伊雪小天使
作为北方人，一看到白菜炖豆腐，就是忍不住的食欲，尽管现在是炎炎夏日，也恨不得晚上回家就炖一锅出来吃个痛快。
俗话说：鱼生火肉生痰，白菜豆腐保平安。没错，白菜和豆腐这两样食材，无论是单食还是配对成一道菜，都是既健康又美味的。
很多人都说，白菜炖豆腐一定要有五花肉才更美味。其实，无论白菜还是豆腐，都是吸附味道极强的食材，作为红汤菜的白菜炖豆腐，有了五花肉的辅佐，在味觉体验上自然是会更上一层楼的，但红汤的白菜炖豆腐，无疑和猪肉炖粉条太像了，貌似有点偏离了菜名的本意。
我个人更喜欢白汤的白菜炖豆腐，直接而妥帖。喜欢清淡口感的，只需用葱姜炝锅后，加入白菜和豆腐同炖即可。
倘若喜欢更浓郁一点的汤的话，我尤其建议在炝锅的时候加入些许泡好的海米和瑶柱，若隐若现的海鲜味道可以让汤头浓郁又不失白菜和豆腐本质上的清香。
下面我分享一下我在家做白菜炖豆腐的经验吧，这个也是我个人喜欢的做法，认为这样做最好吃。仅代表个人观点哈。
食材：大白菜一颗 老豆腐一块 海米或瑶柱少许 粉丝一把 大葱、大姜
调味料：盐、鸡粉、香油、胡椒粉、花雕酒
做法：
1、大白菜取菜叶部分，洗净，用手掰成小片状，备用。
2、豆腐切成骨片块，一块豆腐大约可切成12-16块。
3、瑶柱或海米提前3小时浸泡至软。大葱切段、姜切大姜片。
4、炒锅烧热，倒入植物油，油温7成热时，把葱姜放入煸香，接着放入海米或瑶柱，持续煸炒，此时葱姜煸糊了都不怕，海米或瑶柱煸干，注意，海米或瑶柱在这个过程中或会有迸溅的可能，注意安全。
5、烹花雕酒，同时倒入开水。开水的量要多一点，基本上是你需要的汤的容量。
6、放入豆腐，持续熬煮十分钟左右。
7、放入白菜叶、粉丝。继续熬煮。此时看汤色应该几乎呈奶白状了。
8、放入盐、鸡粉调味。出锅后放入香油、胡椒粉，挑出葱姜，就可以大快朵颐啦。
PS:
1、粉丝不用提前浸泡，直接干的入锅即可；
2、如果把豆腐换成冻豆腐亦会很完美；
3、我有时候习惯在步骤4的时候，把豆腐也放入油锅，略煎，让豆腐呈两面微黄后再加水。另有一番风味。
胡元骏的美食空间
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劉盛榤
大冬天，就喜欢炖上这样一大锅，一家人围着吃，又香又暖胃
炖菜是东北人喜欢的菜，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇想必大家都听说过的，特别好吃。作为陕西人，我也喜欢吃炖菜。在寒冷的冬天，在家炖上一锅自己喜欢的蔬菜或肉，既能补充人体所需营养，又能满足对美食的追求。
炖菜因为是先炒香，再加水炖煮，所以特别入味，吃一口，能香到骨头和心里头去。今天中午下班后，我又做了一锅好吃又美味的炖菜。将豆芽、白菜、豆腐、粉条及大肉到一起炖，特别香。全家人都很喜欢，最后连汤汁也没有剩下。
【豆芽猪肉白菜炖粉条】
所需食材：豆芽、猪肉、白菜、豆腐、粉条、香菇、大葱、生姜、盐、生抽、五香粉。
制作方法：
1、将豆芽洗净去皮，香菇、豆腐切小块，白菜切条，葱切葱花，再准备一块肉臊子（具体做法在我以往文章里有，有兴趣的朋友可以查看。当然您也可以先将五花肉煸炒出油后，再炒炖，同样很美味哟）。
2、热锅注油，下入葱花和香菇炒出香味。
3、下入豆芽翻炒。
4、再下入大白菜翻炒一会。
5、下入肉臊子和豆腐，调入生抽、五香粉和盐，翻炒均匀。
6、往锅里加入烧开的水，以没过菜为宜。下入准备好的粉条，盖锅盖，中小火炖至粉条熟透。记得中途要用锅铲翻动一下，防止粘锅。
好了，营养又美味的豆芽猪肉白菜炖粉条做好了，快来品尝吧！
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小厨大刘
这两种食材，都是本身味道不重又容易入味儿的，用来炖菜，吸收“鲜”的元素进来是个好吃的诀窍。
