解焱

动物奶营养大比拼

中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利

羊奶。一般分为山羊奶和绵羊奶，具有一股特殊的膻味，市面上以羊奶粉为主要产品形态。相比而言，绵羊奶中有更全面的营养元素，钙、蛋白质、维生素更高。每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦，脂肪含量为3.6%~4.5%（脂肪球直径2微米左右），更容易被吸收。羊奶富含短链脂肪酸，低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%，而牛奶中则不到10%。羊奶的酪蛋白与乳清蛋白之比为75：25，更接近人乳。羊奶重矿物质含量为0.86%，比牛奶高0.16%左右。

需要提醒广大消费者的是，婴幼儿、孕妇、有慢性病患者的老人等特殊人群不可随意食用小众乳品，要选择来源可靠、有品质保证的牛乳或羊乳产品。▲（生命时报文章节选）

生命时报

羊奶大家都很熟悉，是日常常见一种奶制品，羊奶里蛋白质、维生素等，具有很好的补钙作用，受大家的喜爱。下面我们来了解一下喝羊奶都有什么好处。

羊奶的好处

1.羊奶里钙、磷量要比牛奶高，富含蛋白质、维生素等，要比牛奶易消化，具有很好补钙作用；

2.羊奶里富含维生素及免疫因子，可以对所需营养进行补充，碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等，起到恢复体能、提高免疫力的作用，可以强身健体；

3.羊奶里有天然核酸、核苷酸、细胞核心物质等。核酸主宰新陈代谢，具有维护大脑记忆、提高记忆力，恢复脑功能作用；

4.羊奶里的大量维E，可以防止细胞不饱和脂肪酸氧化及分解有效防止皮肤变衰老、使皮肤保持弹性、光泽；羊奶里的核酸，能够加强新陈代谢，降低黑色素产生，让皮肤白净、细腻。羊奶里上皮细胞生长因子可以起到对细胞修复功效，达到美容效果；

5.羊奶里超氧化物歧化酶，起到主要清除自由基因作用，有消炎、抗衰老功效；

6.羊奶里镁元素也很丰富，镁具有减压作用，喝羊奶，可以有效缓解来自各方面的精神压力；

7.羊奶里维A、维B等元素丰富，有很好的保护视的功效；

8.羊奶里钙质丰富，钙质的摄入可以有降血作用，喝羊奶还能够有助心肌营养，软化血管，防止动脉硬化、高血压等症状；

9.喝牛奶腹胀、哮喘、拉肚子、过敏等人群，喝羊奶不易过敏，可以缓解喝牛奶出现腹胀，拉肚子、过敏等症状；

10.羊奶里具有起到镇静催眠的物质，l色氨酸，可以让短暂抑制大脑思维活动，起到催眠作用。

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早在我国明朝李时珍的《本草纲目》就已有记载“羊乳甘、温、无毒、可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺、利皮肤、润头发。”《中国补品》载：“羊奶功效主滋阴养胃、降火解毒、补肾益精、润肠通便、治干呕反胃、神疲乏力、慢性肾炎、大便干燥秘结，可用于肺结核、急慢性胃炎、食道癌、口腔炎，某些接触性皮炎等等。”现代研究证明：羊奶中含有200多种营养素和生物活性物质，其中，乳酸64种，氨基酸20种，维生素20种，矿物质25种，是世界上公认的最接近人奶的奶品，被称为：“奶中之王”。

　　1、链脂肪酸含量高

　　脂肪酸分为长、中、短链三种。中链和短链脂肪酸比长链更容易被人体脂肪酶的消化而吸收。另外，中链脂肪酸有独特的吸收机制，可以不经胰腺酶和胆盐的消化而在小肠直接被吸收，中链脂肪酸临床上已经使用在吸收功能障碍和肠道功能紊乱患者以及早产婴儿上。山羊奶中中链脂肪酸的含量是牛奶的两倍，占总脂肪酸的15%，而牛奶只有总脂肪酸5%。

