雲校傳媒
不是有人這樣說，是真的沒有過去的好吃，差遠了，儘管貴了許多。
那是上世紀七、八十年代的鄭州，如今隱藏在鋼筋水泥建築林裡的二七紀念塔，還是標誌性建築，多遠看得見。塔附近是破舊的平房，第一傢俬營燴麵館就在紀念塔北的馬路對面破平房。那時市場剛開放，最早的私營都是小吃和小百貨一類，投資少，見效快。
當時這家燴麵館的生意才能用“火爆”二字形容。陝西人吃麵那樣大的碗，一碗燴麵四毛錢，裡面的羊肉就有二兩，擱現在十碗的肉還湊不夠。那時的人很少油水，飯量普遍很大，就那也只能吃下一碗。兩間小破房，僅夠在裡面熬湯燴麵，吃麵的人統統門外找個地“谷堆”著吃，吃完了就地扔下碗筷。滿地白花花的麵碗，成了那時二七廣場最突出的一道風景。
燴麵燴麵，顧名思義，是純真的羊湯燴出來的拉麵。講究的是一碗一燴。如今早不這樣了，都一煮一大鍋，能裝很多碗，整個的煮麵。而且肉很少，湯不純，價格還很高。總結起來，如今的燴麵也就這四個品性，沒有當初的味道，賣的再貴也沒那時的好吃。 普濟
提起河南的特色小吃燴麵，也是鄭州的一張生活名片，恐怕我們平時吃飯，談論最多的就是燴麵和胡辣湯，現在街邊的燴麵館是越開越多，但是味道確實是沒有以前好吃了，這到底是為什麼呢，真是耐人尋味。
最主要是過去的燴麵，用的湯和麵味道比較鮮美，沒有現在加那麼多調料，現在很多商家為了追求味道，加入了很多添加劑，所以燴麵的味道都變了。而且，現在的燴麵價格也貴了，前段時間看新聞說鄭州的燴麵集體漲價，讓人越來越吃不起了。
鄭州的燴麵鼻祖當屬合記燴麵，後來又有了蕭記三鮮燴麵，火車站的八一八燴麵，西郊的裕豐園燴麵，三廠燴羊肉菌菇燴麵，鄭州國棉四廠的“咖喱”燴麵，管城區的馬三燴麵和黎記燴麵，這些燴麵館的味道，也沒有以前好吃了，但是仍然是鄭州燴麵的代表，外地人可以去嚐嚐。
美食紀
說到鄭州的燴麵還算得上是鄭州的一個名片吧，也是河南美食中的一個代表，許多來鄭州遊玩的人都會嚐嚐鄭州的燴麵，河南燴麵在全國的知名度還是挺好的，而鄭州燴麵也是河南燴麵中比較有代表性的一個，也是屬於羊湯燴麵的一種。
今天的燴麵做的比較好的還是有的，一般都是那些老字號的燴麵，像蕭記燴麵和合記燴麵，記得自己在鄭州人民路合記吃過他們家的燴麵，湯的話還是比較濃的，裡面配上豆皮、香菇、青菜，用的也是熬好的羊湯，味道還是比較的好喝的，聞起來比較香。
還有就是鄭州的三鮮燴麵也是鄭州燴麵中的一個不錯的，鄭州的燴麵也主要是三鮮燴麵和滋補燴麵兩種，除了鄭州的燴麵，像開封尉氏的燴麵、新鄉原陽的燴麵、南陽方城的燴麵、商丘民權的燴麵、開封老城的燴麵等都還是不錯的。
商丘身邊事兒
燴麵其實是從陝西那邊學過來的，陝西的皮帶面，扯的細一點，只是這些年一直宣傳這個，這是省會鄭州的便利。其實，在河南的鄉村縣城也有很多好吃的面，沒有人宣傳，比如，郟縣餄烙面啊，開封的疙瘩面啊，吃起來可是美得很。
蚩尤2020
以前貨真價實，人肯出力，二十年前的燴麵光和麵，就的從早上七，八點開始十點多出面劑純手工最少三揉三省，十一，二點才開始拉麵賣面。老湯純牛羊肉.骨熬成，一天一換，香料都是純植物，現在😰😰😰😰😰誰有下這麼多工夫，下這麼多本錢。現在面半自動化，香料最多用以前的一半餘地全是化學香精勾兌，甚至現在好多賣面的只用香精，不用香料。根本不用老湯，《香精兌白開水》。怎麼會好吃。
丹西人家
跟天津的狗不理包子一樣，生活條件好了，人們的口味提升了，也就不稀罕你的包子你的面了。哪怕還是老味道，現在的舌頭也並不覺得好吃。因為你的舌頭天天好東西吃多了。
我不否認現在很多店家偷工減料，但是按理來說，一定有不偷工減料的商家，一定會有踏踏實實做面的麵館，因為味道好自然受好評，口碑好買賣就好，誰也不願跟生意過不去。
既然沒有被大家一致追捧的麵館，只能說明你的嘴變刁了，燴麵已經不能滿足你。
前年我去天津吃狗不理也是如此，我說跟我小時候吃的完全不一樣，太油了有點不正宗吧。天津的朋友是個款爺，拉我去狗不理大酒店吃。八個人一頓飯吃了萬把塊，除了蟹黃包子還挺好吃，其它的真沒覺得好吃來。想來就是我們的口味變了，真不怪飯店變黑心了。
人的慾望總是一點一點提升的，第一次吃到好東西會感動，會讚歎，吃第二次就覺得平常，如果天天吃，再好的東西也不過如此。你說是不是這個理兒？
vista的美食之旅
有些地域黑也真是的，答非所問，都知道燴麵是什麼就在這裡瞎說！燴麵是河南獨有的麵條，其特點明顯，風靡大江南北，正宗的燴麵一方面面要勁道，要是手拉麵，而不是機器面，湯要是肉湯，牛肉，羊肉，豬肉都行，缺一不可，我在南方吃的燴麵有時候是機器面，就是寬葉面條，其實不是用手撤的都不是燴麵，難怪外省人有誤會
強哥201554930426
不光是你們的燴麵，，各個角落裡都一樣的，大家只為了錢，安裝過去的傳統方法去經營的話，一個是增加了材料的費用一個是走近路簡單快捷，相反商人們只在乎的是把店面裝修上檔次來吸引顧客對飯菜的質量怎麼樣都是不太關注，另外就是沒有一個正規的學校和師傅的傳授指點只要有點技術和經濟來源的人都可以辦證掛牌開飯館導致吃不到原汁原味的是主要原因
傘兵194964832
燴麵自誕生起，就定位在大眾食品，既便是不斷地改革創新，也改變不了它的地位。所以，很多高檔飯店試圖引進燴麵但做的太高雅了，食客不認可。還有現在人們在吃上選擇的食品多了，口味也在提高，把吃粗糧、燴麵當做改善生活。一句話，當你一天沒吃飯時，來一碗燴麵，而且只有這樣吃燴麵才是感覺最爽的時候。
-豫A-
燴麵的做法有很多，，高湯，清湯，三鮮，滋補，微辣，特辣，面有專業燴麵用的面，普面，高勁面，和麵時加與不加，都不一樣，滷，高湯肉片，燉汁滷，等等，太多太多，誰能告訴我一根面製作方法，在此先謝謝了