怎么鲜？放鸡精显然比较ＬＯＷ，而且以鸡精类调味品提鲜，反正我是能吃出和真正具有鲜味食材相比的高下来的。当然我并不认可鸡精对人体有害这类说法，它只是口感上的优劣而已。
从操作上讲，跟大家分享一个“秘方”：用军用红烧肉罐头来煮汤。对，就是如下图这种罐头——
哈哈，对一些上了年纪又有军旅生涯的人来说，是不是有点怀旧的感觉？
这种罐头料足味正，呃，有大块纯粹的五花肉，自带的汤汁鲜美，比一般在超市里买的要强多了。在某宝、某东上都有卖的。我买的是河北秦皇岛一家军需厂生产的，也有上海、成都等多个厂家，可以货比三家。
为什么我会有这样的经验？这要说到有一年我走川藏公路采访时的一个小场景。在藏东昌都的左贡县，我和司机等一行饥肠辘辘地进了一家小饭馆，大概是四川人开的吧，没有菜单，有啥做啥吃的那种。
店家七里咔嚓不到半小时，就上齐了一桌饭菜。说是一桌，其实就一个大盆，里面正是一盆炖菜，另有几碟跳水泡菜和夹生米饭。
嗯，重点说炖菜：焉巴了的大白菜遇汤恢复了生机，几大块豆腐翻滚着，油亮的红烧肉若隐若现，对了，还有几朵牛肝菌，这个是店家新采的，哎呀，那个鲜美，文字难以言表，总之几个人狼吞虎咽风卷残云……
吃完饭我专门请教店家如何做得如此鲜美？他默默拿出一听类似上图的军用罐头来。我看了一下，哦，还过期了……自此，我学会了用军用罐头来作为炖汤的秘技。
ＰＳ，炖汤秘技二：选择鲜味十足的干蘑菇。如牛肝菌、羊肚菌等，直接闻这种干蘑菇的味道浓郁，有人可能不一定喜欢，但加入汤中炖煮一番后，才是真正发挥美味功效的时候了。如果是加的鲜平茹等，味道就要差很多了。
炖汤秘技三：如果有喜欢吃辣味的，可以像贵州云南一带佐以糊辣子一类的蘸水，鲜辣呛香的口感更独特。
三农记者董峻
白菜炖豆腐怎么做才好吃？
这个我第一反应就是必须要放点肉，而且要放点五花肉，大家说：对吗？
大白菜炖豆腐放点五花肉，再加点辣椒，简直就是人间美味啊，小时候我在北方就喜欢妈妈做的这道菜，有时候还会把里面放点粉条，要那种红薯粉，有这样的一道菜“五花肉炖粉条”里面加上大白菜，是东北的一道名菜！我相信有很多人都喜欢吃。
做法也是非常的简单，如果大家不喜欢吃肉的话，就直接炖豆腐和白菜也是非常好吃的，但是：必须要用质量好的食材，不管是豆腐还是大白菜，都是要用好的，豆腐可以选用老豆腐，一般每个地方都有做的好的，大家就选用最好的豆腐，白菜要是有自己种的最好，要是没有就最好买农村乡里的那种本地白菜，不要用大棚的或者是洋白菜！
如果不放猪肉的话，小编建议大家必须要放点猪油，这样不管是菜还是汤，都是非常香的，做法很简单，有高汤就放，没有也可以不放，就直接用纯净水制作就很好！
首先我们要把豆腐放在油锅中煎一下，然后放点猪油，加点生姜一起炒香，再放入大白菜稍微煸炒一下，加纯净水小火慢慢的炖就可以了，但是这里要跟大家说一个小技巧，就是在制作白菜炖豆腐的时候，需要把豆腐煮的时间久一点，中国有这样的一句老话，千煮豆腐万煮鱼的说法，也就是比喻说豆腐在锅中煮的时间长的说法！
大家只要记住以上几个小技巧，就可以了，非常的简单！
小管家美食
大白菜炖豆腐是北方一道非常常见的家常菜，特别是在秋冬季节，大白菜菜帮厚实爽脆，里面含糖量较高，特别适合炖菜。
炖白菜一定要用到五花肉，另外最好再配上一勺猪油，这样才能彻底调动汤汁的鲜香味道。
现将大白菜一张张掰下来洗净，去了根上的硬结，将菜帮切成5mm宽的窄条备用。大豆腐切成2-75px的小块。
锅烧热放一勺猪油，化开后再将切片的五花肉放入，效果慢煎，达到肥肉逐渐析出油脂的时候放入葱花、姜片，爆香后填入开水大火烧开，然后转中小火烧煮10分钟，让肉汤浓厚发白，再放入切好的白菜和豆腐，放入八角2颗。
菜入锅后用盖上锅盖，转大火烧开，再转中火，炖5分钟左右，放入适量的盐、虾皮，继续炖煮，直到白菜软嫩，豆腐彻底熟软。
