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酸辣豌豆凉粉

紫色的凉粉，是不是被它性感的颜色所惊艳，一点点蔬菜汁,就让单调的凉粉变得妖娆起来。

豌豆凉粉是以豌豆粉为原料，做成的小吃，酸辣开胃，非常适合夏季食用。

自己在家就可以轻松操作，零失败，简单易学。配以香醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料，吃起来清凉香嫩、爽口开胃。

菜谱

材料： 豌豆淀粉80克，紫甘蓝200克，水500克。

调料：蒜末10克，生抽10克，苹果醋15克，盐2克，白糖8克，白醋几滴、香油适量。

做法：

1.紫甘蓝切丝，放入料理机中，加500克水打成汁。

2.过滤出渣。

3. 然后加几滴白醋，颜色会变粉色。

4.豌豆淀粉，加80克汁浸泡15分钟。

5.将剩余的400克汁倒入锅中，再加入泡好的淀粉。

6.小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾。

7.将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏。

8.蒜末、生抽、苹果醋、盐、白糖放入调料碗中，拌匀。

9. 冷藏好的豌豆粉取出，倒扣出来，切块，倒入调料汁即可食用。

厨房小语：调料可依据自己的口味来调制，放入辣椒油味道也不错。

梅依旧

夏天的时候，天气炎热，吃货很喜欢吃的就是在炎热的时候吃上一碗凉皮儿或者凉粉，凉到心里。凉粉晶莹剔透，筋道好吃！放在嘴里凉凉的，有点弹滑软香，你可在家以轻松做出好吃美味的凉粉，方法并不难，我来介绍一下具体做法。

需要豌豆淀粉、水比例1:6，盐，豆豉，生抽， 辣油，花生碎，芝麻适量。将一份豌豆淀粉和一份水。放入盆中，加少许盐，搅拌匀，直到没有颗粒。

锅内放5份的水烧开以后，将混合好的豌豆淀粉倒入水中，边搅拌边到进锅里，透明状以后保持小火，搅拌均匀，水里冒泡就可以出锅了，放入碗里等它变凉，

另一个碗里调料汁，姜，盐，豆豉，蒜末，葱末。芝麻，生抽，醋都搅拌均匀，等待变凉的凉粉切成小条装盘倒入料汁，撒上花生碎和芝麻。

这里的水和豌豆粉的比例很重要，少了不成形。料汁可以根据自己口味调，欢迎关注和留言，是对我最大的支持！

阿娇小灶台

凉粉怎么做，其实是个挺简单的问题！准备好材料，按照步骤就可以开干了！

凉粉的原材料很多，菊子姐姐推荐豌豆为原料，是为豌豆凉粉！

制作步骤如下

▼1、准备1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例调配

▼2、先用一碗水把豌豆粉调匀

▼3、调匀后再把另外的五碗水倒入一起调匀

▼4、把调匀的豌豆粉倒进锅里，小火熬制，这个过程要不停的搅动，不然豌豆粉会结块

▼5、准备容器装熬好的豌豆粉，在容器里倒入少许油抹匀，让凝结后的豌豆粉更好倒出

▼6、熬制15分钟左右，看到透明状就可以起锅装进准备好的容器里，需放凉1个小时左右备用，再把凝固好的豌豆粉用盘子反扣回来，就可以切啦！

▼7、准备调料汁：葱花，蒜蓉，姜沫，老干妈油辣椒，准备一个小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少许盐，鸡精，一起调匀 淋上即可开吃

▼8、酱汁重要，豌豆粉重要，摆盘也很重要，带感哟好吃

图示如下

菊子美食记

平时我们常见的凉粉是用绿豆或者红薯粉做的，做法很简单，做好的凉粉一般有两种吃法，一种是凉拌粉，吃起来清凉爽滑，一种是煎粉，煎成金黄色，香气四溢，让人垂涎……

下面就说说凉粉的做法吧，喜欢的可以试试看哦，

所需材料:红薯粉100克，水400克左右

将红薯粉倒入锅中，边兑水边搅拌，搅拌均匀后用筛子过滤掉杂质

然后将锅放在炉子上，开小火变煮边搅拌

搅拌至透明成胶状时关火

倒入碗中，自然冷却后放置冰箱冷藏两三个小时

从冰箱取出

倒扣在砧板上

想吃凉拌的就切成条，加入香菜，黄瓜丝，花生碎，辣椒油，盐，麻油，生抽，搅拌一下就可以吃了

煎凉粉的话可以先将凉粉切成块，然后锅中倒油，烧热后葱姜下锅煸炒出香味，然后将凉粉下锅翻炒，倒入适量酱油，盐，醋，翻炒入味后撒上葱花，喜欢吃辣椒油的也可以加一些，最后出锅前撒一些香菜就可以开动了哦，