　　2、脂肪球直径小

　　脂肪球的直径越小，就能被脂肪酶更快速的分解。一般来说，山羊奶的消化要比牛奶快20%。虽然牛奶和山羊奶脂肪球的直径大小有不同，山羊奶脂肪球的直径要比牛奶小得多。山羊奶脂肪球的直径为2-2.5微米，而牛奶是3-4.25微米，山羊奶脂肪球的体积只是牛奶的三分之一。因此山羊奶更容易被人体消化吸收。

　　3、消化形成的凝乳硬度小

　　蛋白质在人体内的消化过程，是先在胃酸作用下形成凝乳，然后被分解消化为氨基酸，在小肠被吸收。凝乳块的软硬度直接影响蛋白质被消化的速度和效率。山羊奶中主要的蛋白质是茁-酪蛋白，与牛奶中主要的蛋白质琢-S1酪蛋白有结构上的区别。山羊奶茁-酪蛋白在胃中形成的凝乳块已被证明比牛奶容易吸收。

　　4、增强铁和钙的吸收

　　牛奶中的铁和钙由于有相互作用，会影响到其中一种元素的吸收。而山羊奶中的铁和钙没有这种相互作用，因此生物利用度比牛奶高。

　　5、明显的美容及护肤作用

　　羊乳中含丰富的核酸，可促进新陈代谢，减少黑色素生成，使皮肤白净细腻；羊乳中维生素E、维生素C丰富，VE可阻止体内不饱和脂肪酸的氧化，延迟皮肤的衰老；维生素C能促进胶原蛋白的合成，使肌肤光嫩有弹性；羊乳中含有独特的EGF生长因子。EGF生长因子能快速修补老化的皮肤细胞，增强皮肤的自我修护能力，使肌肤健康白皙光嫩，羊乳中超氧化物歧化酶（SOD）丰富，它是体内主要的自由基清除剂，具有护肤消炎抗衰老的作用。羊乳中含丰富的环磷腺苷它可增加血液中红细胞的含量，调节人体新陈代谢，防止色素在皮肤上沉淀，能抑制皮肤外层上皮细胞分裂，使肌肤健康光滑细腻。

　　6、益智健脑作用

　　羊奶是营养最全面丰富的食品之一，含有较牛奶更丰富的钙，蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质，无机盐等营养成分，羊乳中天然核酸（DNA，RNA）含量丰富，它可增加脑细胞对蛋白质的利用率，促进脑细胞尤其是海马细胞的健康发育，羊乳中天然牛磺酸高达47.7毫克/升，含丰富的脑磷脂，核苷酸、三磷腺苷、胆碱、肌醇，这些物质能促进孩子视力、大脑神经系统的健康发育，提高思维和记忆功能。羊乳中还含有生物活性因子环磷腺苷，它具有信息传导和调节功能。因此，具有益智健脑的作用。

　　7、健康益寿作用

　　羊奶含有生物活性因子“环磷腺苷”，“三磷酸腺苷”和“EGF”生长因子，这些因子在体内具有多种调节功能。“环磷腺苷”是科学界公认的防癌抗癌因子，它能使人体新陈代谢维持平衡，能增加血清蛋白和白蛋白的含量，增加人体的抗病力；可改善心肌营养，软化血管，对改善防治动脉硬化，高血压具有非常有效的功效。EGF因子能刺激许多细胞的生长，包括肝细胞、血管细胞、内分泌等细胞的生长，有效延缓细胞的老化死亡，羊奶中含丰富的尼可酸，尼可酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。我国最早推崇食疗的唐代医学家孟诜在《食疗本草》中记载：“羊奶治消渴，疗虚劳，益精气，补肺肾气和小肠。作羹用之，补肾虚，治男女中风，利大肠。含之，治口中烂疮。”

