MR_MJ譚傑明

小时候，总有挑着担子的小贩走街串巷地叫卖豆花，那时候一碗豆花只要五分钱，就能带来很多快乐。发展到了今天，豆花成为甜品店里动辄二十块钱一碗的甜品，加入了各种各样的配料：芋圆、红豆、珍珠……吃进口中，似乎也没有了小时候豆花的醇香。

其实，豆花的制作非常简单，只需要一把黄豆，一点内脂粉，一个原汁机就能自己制作了。

【食材】

黄豆150g、内脂粉4g

【步骤】

1、黄豆洗净之后，用纯净水浸泡7-8小时；

Tips：浸泡到黄豆鼓胀，表面看起来没有褶皱就说明黄豆吸水吸饱了。如果是夏天，可以提前一天将黄豆浸泡放置在冰箱中，第二天一早就可以用了；

2、泡好的黄豆沥干之后，再清洗两遍，加入4倍的矿泉水，用原汁机打浆；

Tips：如果没有原汁机的话，可以用豆浆机或者料理机代替。

3、打好的豆浆用滤网滤过两遍，将豆渣滤掉，确保豆浆的纯粹；

Tips：如果是用料理机打浆的话，豆渣中会含有不少浆，可以用细布裹住之后把浆全都挤出来，再用细布和滤网去掉豆渣。

4、将处理好的豆浆放入锅里煮，以减少养分的流失；

Tips：豆子直接榨出的浆浓度比较高，煮的时候要防止锅底焦糊，最好在中火烧开之后转成小火熬煮，煮的过程中要注意把浮沫撇掉，再用大勺子扬浆，这样才不会溢出。

5、内脂粉加入20ml左右的温水互溶，将浮在豆浆表面的油皮撇掉，一边往豆浆里加内脂液一边快速搅动；

Tips：在这个过程中，豆浆的温度要保持在80-90℃，汤勺要从锅底往上扬。

6、加完内脂液之后，盖上盖子“焖浆”，大概15分钟即可开锅，就会见到一锅细嫩的豆花。

豆花的制作难度不高，原料也非常简单，做完之后可以放在冰箱中进行冷藏，想吃的时候盛一碗出来，撒上一点白砂糖，就是童年的味道了。在制作的时候，要注意内脂粉不能过量，如果过量的话豆花会有些许酸味。

如果喜欢如今甜品店中加入各种配料的那种豆花，也可以在豆花制作完毕之后，加入红豆、珍珠等配料，这样吃起来口感和味道都更加丰富了。豆花是一种高含水量低热量的食物，在夏天食用不仅有利于补充人体的水分，对于减肥党来说也是非常好的减肥代餐噢！

小邱邱的美食说

在家做豆花其实很简单的，首先你得有台豆浆机，先得煮出豆浆来才好做豆花，而第二步就更简单了，只要在热豆浆里加入少量内脂，然后放置一小会儿，豆浆就会自己凝结成豆花了，非常简单，谁都可以做出来的。内脂一般大型商超和淘宝都有售，几块钱一包很便宜的，每次用几克，可以用很久。

焦糖玫瑰豆花

原料：黄豆100克、水1000克、内脂3克、糖50克、清水10克、温水15克、玫瑰糖适量

1.黄豆置于清水中（分量外）浸泡6小时以上，冲洗滤干备用；

2.将泡好的黄豆与1000克水倒入豆浆机中，选择程序开始煮豆浆；

3.将煮好的豆浆过滤，冷却至85度左右；

4.3克内脂置于碗中；

5.用少量纯净水化开；

6.将内脂溶液冲入豆浆中，迅速搅拌2秒后静置10分钟左右，勺一勺，即可看见豆浆已凝固成豆花；

7.等豆花凝固的过程中，可以用来煮焦糖，将50克白砂糖与10克清水置于碗中；

8.一边小火加热，一边搅拌，慢火煮至焦糖色，关火，迅速将15克热水冲入碗中，然后坐于冷水中冷却；

9.将豆花盛入碗中，煮好的焦糖汁浇于表面；

10.最后再撒上适量玫瑰糖即可

此款甜品热食冷食均可，风味各有不同，这个就看个人喜欢罗！

很漂亮吧，看着心动？那就行动吧！

坨坨mama

家中制作豆腐脑的方法： 　　家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。 　　具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。 　　豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。 　　如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。 　　需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。 　　豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。 　　福山称之为老豆腐.这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。 　　豆腐脑一般与油条同卖，也算一种早餐。 　　《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。 　　卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。 　　豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似，靠锅底部分呈面筋状。 　　做法参见： [编辑本段]豆腐脑 - 营养成分与功效营养成分 　　豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。 　　豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表 如下(每100克中含) ： 　　成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 　　可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5 　　能量(千焦) 63 蛋白质(克) 1.9 脂肪(克) 0.8 　　碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0 　　灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 　　视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.02 　　尼克酸(毫克) 0.4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 10.46 　　a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 　　钙(毫克) 18 磷(毫克) 5 钾(毫克) 107 　　钠(毫克) 2.8 镁(毫克) 28 铁(毫克) 0.9 　　锌(毫克) 0.49 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.26 　　锰(毫克) 0.25 碘(毫克) 0 　　豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。 　　适合人群：一般人皆可食用。 　　适用量：每次1碗，约50克。 　　温馨提示： 　　●最好不用香葱为作料。 　　●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。 　　●北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。 　　●豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。 豆腐脑做法： 　　材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。 　　１、大头菜切小丁，芹菜切末； 　　２、大概５０Ｇ的淀粉吧，我们做了四大碗； 　　３、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可； 　　４、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡； 　　５、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片； 　　６、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可； 　　７、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝； 　　８、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝； 　　９、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！ 　　也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用

