冬爺你好
重慶的毛血旺簡單來說就是三個特點，麻、辣、燙，一端上桌，首先就給你強烈的視覺衝擊—紅彤彤的湯、綠油油的菜，而裡面的食材豐富得很，主打的就是鴨血或者豬血，還有很多蔬菜，像黑木耳、豆芽、包菜等等，甚至還會放一些黃鱔、豬肚之類的。毛血旺搭配比較隨意，時蔬肉類都可以盡情的往裡邊放，所以這也是為什麼叫做“毛”血旺了（毛在重慶話裡有粗獷之意）。
毛血旺誕生於重慶，稱為江湖菜的鼻祖。而為什麼要說它是江湖菜呢？那是因為它就誕生於江河湖畔之中（開玩笑的），其實是因為當時環境確實很“江湖”。那是在抗戰時期，重慶作為西南重要的交通地區，有形形色色的人聚集在這裡，而其中有很多做苦力的人在重慶碼頭拉船，但是條件苦啊，吃不上肉，但是一直吃素菜又不行，所以碼頭邊一個屠夫的妻子就打起了豬下水的主意，她將賣肉剩下的雜碎以及不值錢的豬血、豬肺和豬大腸都一鍋給煮了，再加入老薑、花椒、辣椒和料酒，誰知味道吃起來竟然出奇的好，再加上價格也比較實惠，所以當時很多人都去那裡吃。有人就問，這道菜叫啥名啊，這個屠夫的妻子想了想，這道菜是自己馬馬虎虎湊的，索性就叫毛血旺吧，於是這麼一道美食就開始在重慶流傳開來，知道今天成為流傳到了全國各地。
去年夏天的時候，趁著放假與朋友去了趟重慶。當時在我們酒店周圍有很多家小館子，像我一般去外面玩很少做攻略的，因為我知道好吃的美食一般就藏在這種小館子裡邊。那天我們出去吃中飯的時候就隨便進了一家，點了份重慶小面和酸辣粉，看到旁邊一桌吃的毛血旺很美味的樣子我們就也來了份，所有的食材都很鮮嫩，蔬菜甜，肉片鮮，一頓飯吃得我們無比滿足。
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亞洲食學論壇
重慶毛血旺起源於重慶嘉陵江畔的磁器口，是重慶市的傳統名菜，屬於重慶菜。具有麻、辣、燙、鮮、香的特點。麻辣鮮香，汁濃味足，開胃除溼。
毛血旺烹飪手法粗獷豪邁，但又暗合烹飪至理，毛血旺開創了一種新烹飪手法，是重慶渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年來，紅遍大江南北。血有補血和清熱解毒作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。
中文名：重慶毛血旺
主要食材：血旺，毛肚，豆芽，午餐肉，發魷魚，豬肉
分類：渝菜重慶菜
口味：麻辣鮮香，汁濃味足，開胃暖身
原料
原輔料：鴨血或豬血，鱔魚，火腿，牛百葉，黃豆芽，萵筍，土豆，金針菇，水發金針菜，水發木耳
調味料：生薑，大蒜，乾紅椒，八角2顆，桂皮1塊，花椒，雞精，料酒，鹽少許（豬骨湯500ml）
保證口味：麻、辣、燙、鮮、香
重慶毛血旺好吃嗎？
毛血旺是川菜中非常經典的一道菜，以鴨血為製作主料，是一道非常可口的下飯菜。我們自己在家做，材料也可根據自己的喜好來添加，這道菜基本屬香辣型的，對於不嗜辣的朋友，大多也都可以接受的。
鴨血切片，裝進碗裡.
進碗裡.
牛肚斜刀切片，.牛百葉切成絲。
金針菇去頭，清洗乾淨撕開成小朵，火腿切片.千張切成絲。
蔥切碎，大蒜頭也切碎，幹辣椒切成段.
鍋裡燒水，先把鴨血，牛肚，牛百葉煮2分鐘
然後倒到漏勺裡，備用
起油鍋.下幹辣椒段，蔥末，蒜末，花椒爆香.
再加入一勺豆瓣醬和少許火鍋底料.小火慢慢炒出紅油.記住一定要多炒一會兒才香.
然後加入清水燒開，燒開以後，加一勺鹽，一勺雞精，一勺白糖.少許老抽調色.
然後把黃豆芽放進去湯裡煮熟.
煮熟以後，用漏勺舀出放到盤裡，墊底
接著把鴨血，牛肚，牛百葉放入鍋中.再把金針菇，火腿，千張絲都放進去一起煮熟.
煮熟撈出放入盤中，把湯汁倒進去.
再次起油鍋.
把幹辣椒和花椒小火炸香.
淋在毛血旺上面.
最後撒上白芝麻河蔥花就可以了.來張大圖.看上去是不是很有食慾呢？
每次做都是一大碗，還要多燒點米飯，吃完的時候老公和孩子說還沒有吃夠。下次最好再多放點鴨血，牛肚和牛百葉。這樣會更過隱.順帶一瓶冰啤酒哦。
喜歡這道菜的朋友可以試試，味道真的不錯。也歡迎大家吐槽.
