棒奔霸
农村流水席在南方又俗称“吃香碗”、“九大碗”，刺楸觉得坝坝晏上的东坡肘子和东坡肉的味道差不多，做法也差不多。
问：农村流水晏上的东坡肘子怎么做？
答：具体可参照东坡肉的做法。
农村人家里遇到红白喜事时，一般都力求操办得体，不可能简单地炒几个家常菜，否则在事后会被村里人议论。那怎么才能做到操办得体呢？
农村酒席上可以用东坡肉代替东坡肘子
刺楸吃过很多香碗，发现九大碗是必不可少的，九大碗就包括了东坡肘子或东坡肉。由于前来参加红白喜事的宾客很多，就算办得简单一点的流水席也要办二三十桌，而如果要大办的话，则需要预计更多的桌数。刺楸认为，可能是由于一头猪的肘子也就那么多，为了解决肘子缺少的问题，于是用口感相近的东坡肉来代替东坡肘子就非常有必要了。
农村流水晏上的东坡肉
农村“九大碗”之一的东坡肉与烧白（梅菜扣肉）一样同属于蒸菜。东坡肉不止属于川菜，江南地区也有，而在在四川宜宾某些地区，东坡肉又被称为“pang”。
东坡肉一般采用半肥半瘦的猪肉，但农村坝坝晏由于需求量大，所以在挑选猪肉的时候不能保证按照半半瘦的标准来挑选，难免会选到精肉很少的膘肉，最终由于太肥腻而少有宾客食用。可能正是因为如此，才被称为“pang”（方言里pang就是碰的意思）。
川菜中的东坡肉是怎么制作的呢？ ![]()
在吃过的香碗中，有些是一条龙服务的人估的，但刺楸认为反而是农村生产队里那些“相帮弟兄”（互相帮忙的）所做的东坡肉最好吃，这可能是由于是不计报酬，用心在做的帮因吧。
那刺楸就来讲一讲所熟知的一种东坡肉做法吧。
挑选半肥半瘦的猪肉后切成十五厘米左右见方的肉块；
把肉块放入沸水浴中汆上几分钟，以去掉血水；
汆过水的肉块沥干后放入油锅煎炸；
煎炸后从猪肉的肉质面将肉块切成猪肉皮相连的小麻将块；
把一整板小麻将肉块摊放到一个大碗中，在表面放上老姜，最后放到蒸笼上用蒸汽蒸两小时左右；
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蒸好后放上适量酱油再撒上一些葱花，必要时还可以扣上一个碗把东坡肉翻过来。
以上就是刺楸所熟知的一种东坡肉的做法，有条件的朋友可以尝试一下，觉得还行的话就关注刺楸一起交流吧。
刺楸，农场达人。以专注的精神致力于三农作品创作，您的关注就是给我不断前进的动力。
刺楸
东坡肘子肥而不腻， 入口即化，回味绵长的特点，香气四溢，滋味尤佳，可谓是色香味形俱佳，下面娟子就把制作方法分享给大家；
肘子、葱、姜、香叶、蒜、桂皮、香叶、八角、冰糖、五香粉、酱油
1；先将肘子皮上的猪毛处理干净，放入锅中加水烧开去除污血和脏物，捞出用刀在肘子上割几道口
2；放入锅中加水放入葱、姜和香叶煮至7-8成熟时，捞出蒸蒸锅中蒸2个小时
3；锅中倒油烧热放入葱姜蒜炒出香味
4；再放入桂皮、香叶、八角、冰糖、五香粉、酱油、加入适量水、小火慢烧至剩少许汤汁
5；把蒸好的肘子放入盘中浇上汤汁即可
您觉得这样做的东坡肘子如何？方法对吗？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
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农村酒席怎么制作东坡肘子？
东坡肘子相传是苏东坡亲自传授下来的一道名菜。在川菜系列里是很有名气的。其实故事传说是苏东坡的老婆发明的，然后由苏东坡研究改造成功，深受群众喜欢。
东坡肘子香辣口味，汤汁乳白色，烧的猪肘子也是软烂的，很适合秋补。其中以眉山东坡肘子的做法最为经典。
选做东坡肘子的只用猪蹄膀先炖后蒸，最后的特点是肥而不腻粑而不烂。东坡肘子做法讲究，吃法也讲究，有清汤蘸酱吃的，还有浇配调料吃的。据说眉山东坡肘子调料由十七种原料加工而成，南北东西人群口味皆宜。
农村酒席做东坡肘子不必拘泥眉山做法，但流程都差不多。用到的食材包括猪蹄膀子雪山大豆，香葱大姜，调料若干。一个东坡肘子的量是大豆五十克，香葱生姜各一，料酒一大勺，精盐一小勺，味精半小勺。
接下来就是整理猪蹄膀子，刮干净皮毛水煮去脏污。然后用刀在肘子上划几刀完事。然后就是煮水烧肘子，烧肘子的时候放入葱姜料酒大火烧开。然后放豆，密封以后小火炖肉三个小时就可以了。炖烂程度可以用筷子试一下，轻轻一戳猪肉皮肤就烂就好。最后出锅放入味精和精盐。
浇配佐料的吃法要调配汤汁。汤汁制法，葱姜蒜在炒锅爆香，然后再放桂皮香叶八角翻炒加水适量，再放入冰糖五香粉和两勺子酱油，小火慢炖，以汤汁浓缩为一碗为宜。
吃东坡肘子的时候浇上佐料汤汁美滋滋。