　　8、缓解压力作用

　　现代生活中，越来越多的社会因素导致心理压力的产生，羊乳中含丰富的泛酸、尼克酸，对精神压力很大的现代人而言，泛酸、尼克酸是不可缺少的营养素，人体承受压力时，泛酸、尼克酸能够支撑肾上腺，促进分泌肾上腺素抗压荷尔蒙，缓解精神压力；同时泛酸、尼克酸也是分解乙醇（酒精）不可缺少的营养素，饮酒前喝杯羊奶具有益胃护肝的功效。羊乳中维生素C、镁非常丰富，维生素C、镁也是缓解压力不可缺少的物质，现代人面对紧张的工作、沉重的压力，每天喝杯羊奶，可帮助舒缓精神压力，使思想与身体得到休养生息的机会。

　　羊奶由于其特殊的营养价值，更适宜以下人群：（1）0-7岁的宝宝；（2）正值青春期的孩子；（3）孕期、产妇、哺乳期的女士；（4）中老年人；（5）胃、肾、支气管炎、高血压、高血脂患者；（6）过敏症患者；（7）肥胖或担心发胖者；（8）更年期女士；（9）乳糖不耐受者（喝牛奶胃部不适、腹胀或经医院检测为乳糖不耐受）；（10）皮肤色斑、粗糙、无光泽及希望肌肤白皙滋润者。

健康养生周刊

近几年，羊奶也在慢慢兴起，很多人开始选择羊奶来补充营养。不过，很多人还是存有疑问：羊奶有哪些营养？比起牛奶，羊奶更好吗？

今天就来跟大家说说～

中医认为羊奶味甘，性温，入胃、心、肾经；有滋阴养胃、补益肾脏、润肠通便、解毒的作用。

和牛奶相比，羊奶还有下面的好处：

1、有美容养颜的作用。

因为羊奶中含有的维生素E比较高，对女性来说，能够延缓衰老，还能增加皮肤的光泽和弹性。

2、还不容易过敏

这一点就非常合适那些过敏体质和胃肠功能不好的人。这是因为羊奶中蛋白结构和人奶比较相似，没有含过敏原。喝进胃后，这就能在胃中形成的凝乳，比牛奶形成的更小、更软。

3、最后，容易吸收。

这是因为羊奶的脂肪球大小和人奶相同，就能更好、更快、更容易被咱们人体说吸收。（66）

家庭医生杂志

羊奶被称为“奶中之王”可想而知羊奶的一些营养物质和微量元素肯定是要高于其他奶的，羊奶中的脂肪仅是牛奶中的三分之一，而且羊奶要更利于人体的吸收，长期喝羊奶还不会发胖。

羊奶中的蛋白质结构与母乳很相似，并且含有大量的乳清蛋白，没有牛奶中容易让人产生过敏反应的异性蛋白，而且更容易消化吸收，还不会引起胃肠的不适与腹泻，羊奶中富含与母乳相同的上皮细胞生长因子(EGF)，对人体鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修复作用，能够提高人体抵抗感冒等病毒侵害的能力，可以减少疾病的发生。

很多母亲因为母乳不足，没哟与办法完全母乳为让宝宝，所以建议妈妈们可以选择跟母乳一样成分相近的羊奶，尤其是对于早产、体弱、易患病的宝贝，因自身抵抗力差，这个时候羊奶更能派上大用场。尤其是对于早产、体弱、易患病的宝贝，因自身抵抗力差，这个时候羊奶更能派上大用场。

营养专家说，幼儿期每天需钙400-600毫克，儿童期每日需500-1000毫克，青少年期每日需1000-1200毫克，一般成年人每日需钙量与儿童期相同，所以每天要保证充足的钙质的摄取。

羊奶是属于温性的，老年人也是非常适合的，饮用羊奶的，因为羊奶具有很好的滋补作用，可以补充营养，回复元气，增强抵抗力，并且钙含量很高，可以有效的防止老年人的骨质疏松症等。

