豫北見聞
對面要數鄭州了。去過一次鄭州，大街小巷都是開的燴麵館。那那的人應該最愛吃這個燴麵。還有羊肉的燴麵，有素的，，然後還有那個，各種牛肉，對，還有牛肉燴麵，做法很簡單，我覺得真，呃陝西的油潑扯麵，褲帶面，其實做法有一點點像。應該說油潑扯麵吧。有點像。誒是自己家做過，由老家是河南的朋友，她給我們做過的。早上和麵，加點鹽水和麵。上面讓面醒一會兒，醒到中午大概四個小時左右的時間。哦，注意放到不要太涼的地方，就是溫度稍微高一點的地方最好。然後到中午的時候把它切成小劑子，用手成薄薄的面片兒。然後刷上油放在那，蓋上一個保鮮膜，或者是放到冰箱要冷藏一會兒，讓面再醒一會兒。他們那的人好像都喝酒，我朋友今年剛20來歲左右吧，然後嗯都是自己做，然後她跟她面前的差不多，然後他就拿起來，中間一扯一拉一甩扯麵下鍋。我們是按著是側面的方法來做的油潑面。這面挺薄的，入口吃著有勁道。嗯，就是有點寬了，筷子不太好夾。他們那的人吃飯愛放很多的菜。嗯，就是比如說大燴菜。個人感覺能炒的不能炒的全炒的一鍋去了。張武就著燴麵吃。反正也是一鍋大雜燴，不過吃著味道還挺好的，這就是一個地方的風俗習慣的。
水上蝦米
燴麵這個東西，我第一次吃還是在河南洛陽下面的一個叫洛寧縣的地方吃的。
一個小破館子，人還挺多，最讓我吃驚的是這裡用的碗。
老闆娘問我吃中碗還是大碗？我環顧四周，MD一個10來歲的小姑娘用的碗比我臉都大，我說這是啥型號的？老闆娘笑笑說這是中碗的……我恬著臉說先來個中碗的。
一會兒工夫就上菜了，一大碗。別說還真香，裡面主要是麵條，好像是扯麵還是手擀麵，都不大像，反正就是扁扁的，還有黃花菜，肉，豆腐皮，粉絲。就是這分量讓我有點吃驚，7塊錢的面，在南方最少能讓兩個成年女性吃飽。
第一次吃燴麵，到覺得很好吃，有才有面有葷有素，湯湯水水，鹹淡適中，但是吃箇中碗就飽了。直到在洛陽住了半個月以後，不知不覺可能是吃習慣了，飯量也跟著大了起來。燴麵依然是我主要吃的食物，至於河南其他地方的燴麵，鄭州有兩家老字號，賣的老貴，不知道是我不懂味，還是真的一般。我覺得洛陽隨便一家小館子的味道都不比他們差。
力大神
河南燴麵有南陽方城燴麵，鄭州燴麵，尉氏燴麵等等，鄭州燴麵，尉氏燴麵我都吃過，但好像吃的都不算太正宗，但是也好吃，我知道鄭州有幾家燴麵館是出了名的，生意很火的，可我沒有吃過，冬天吃碗燴麵抗寒又暖和，夏天吃碗燴麵再加上一瓶啤酒那叫一個爽，我也算是鄭州人了，吃了那麼多燴麵都好吃，但還是感覺沒有我家附近有一家牛肉燴麵好吃，我每次在外回家都要去吃燴麵，味道剛剛的，這家燴麵館從我小時候到現在一直開著，大概20年了，生意每天飯點兒人很多，裡邊現在還賣涼菜，客人要求了還可以炒熱菜，但這個店大多都是去吃燴麵的，燴麵是這個店的招牌！
小楊揹包遊中國
大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是：很多人說河南最正宗的會面是鄭州燴麵，我覺得不是，方城人覺得不服。河南最正宗的燴麵當然是方城燴麵，方城燴麵之所以深受大家的喜愛，是因為它的面、湯、辣椒。方城燴麵看似容易做，但是要想真的做到好吃卻不是一件容易的事。
