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1、肘子应该大多数女生都不爱吃，但是怎么样做出来好吃让女人吃了有种吃不下去的感觉，我作为女生之所以吃是因为它有美容养颜的功效，所以你们也可以这样做，既不会感觉下不去口有好吃。

2、肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

秘制酱肘子的做法步骤：

1. 肘子剔骨

2. 先用一袋黄酱把肘子里外抹遍黄酱，肘子里放入两瓣大料、花椒、小茴香、葱段、姜片。放入冰箱里腌一夜（我通常放0度腌三天）。

3. 再准备好一份佐料，锅中放油，油热后把葱姜蒜、花椒、大料、桂皮放入锅中煸出香味

4. 倒入一袋黄酱煸香，约2分钟

5. 锅中兑入凉水、冰糖

6. 放入两块酱豆腐

7. 把腌好的肘子放入锅中

8. 倒入少许料酒去腥，老抽提色，开锅后撇沫，盖盖二小时（高压锅35分钟）

9. 做好后可用纱布卷起，放入冰箱定型

10. 凉后切片，开吃！非常入味，里外一样香呦！

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猪肘的介绍

猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜煮熟后凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

营养价值

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

适用人群

一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

注意事项

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

食用功效

猪肘味甘咸、性平；

有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

如何挑选猪肘

选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根；猪肘肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

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芽芽游戏

小贴士

肘子制作其实简单，关键是处理时一定要处理干净，先用凉水煮能更好的去除肘子里的血污，这样做出的肘子没有腥味；猪毛不要用火烧，那只能烧去表层，根还是在猪皮里的；烹制好了要用肉汤腌，那样更入味；肉汤可以用来煮面条或下次做肉用，不要浪费哈。

我叫zC

说到酱肉，其实我觉得是一个庞大且连续的系统工程，不是说酱一次就能把肘子酱的喷香无比，一般是不可能的，外边的酱肘子要不就是加了添加剂和增香剂了，要不就是很久的老汤再加上可靠的配方才做出来的，所以，想要自己在家里酱肘子好吃，前者的添加剂什么的咱们肯定不会考虑，那么只有一条路，就是用老汤。

大家知道，老汤就是用了很久的煮肉汤，煮的肉越多，汤中鲜味成分就越浓厚，那么汤的味道必然就好，用它来酱肉，肉也不会次，其实就这么简单，哪怕您是就放了最家常的那么几种香料，比如八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香等这几种香料，只要坚持一直用这锅汤酱肉，做个四五次后，你就会觉得酱出来的肘子味道会越来越浓厚的。

下边说一下老汤怎么保存，如果您一周要吃两次以上的酱肉，那么就建议把老汤每天都要煮开一次，这样就能保持不腐，如果你不是经常酱肘子，那么就需要把老汤冻起来，这样才不会坏掉，而且每次用老汤酱肉的时候看情况需要酌量添加一些水和调料，比如香料，盐，料酒酱油等，这样维护这一锅老汤，您也可以代代相传了。。。。。说的似乎有点邪乎了哈，不过就是这样。

最后要记得老汤不能煮内脏，豆腐，蔬菜之类的食材，而且不能什么肉都用这一锅老汤，猪用猪肉的，鸡肉可以和猪肉一起用，牛肉用牛肉，羊肉用羊肉的，否则会串味儿！

希望能帮到您。

罗生堂

肘子做法多样，最好吃的要数酱肘子了。自己做的安全卫生。

猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重、猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