咩滴儿工匠

美食杰官方

1干黄豆200克冬天泡一晚，夏天泡五六个小时

2泡好的的黄豆洗净后加1800毫升水磨成浆

3把磨好的豆浆过滤放入锅中煮开，豆浆开了之后再小火多煮五分钟(一定要在炉子边看着，很容易溢出来)

4另准备大碗倒入一小袋内脂，把煮好的豆浆趁热在30厘米高的地方倒入大碗内

5大碗盖上盖子五分钟之后就可以喝热水腾腾的豆腐花了，自己选择口味哦

快点来做给宝宝吃吧

莞乡莞色

1.豆子加水泡发（水是分量外的），夏天天气比较炎热，需要中途换水或者放在冰箱冷藏层泡发

2.泡好的豆子加1000g清水，用原汁机打成豆浆（打两遍会比较浓郁，不过会有一些渣跟着出来，所以要用滤网或者纱布过滤一次）

3.先往深锅里倒入2/3的豆浆，（中火）煮开的时候会发现豆浆不停地冒上来啊快要溢锅了怎么办！！！把留出的1/3豆浆陆续倒进去，立马消泡了吧~

4.这时候就转小火继续煮开后再煮个5分钟以去豆腥味，关火。（浓的豆浆关火后会在表面结一层腐竹，甚至锅壁上还有一层豆浆锅巴，通常我都是当场吃掉了，豆香浓郁的咧~）

5.豆浆关火之后调内酯：2.5g葡萄糖酸内酯加20g冷水化开就好了【内酯我用的是“洛洛”牌的，TB有卖】

6.麻利地把豆浆冲到装有调好的内酯的容器里，加盖闷10分钟………

7.成功！！！

8.你们吃豆花到底是甜口还是咸口的？？？反正我觉得跟姜汁红糖配起来，绝对是真爱般的存在啦~~~

小贴士

如果是用豆浆机，直接把豆浆煮出来之后，调点内酯一冲，加盖一闷，就好啦

天天之我爱公益

美食物语

酸辣豆花其口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，味浓滚烫，别有风味，是汉族传统小吃，尤在四川盛行于大街小巷，营养丰富，老少皆宜。

更多美味食谱及优质食材请关注公众号「龙江好味道」

主料

• 豆浆500毫升
  

• 花生仁30克
  

• 豌豆仁10克
  

• 胡豆仁10克
  

• 榨菜10克
  

配料

• 内酯30克
  

• 盐5克
  

• 味精2克
  

• 美极鲜1勺
  

• 辣椒油少许
  

• 白糖3克
  

• 葱1勺

  
  

酸辣豆花的做法

知米味

说到豆花就要想起豆花面，豆花泡馍，豆花牛杂面，不过自己做豆花的确有难度，所以请往下看~你会喜欢的~

豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

简单易学～桂花豆腐花(自制豆腐脑）的做法步骤

1. 准备材料

2. 先将内酯，粟粉加少许冷开水调开，备用

3. 将豆浆煮至85度左右，即四周起许多小泡泡（如图），快煮开，但是还没有煮开的时候，把2倒入锅中，用勺子调匀。

4. 静置15至20分钟

5. 做好的豆腐脑

6. 最后加入榨菜末、虾皮 、紫菜、酱油、麻油、辣油、味精，这便是我们传统的豆腐花

7. 今天我们要换种口味，倒入少许蜂蜜，糖桂花，调匀

8. 淋在豆腐花上，吃的时候冰镇一下，味道更佳！

豆腐花，一道著名的特色传统小吃。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。

大叔姓白

我也在家做了豆腐花，感兴趣的可以进我主页，关注我！！！

豆腐花以前都是在外面吃，而且要跑的老远的，自从自己掌握了这个技能以后才知道原来全家老小都爱这个，真的是最爱，没有之一，每次做都是吃光光，自己做的豆腐花超级嫩滑，非常好吃。现磨的新鲜豆浆，买上一包葡萄糖酸内酯，随时都可以来上一碗豆腐花。

准备材料

内酯2g

凉开水20g

黄豆100g

水1000ml

制作过程

1、100g黄豆提前泡一夜，

2、泡好的黄豆加入1000ml水打成豆浆，

3、打好的豆浆过滤掉豆渣，

4、豆浆放锅里煮熟关火，

5、20g凉开水加入2g内酯 ，

6、将内酯水倒入煮熟的豆浆里闷上5分钟即可

毅韬妈妈

2. 将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

3. 泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

4. 将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

5. 将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

6. 将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

7. 将豆浆煮开后保持二分钟。

8. 关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。

9. 盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。

10. 将豆腐脑盛到小碗里。

11. 倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

關鍵字: 豆花 一碗 小时候