【湯】
是燴麵的根本，一米左右的大鍋加上水，放上羊骨頭，然後再放入洗乾淨的羊肉一起燉煮，煮一次，鍋裡就能放入好幾只羊的羊肉，等羊肉煮好，將羊肉撈出來，就剩下原汁原味的羊骨湯，留下來當燴麵的湯料啦。
【面】
選擇的是上等小麥粉，和麵不是用清水而是用鹽水和麵，和好的面要一遍一遍不停揉麵，這樣反覆操作，做出來的面才更筋道，和好的麵糰經過拉麵師傅掌灶，就拉出一碗粗細均勻的麵條，然後將麵條盛到碗裡吃起來又光滑又筋道。
【羊油辣椒】
方城燴麵的靈魂，就是用新鮮羊油加上蔥姜等佐料，調配而成的羊油辣椒，配上新出鍋的燴麵，簡直是絕配。如果你去河南旅行，一定要去嚐嚐方城燴麵。
悠悠小廚Z
燴麵不僅作為人們的日常聚會必點美食，同時也是河南人民招待其他地區朋友的必點美食。濃濃的羊肉湯，配上勁道的燴麵，再加上裡邊的大塊羊肉，咬上一口，簡直爽的不得了，入口即化的感覺，當然，不喜歡吃羊肉的也可以點牛肉的，同樣美味
1.合記 鄭州老三記之一，創始最早，品牌最老，是國有企業鄭州飲食公司下屬的飯店。鄭州市區有多家店，菜品精緻，服務一般，高峰期需要等座位。
2蕭記 上世紀80年代由蕭存興夫婦創辦，起家於人民路三角公園，目前市區有十幾家店。清真飯店，店面都比較大，主打豫菜，適合請遠道而來的朋友品嚐河南菜，多個菜品系中華名小吃。燴麵代表有三鮮燴麵，羊肉燴麵。
3.裕豐源 鄭州燴麵老品牌，深受廣大普通老百姓喜歡。最近幾年，裕豐源開始走向高端，店面裝修豪華，菜品豐富，適合商務宴請，也是親朋好友聚餐的地方。
4.四廠燴麵 鄭州老式燴麵，在西郊很有名氣，經濟實惠，深受大眾好評。 就是這幾個地方了
狗奇的美食日記
河南的燴麵好吃，是因為麥子好，麵筋道。
至於好吃，按歷史源流講，要數偃師的"翟鎮扯麵"。
翟鎮位於二里頭遺址南，拿現在的話來講，數京幾之地。這裡地勢平闊，是黃帝時期發展農業的首選地，如今全國有名的小麥育種專家徐才智在這裡優育麥種向全國推廣達三億多畝，使過去的百八十斤提到一千二百餘斤。
翟饃扯麵是河洛燴麵的前身。它的特點是炒瓢製作，一瓢水，一鍋滷，一根面。此面看似硬拍的咣咣響，在案板上忽悠便菲薄透亮，滷沸面入鍋，出鍋加砸好的汁水，出味！此面柔薄卻拉扯不斷，稱"一面館"。有呂蒙正詩留傳；人家過年咱過年，人家過年娘紡棉。來年兒子中高魁，叫娘一日一碗麵。可見好吃。這面自夏商傳到如今，風格不變，味道獨特，可見好吃，久遠！
榆梅
整個河南燴麵味道最好的是(周口市扶溝縣)湯全部都是羊骨頭熬的，味道特別好，吃過的人都誇好，
用戶13040001704
河南燴麵是出了名的，至於那家更好吃，關鍵是要看習慣，一直吃某個地方的，就稀罕那個地方的味道，鄭州人喜歡合記簫記，但南陽最出名的是方城燴麵。南陽人感覺比合記簫記更好吃。哪位朋友去河南推薦吃方城燴麵。
助人才樂1
鄭州蕭記原來還行，現在不中了。把清湯改成混湯啦，不是那個味啦。反正南陽路興隆鋪那家是這樣。
平安是福200687973
一個地方一個做法，一個地方一種口味，沒有什麼正宗不正宗一說，喜歡吃的永遠是好的！