不管是凉拌还是煎，都很好做，味道也很好，喜欢的可以试试看哦

大鱼儿小鱼儿美食

这个真的是问对了，西北人就爱吃凉粉，天气一热，一碗冰凉爽口的浆水凉粉，简直是给肉都不换的！

陌上花开玄鸟归

谢谢邀请，凉粉的做法很多，一般豌豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉，黄豆淀粉，蚕豆淀粉，甚至大米都是可以做的，做出来各有各的风味。

用豌豆淀粉做凉粉：

1、100克的豌豆淀粉先对100克的水，100克有多少？大概就是大部分女士用的护肤品一瓶的容量，还有一些小酸奶的容量，某些牛奶盒子的一半。

2、锅中放入500克的清水，烧开，然后把刚刚调好的豌豆淀粉慢慢的倒入锅中，慢慢倒，一边倒一边搅拌，直到水变得粘稠。500克大概就是一瓶矿泉水的量，实在不知道可以买一瓶矿泉水。

3、粘稠的液体倒入一个模具中，随便一个碗也可以，等待凉粉冷却，就会凝固在一起。再倒出来，切成条，装盘，切成自己喜欢的调料即可。

4、调料一：倒入合适的酱油（看凉粉的量），少量醋，少量鸡精，葱花，花椒，花椒油，熟油辣椒调拌均匀，倒入凉粉碗中，最后撒上一些熟的花生碎即可。

调料二：取少量自家酸辣椒和半小碗酸水，把酸辣椒切碎，然后放入酸水中，放入少量鸡精，少量葱花，调拌均匀倒入凉粉碗中即可食用。

做凉粉用的粉有很多种，豌豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉比例和步骤都是相同的，都是一比六的比例，先用100克的粉和100克的水调均匀，把粉调散。然后把剩下的500克水烧开，烧开后把调好的粉慢慢倒下去，一边到一边搅拌，直到液体变得粘稠，就可以倒入模具中冷却了，冷却后凉粉就成型了。

注意：红薯粉做凉粉的时候水要稍微少一点

这里面，用米做的凉粉味道独特，我们叫做米豆腐，可以煮，可以炒，可以凉拌，但是做法上更复杂。

注意：一、里面的比例其实没有那么严格，只要不要多得太多，少得太多，大概是一比六就可以了。

二、一定要用少量的水把粉调散，这样儿做出来的凉粉更加均匀。

三、像红薯淀粉刚开始可能不能完全溶解，可以用很密的漏子把没有溶解的粉捞出，不然做出来凉粉不均匀。其他的粉如果有类似的情况，在第一次溶解的时候无法全部溶解的，就把未溶解的固体用漏子捞出来。

土家罗妹

凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。下面分别讲一下两种经典的代表。

伤心凉粉可以说是非常的出名了，伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃，香辣可口，成为远近闻名的“伤心凉粉”。准备好花生仁，醋，葱，味精，老抽，蒜泥，白酱油，辣椒油，花椒粉，五香粉，芹菜，豆瓣酱等材料。首先将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤，将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。

再说一下炒凉粉的做法，准备原料凉粉切成丁块，蒜苗切碎，辣椒切小段锅中下入猪油和花生油各一半，油的量适量大些，这个油多些好吃下人干辣椒小火炒香，再下入蒜苗炒香倒入一大勺甜面酱炒香，倒入凉粉转大火，加入生抽、老抽适量，翻炒均匀，保持中火，盖上盖子闷烧3-5分钟，等到凉粉体积缩小基本一半水分减少最后撒入蒜苗即可。

YHOUSE城市指南

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蜜食日记

凉粉的种类很多，在我们这可以吃到豌豆凉粉，绿豆凉粉，小豌豆凉粉，黄粉，还有地瓜凉粉。

凉粉的原料是淀粉，所有的绿豆豌豆等，都要先加工成淀粉，才可以用来做各种凉粉。首先把淀粉稀释开，在大锅里熬成粥状，熬淀粉时必须适当放些白矾，放白矾目的是爲了起凝固和透明的作用。从淀粉下锅一直到出锅，要不停地搅拌，到最后几乎要搅拌不动的时候，就可以出锅了，装到盆里，就可以自己吃或者出售，这就是我们这家家都喜欢吃的凉粉。

绿豆凉粉一般在夏天的时候吃的多，我们乡下，黄粉一年四季都有。

1，这是黄粉，原料是大豌豆。

这是水粉，原料是小豌豆。

乡村视野

谢谢邀约。大别山有葛根粉，是做凉粉的最佳材料。记忆中，金寨葛根粉产量最多 ，当然，霍山、岳西、舒城、潜山，葛根粉也照样很多 。可以去宝宝或东东那里搜搜大别山葛根粉的 ，也可以亲自来我们大别山购买。小时候在家，我们总是将葛根粉先用凉水泡开搅拌透，然后放入热锅里继续搅拌，有种变熟的颜色出现后，盛放大台碗里，凉成型后就是凉粉了。如此，再加点别的佐料就变成难得的美味了。只要有原料 ，做凉粉几乎没有任何难度的。你们完全可以尝试一下怎么做凉粉的。就聊这么多，谢谢。

關鍵字: 凉粉 社会 豌豆