端午节过了，中秋节还会远吗？
如果端午节的粽子
还没有让你感受到放“粽”的创意，
那么中秋节的月饼，
足够放大你的想法。
因为，从配方到包装再到营销，
这一套360°由内而外的月饼营销，
能够让你提前布局月饼市场。
我们想说，嗯，卖月饼，这真的是一个庞大的课题，更是一件短、频、快的销售事件，只有拼命抓取精准的目标受众市场，并且有针对性地着重发力，从产品研发，到包装、定价、渠道、推广等，形成战略化整合营销，也许才能让自家的月饼突围成功。
◆ 第一核心 ◆
明确月饼售卖的精准目标受众群体
扪心自问，你说你到底想把你家的月饼卖给谁呢？TA是一个什么样的人物画像，收入如何，生活偏好如何，口味偏好如何……？是想让TA买来吃呢，还是作为礼物买来送给另外一群人呢？

随着这两年整体社会对于月饼这个品类的市场观察，月饼消费市场更加细分化，即使月饼仍然是作为“礼品”在流通，但是到底是“奢侈礼品”、“高端礼品”、“温馨礼品”，还是“创意礼品”、“美味礼品”、“年轻时尚礼品”，目标市场的标签其实需要花很大力气去调查研究。只有准备充分并且精准获取目标市场，才能够真正引导销售。
◆ 基础配备 ◆
研发出目标受众喜爱的月饼
纵观近两年的月饼研发氛围，表现出绝无仅有的积极向上。那到底从哪些角度去研发创新这个经过了几千年文化历练的月饼呢？
月饼皮 外在决定颜值
经典系列
糖浆皮：糖浆皮是最常见的月饼皮，因其成分中的转化糖浆得名。混糖皮：混糖皮是指面粉、油和糖按照一定比例混合，比如传统的内蒙混糖月饼，就是采用“三油三糖”的配比。酥皮：酥皮也是非常常见的一种月饼皮，一般是将水油皮按扁，放入油酥面团里，水油皮成分有低粉、猪油和清水，油酥则由低粉和猪油组成。
流行系列
桃山皮：桃山皮起源于日本桃山。在月饼界中，桃山皮月饼拥有最丰富最美丽的色彩。冰皮：冰皮雪白剔透，口感清爽，高颜值与好口感的组合深受消费者的欢迎。奶油皮：奶油皮加入了黄油、牛奶、鸡蛋等原料，入口奶香四溢，酥软清甜。
月饼馅，内在决定气质
经典馅料：经典的月饼馅料，大致可分为甜系和咸系。甜系代表有豆沙馅，五仁馅，椰蓉馅，枣泥馅等。咸系代表有椒盐馅、鲜肉馅、火腿馅、蛋黄馅等。
流行馅料：从去年开始，月饼界似乎开了“外挂”，各种网红月饼层出不穷、花样百出。例如：流心奶黄馅，奶油芝士馅，榴莲芝士馅，鲜花馅，咸蛋黄芝士馅，冰激凌馅，芝士燕窝馅等。燕窝、奶油干酪、蔓越莓、小龙虾、抹茶等热门或者新奇的食材近来也被应用广泛。
最大的热门还是：流心月饼。掰开月饼便能看到奶黄流心溢出，入口奶香味浓郁，令人回味无穷。诸多高级月饼厂商如美心、香港半岛酒店、蛋糕电商品牌诺心等，均推出了流心月饼系列，几乎都是一抢而空，千金难求
各家的流心奶黄馅料都是“秘方”，很多共同的地方是，都使用了淡奶油、黄油、奶粉等乳制品原料，再加入其他特色食材如咸蛋黄、椰汁、栗子粉等等，调制成自己品牌秘方。
而芝士（奶油干酪）则是另一种热门原料，被加入到诸多比较新派的月饼馅料中。究其原因，除了消费者们对芝士口味的喜爱，从应用角度来说，奶油干酪确实是一种多功能的通用性食材，充分搅打后细腻润滑，又可以与各种口味和风味的食材融合，不抢味，而是相辅相成
包装、销售推广渠道都可成为制胜法宝
包装策略：
包装设计能讲的太多，所以，我们另外开辟了一篇微信文章来探讨，如果各位烘焙餐饮商家对此感兴趣，可以查看二条文章《从月饼礼盒窥探中式点心包装趋势》。在这里，我们想和大家强调的是：
① 月饼包装不能脱离月饼本身，两者的产品设计理念应保持一致。例如，我们是一款非常新潮的巧克力脏脏流心芝士月饼，那么包装设计可以体验“创意”“脏”“时尚”等元素。
② 月饼包装可以拼创意，但不建议拼价格。曾经买椟还珠式的月饼包装文化一去不复返，只要有足够的创意，硬纸板包装也是无价之宝。
◆ 卖个好价 ◆
让顾客感觉到由内而外的性价比
尽管，我们在确定目标市场时，基本已经决定了定价空间。但是在这个空间里面，你是不是可以凭借最好的价格在同级市场赢得顾客？那么让顾客深深地感知到性价比吧。
要知道，所有购买者，是通过“性价比”来进行最终决策购买，而不是单单的产品低价。购买者性价比的判断标准大致有以下几个层级：
第一层性价比：产品优质——月饼原料好、更健康、更好吃等
第二层性价比：包装体面——是否更好看，更有新意，更适合等
第三层性价比：品牌溢价——厂家品牌赋值、有口碑、有保证等
第四层性价比：独一无二——限量发售、定制化、合作款等
如果每一个层级对比，你们都是最棒的，那么，我们相信，你们一定会卖个好价钱！
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