一些有遠見的人正在把原本可能會被浪費的食物變成收入來源——這就是為什麼……
在一個理想的世界裡，我們的任何一個系統——尤其是那些提供我們基本、基本需求的系統——都不會產生任何浪費。但是，無論是在國家層面還是全球層面上，目前的食品體系都產生了大量的浪費——其中大部分是可以避免的。造成這種現象的原因是多種多樣的，而且最終是一個嚴重缺陷和效率低下的系統的副產品，長期以來，這種系統被允許幾乎不考慮其生產過程和它產生的廢物的影響。
諸如成本與土壤退化的影響和管理有關,抗生素耐藥性,海洋酸化,和氣候變化,以及治療與飲食相關的健康問題歸因於我們的加工食品的攝入量,如肥胖和2型糖尿病,和我們目前面臨更多的關鍵問題,被視為“外部性”。因此，它們被認為與價格無關，因此，我們為食物和許多其他重要和非重要資源支付的費用被人為壓低。
忽視我們的消費的影響，我們的食物和其他商品的生產方式，以及我們共同生產的廢物，本質上是與當前的食品體系和主流飲食文化緊密相連的。關鍵成本的外部化對於維持這一成本至關重要，只要這些成本不計入我們在購買時為食物支付的價格，這個體系的缺陷就會持續下去。因此，我們將繼續直接對每一個社會、環境和健康問題作出貢獻，並與我們的糧食生產和消費聯繫在一起。正如食品倫理委員會(Food Ethics Council)在“真正的成本核算”(True Cost Accounting)運動中指出的那樣，我們為購買的食品支付了兩倍的費用——一次是在收銀臺付款，另一次是為了解決當前食品生產和消費行為對環境、健康和社會的影響。按貨幣計算，這實際上是我們在英國消費的食品成本的兩倍。
不僅是我們，作為納稅人和人類，為我們的浪費和破壞性系統付出代價——地球上所有其他生命也都是如此。正如伊麗莎白·科爾伯特(Elizabeth Kolbert)在她的《第六次物種滅絕》(The sixth Extinction)一書中所討論的那樣，我們正生活在生物多樣性的大量喪失之中。我們的農業實踐，以及我們生產我們所吃的食物的一般手段，是造成這種持續的、災難性的生命損失的主要因素之一。
這就是我們的快照,也不是一個漂亮的圖片,但好消息是,與許多系統生產浪費——一個機場,一個音樂節,家庭家庭,或一個農場——很大一部分產生的廢物可以被捕獲,之前或之後被丟棄。根據它的狀態和可用的工具和資源，一旦捕獲，它就可以繼續重新分配、重新利用或回收。例如,農民的蘋果樹收穫後,被一家超市拒絕,因為供應商標準沒有達到！為了自救只能變成一根能量棒出售,或者用來製作蘋果酥，給那些有食物匱乏地區的人吃。。
捕捉這種“浪費”並將其保留在系統中——希望創建一個封閉循環，而不是遵循傳統的“索取-自制-處置”的線性過程——是循環經濟概念的基礎——這一概念終於浮出水面。
最終，我們需要採取措施改善食品系統，使其更高效，從而減少浪費。這將對最大程度地減少資源使用產生積極影響，以及目前的外部化成本——上述環境、健康和社會影響。然而，這需要時間和意願，當兩者都缺乏或完全沒有時，循環經濟方法(它捕獲並利用系統的浪費來創建新的、有價值的產品)是一種可行的、容易獲得的解決方案。
你們中的許多人可能已經聽說過FareShare, FoodCycle或者是Gleaning Network——一個已經建立起來的組織，他們捕捉並重新分配本來可能會被浪費掉的食物。但近年來，由有遠見的企業家領導的初創企業數量也有所增加，這些企業家正在利用這一寶貴資源，將一些人所稱的垃圾變成營養豐富的膳食或食品產品。
以下是4家總部位於倫敦的企業的簡要介紹，它們捕捉的食物本來可能會被扔進垃圾箱:
來自伊利西亞的蘇菲正在準備晚餐
伊利西亞是一家食品初創企業，它利用當地生產商的手工剩餘食品來迎合倫敦的活動。蘇菲(如圖)創立了他們的公司，他們生產的產品包括“不符合傳統審美標準的蔬菜，或因生產過剩而丟棄的有機麥片，以及許多當地生產的多餘食品”。然後，他們把收集到的食物變成美味的小吃，用來做早餐和點心，然後用自行車把所有的東西送到倫敦各地。
來自ChicP的漢娜在她的廚房裡開發了一種新的鷹嘴豆泥配方
作為一名私人廚師，ChicP的創始人漢娜（如圖）通常要用一些剩菜來做第二天的蘸醬。這家公司的靈感來自於“改變我們處理烹飪和食物浪費的方式的壓倒一切的決心和激情”。他們收集的食物本來會被當地市場浪費掉，他們創造了“美味的替代食品，建立在減少食物浪費的熱情承諾之上。”
純素蛋黃醬——一種來自Rubies in the Rubble的新產品
作為食品垃圾企業的先驅之一，“Rubies in the Rubble”，生產各種美味佳餚、酸辣醬、醬汁和其他美味佳餚，自2011年以來一直存在。由於在倫敦市場上看到的大量食物被浪費，他們採取了行動——“帶著一些家庭食譜，還有一輛滿載著從新考文特花園市場拯救出來的水果和蔬菜的汽車，廚房裡的實驗開始了。”
伊蓮娜, Snact的創始人之一，收集蘋果，否則會被浪費掉
Snact從手工製作水果乾起家，用的是原本可能會被浪費掉的水果，這些水果是從倫敦的批發市場收集起來的。創始人伊蓮娜(如圖)和邁克爾在城市各處的市場建立和照料攤位。2015年，他們的第一批產品進入了商店——“在經歷了多次嘗試和錯誤之後，他們用了很多水果，併成功地進行了眾籌活動。”現在，他們進行了多樣化經營，獲得了更多的資金，並“製作有益健康的反垃圾食品，以創造更多的味道，減少浪費。”
世界上還有更多偉大的組織，其中大多數可能是由一兩個對食物有熱情的人發起的，他們希望減少不必要浪費的可食用食物的數量。由於有如此多的食物可以捕捉，那些以慈善為基礎重新分配食物的組織，實際上並不需要與那些為了盈利而重新分配食物的機構競爭。請放心，在充分利用這一特殊資源之前，這兩種類型的組織還有更多的空間!
因此，為什麼不從這些組織背後的人那裡汲取靈感，走出去，捕捉你可以吃到的食物——從小處做起，從本地做起——幫助它實現最初被引入我們的食物系統的目的。這樣做不僅能減少食物浪費，而且還能積極地影響我們這個時代的許多關鍵問題。
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