将两瓣大蒜切片放入锅中，再加少许的鸡精提味，一锅鲜美营养的白菜炖豆腐就做好了。
东北爷们儿的厨房
爱吃大白菜，发现不只是自己爱吃，我的邻居、朋友、乡亲们都爱吃，即使在物质丰富的今天，大棚菜技术得以推广，整个冬天什么蔬菜也有也不缺少，白菜依然是老家人冬天不二的选择，秋后入冬前家家户户都要贮存大白菜，成为一时的盛景。
白菜从生长到贮存要经历几个阶段，白菜的生长期是95-100天，8月左右种白菜，11月左右收白菜，刚收的白菜并不是最好吃的时候，白菜要好吃需要下霜后才 好吃，这是长年累月人们积累出的经验，没有为什么？就是下霜后好吃，天越冷越好吃，三九天达到顶峰味道最美丽。一开春白菜味开始变淡。这就和炖大鹅要下雪后才好吃一个道理，人们都知道这时节好吃，却找不出原因，也不去找理由了，就珍惜和享受大自然的这份美丽馈赠吧。
隆冬季节，来一款白菜豆腐炖乌子，这叫一个鲜！
大白菜切片。
来一点五花肉，香。
乌子洗净，这时候仍有墨出现，这些墨可以食用，也有营养。
豆腐切片。
锅上放油，放入五花肉炒的下油。放入葱姜，炒出香味。
放入乌子炒的开始下水。
加入白菜。
加水和豆腐。
来一点盐。
炖约10分钟。
来了，这一碗温暖的饭，这个冬天不再寒冷。
暖和！
如果做的有不如心的地方，敬请指点，谢谢指点！
胶东乡厨汪小凤
白菜炖豆腐是安阳境内饭店的高频菜。
安阳是中国八大古都之一，从夏朝到隋朝末年的瓦岗政权，共计驻扎过十二个王朝的首都。
首都最大文化特色，是“吃”。至今传统的历史名菜基本还都在那里找到根，最好吃的都在都城或曾经的都城，文化沉淀在那里。
白菜炖豆腐在长江以北，最是家常菜，很普遍，可是唯有安阳境内菜品最有味道，看着还非常简单，就是大块的水豆腐和大片的大白菜，没有五花肉什么的，可是吃起来，跟肉汤烩出来的没什么区别。
这道菜尽得“素菜荤做”的厨理精髓，汤浓白，味极鲜，做法还简单到极致。做好三点就得圆满：①全手工做的熬浆豆腐，不焯水，不油煎；②猪油热锅，大葱段和姜片爆香，下豆腐稍翻几下，再下大白菜炒炒，加开水至淹住。加盐烧开，一直大火；③10分钟关火，调好咸淡，给味精出锅。
普济
白菜炖豆腐还是这样做好吃，不信您试试；
白菜-豆腐—五花肉---木耳—粉—味极鲜---盐—油—葱姜—八角
1；白菜洗干净切块，豆腐切块备用
2；五花肉切条
3；锅中倒入适量的油，稍后放入五花肉翻炒一会
4；随后把姜葱和八角放入锅中翻炒一会
5；肉变色后放入洗好的木耳
6；粉用热水泡10分钟
7；放入白菜翻炒一会
8；等到白菜炒出水分时把粉和豆腐放进去轻翻
9；倒入味极鲜，放入适量的盐
10；白菜炖烂后就可以出锅，装盘
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
娟子美食记
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄😄😄
白菜炖豆腐，不能说是绝配，但的确是非常好的搭配。从民间“白菜豆腐包平安”这一说法，可以看出白菜炖豆腐是广受欢迎的健康菜肴
烟台这边吃白菜炖豆腐时，除了粉条外，习惯加猪肉丸、海蛎子或八鮹等海鲜。缺哥感觉做白菜炖豆腐，豆腐还是选择冻豆腐比较好，因冻豆腐内部呈蜂窝状，更能吸收其它食材的味道，使口感更有层次。今天中午，缺哥见家里还有排骨、炸的猪肉丸子和炸老板鱼干，怕再不吃，有坏了的可能，决定用这些材料做一个白菜炖冻豆腐，因用的是排骨汤，而做排骨时有加生抽和盐，猪肉丸子及炸老板鱼干在制作时，也加过盐，再是缺哥及家人口味比较清淡，也想图省事，就没爆锅，直接用排骨汤加几种材料炖的，自我感觉味道不错。
排骨及汤，冻豆腐，自己炸的猪肉丸子、炸老板鱼干，大白菜依次放进锅中，开火炖
开锅四分钟，加入韭菜段，焖半分钟出锅