药疗君

WKZNN：

羊奶具有独特的由于价值。首先其是一种食疗保健食物，羊奶是一种独特的奶资源，《本草纲目》中记载，羊奶甘温无毒、可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺、利皮肤、润毛发。羊奶不仅营养价值高，还具有食疗保健作用。其次，羊奶营养全面。羊奶中含有200多种营养物质和活性物质，其中含有多种乳酸、20多种氨基酸和维生素、25种矿物质、数十多种酶，并且其富含的多种乳糖富含免疫球蛋白，这些营养成分的含量在其他奶类制品中非常的突出，对人体的健康作用很大。最后，羊奶容易消化吸收。值得一提的是，羊奶不仅本身具有丰富的营养，而且其中脂肪球和蛋白质颗粒很小，颗粒大小均匀，不饱和脂肪酸含量较高，更有利于人体吸收利用，消化率可达95%。此外，羊奶性温，对身体较为虚弱的老年人尤其合适，常喝羊奶能益智健脑、健康益寿。

科学运动与健康

羊奶能滋补身体，提高抗病能力。

羊奶档案

别名:羊乳。

产地:全国各地均有。

性味归经:性温，味甘。归心经、肺经、肾经。

适宜人群:一般人均适合，患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群更适宜饮用。

功效档案

滋补身体，提高抗病能力

对于老年人来说，羊奶性温，具有较好的滋补作用。羊奶中的表皮生长因子可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复提高人体对感染性疾病的抵抗力。

维持代谢平衡，预防心脑血管疾病

羊奶含有生物活性因子“环磷腺苷”，“三磷腺苷”和表皮生长因子在体内具有多种调节功能，“环磷腺苷”是科学界公认的防癌抗癌因子，它能使人体新陈代谢维持平衡，能增加血清蛋白和白蛋白的含量，增加人体的抗病力；可改善心肌营养，软化血管，对防治动脉硬化、高血压具有非常有效的功效。

抗氧化，养肤美肤

羊奶中超氧化物歧化酶丰富，它是体内主要的自由基清除剂，具有护肤、消炎、抗衰老的作用；羊奶中维生素E含量较高，可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，延缓皮肤衰老，增加皮肤弹性和光泽。

黄金搭配

羊奶+白糖

将羊奶与山药、白糖搭配食用，对干慢性胃炎有一定的辅助治疗作用。

羊奶+燕麦

燕麦具有抗氧化功效，增加肌肤活性、延缓肌肤衰老、美白保湿，两者同食可有效为机体补充营养

选购与储存

选购：新鲜的羊奶比牛奶稍发黄一些，这是因为羊奶的脂肪、蛋白质含量比牛奶高。羊奶闻起来比牛奶的乳香味更浓郁。

储存：

三口山陈姐

玩时尚Carlin

1.羊奶被世界公认为“奶中之王”，奶制品中最好的，它不仅具有很高的营养价值还有医疗价值

2.现代研究证明羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，其中，乳酸64种，氨基酸20种，矿物质25种

3.健胃整肠，改善营养不良。牛奶为酸性而羊奶为碱性，对胃酸和胃溃疡患者有辅助疗效，羊奶脂肪球特别细小，是牛奶的三分之一些，营养成分吸收快，消化时间短，对肠胃有改善作用。强健体魄，改善骨质疏松。羊奶中钙的含量是牛奶的1.3倍，对发育中的小孩,青少年骨骼发育有明显的帮助，使其长的更高,更强壮。对中老年人的骨质疏松有明显帮助，增强骨密度，减少意外骨折的发生几率，帮助大脑发育和智力发育，羊奶中含有大量的B族维生素，充足的B族维生素是大脑组织正常维持功能的先决条件，如果缺乏会影响大脑发育和智力发展！增强免疫力，维生素A在人体代谢中有非常重要作用，长期缺乏易患呼吸道感染！羊奶中含有丰富的维生素A，可增强免疫力！

笔不离手

从图片中可知牛奶和羊奶都涵有一定的营养价值，只是营养素含量有少许的不同。

但对与羊奶，有以下几个优点

1、含有丰富的乳清蛋白

2、含有丰富的乳铁蛋白

3、羊奶呈弱碱性，pH：7.1~7.2

牛奶呈弱酸性，pH：6.6~6.7

4、羊奶中维生素A、维生素B2的含量较丰富，钾、钠含量相对较高

5、羊奶不含过敏源：γ-酪蛋白和α-IS酪蛋白

關鍵字: 健康 羊乳 中国农业大学