十分旺銷，成了蘭州人餐桌上的新寵。目前，僅七里河區試種成功的精細特菜品種多達73個，其中的非洲冰草、羽衣甘藍、抱子甘藍、穿心蓮、秋葵、蘆筍、龍鬚菜、法國香芹等菜品廣受消費者喜愛，部分精細菜是從美洲、非洲、歐洲引進的“西菜”品種，還有一些是從我國南方引進的名特優新蔬菜。這些蔬菜大多含有豐富的營養成分，風味獨特，在市場上十分暢銷，基本是出產多少賣多少。
李欣是位全職媽媽，每天變著花樣為家人做飯菜，“現在的蔬菜真的很多，我們家頓頓三菜一湯，我可以一週不帶重樣的。今天我買了點冰菜，聽賣菜的人說這是精細菜，可以蘸調料汁生食，天氣這麼熱，想必這道菜應該會受家人喜愛。”李欣小心地清洗冰菜，綠油油葉面和莖上附滿了“冰珠子”，用手摸上去硬硬的，涼涼的，這些“冰珠子”是大型泡狀細胞，裡面填充有液體，在太陽照射下反射光線，就像冰晶一樣。蘸著調好的料汁吃上一口，嚼在嘴裡有很多水分，“冰珠子”內的液體比想像中要黏稠一些，並且除了鹹味之外，還有點生菜的味道，軟綿綿的，冰冰爽爽，口感非常獨特。丈夫和女兒很享受這道新菜品，大快朵頤起來。
40年的變遷，“老三樣”變成了“百花樣”，不僅蔬菜種類繁多，而且一年四季都能吃上新鮮的時令蔬菜，人們的生活不再單調，口味越來越挑剔，物質水平越來越高，生活也越來越幸福，“過去，鹹菜是冬日裡餐桌的必需品，如今吃鹹菜，吃的是念想，吃的是情懷，吃的是“精細”。
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