酱猪肘营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。

【材料】猪肘1个，生抽，盐，八角，香叶，葱姜，白糖，蒜

【制作】

1、猪肘洗干净用生抽腌制10分钟左右。

2、锅内放适量玉米油，将猪肘皮炸至微红色取出。

3、取一个干净的锅上火，添清水后放入大料、香叶，葱姜，白糖，生抽，猪肘。

4、大火烧沸后转小火慢炖。

5、炖至软烂，加入适量盐，改大火收汁（用筷子扎一下试验一下）。

6、盛出后冷却切片或切块。

7、准备一碗蒜酱，美味的酱猪肘就可以上桌了。

8、美味酱猪肘酥烂香醇，色浓味厚而不油腻。

今天美食

秘制酱肘子是怎么做的？我的做法是:一、选材是关键。到有猪肉经营许可证且盖有"动物检疫合格"章的摊位购买猪的去骨前肘，数量自定。二、将购买的生小肘用温水洗净后，放入已有纯净凉水锅内"浸肘"，锅内水应淹没小肘3公分较适宜。此时火力应大些。待水开后漂出沫子及杂质改用中火继续"浸肘"，用筷子检查能穿透小肘时关火捞出。查看小肘上面是否长有猪毛，如有用镊子逐一拔出。三、制做一透水良好的纱布袋，里面放入大料、花椒、陈皮、桂皮、小茴香、老姜片等将口扎紧，和半熟小肘一同放入浸肘时的老汤内，老汤放入量以淹没小肘顶部3公分较适宜。添加适量食用精盐、黄豆辮酱(根据小肘数量口感添加，口轻口重自己定)，老抽酱油、蚝油、白糖、切好的大葱段等。此时火力应稍大些。四、如用高压锅炖制，先不要盖盖儿，待汤煮开后敞盖炖制十五分钟后再盖盖儿。五、自高压锅内上汽时算起改用中微火炖制20分钟关火。待高压锅内蒸汽压力完全消失揭盖，这时小肘外观应呈浅红色，捞出稍凉时间，切成片状盛盘，再芶芡一些三合油，就可吃到香而不腻，绵软可口的酱香小肘了。酱香小肘制做方法很多，不同的材料，不同的调味料，制做出来的酱肘口感、味道肯定不同。上述仅是我的制做方法。

责渗入心

酱肘子在熟食行业里用得比较多，一般是入传统五香卤水卤制而成，今天我们不说卤肘子，我给大家介绍一套冰糖肘子和酱肘子的做法，冰糖肘子这个菜是借用了樱桃肉的做法，成菜具有润肺止咳的辅助作用。这是当年我与成都红牌楼袁氏川菜酒楼厨师长交流时所掌握的一个做法，当时算是酒楼一段时期的招牌菜，不管是宴席还是散客点餐率都挺高。

一个带骨整猪肘，两斤到三斤都可以，但不要太大，太大不便操作，将肘子毛刮整干净，可以用喷枪烧。入白水过一水，然后，在肘子皮上摸均糖色，入七成热油锅炸制，炸到皮成金黄且起泡即成，捞起备用！

另用砂锅，砂锅底放入大葱和老姜（量要适量大一点）垫底，将炸好的肘子放在姜葱上面，加入清水，清水要淹过肘子，上火烧开。

另用锅下少量油，放入两个八角，一小块桂皮，一个山奈，10克左右白芷和10克良姜，（香料要提前用开水泡制一小时）煸炒出香味倒入砂锅肘子内。

最后调入适量糖色，冰糖，胡椒面，开小火炖煮两个半到三个小时左右，直至肘子软糯，汤汁浓稠即成。这个做法，把调味的冰糖去掉，调入适量老抽上色，和鸡味精，就是酱肘子了，大家可以一试！

注意事项：

肘子在炸制时火候一定要够，要炸至皮起酥泡为好。

炖肘子水要一次性加够。

这个菜不能放味精鸡精。

姜葱要下重点。

成菜后肘子糯香回甜，这个甜度还要稍微重一些，当然可根据个人喜好加减。

可以用鲜汤代替清水，效果更好。

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谭谈卤菜烤鸭

肘子作为一道大菜一直深受大家欢迎，皮香柔嫩的质感想想就流口水的感觉。一起出去吃饭的时候也是点菜率很高的一道菜，其实在家也可以做出好吃的肘子哦，虽然步骤多了些，但是毕竟比外面做的放心的多啊。

主料

肘子1个 黄酱2袋

葱4段 姜6片

小茴香适量 大料4朵

花椒30粒 桂皮一块

冰糖150g 老抽50g

酱豆腐2块 料酒15ml

秘制酱肘子的做法步骤

1. 肘子剔骨

2. 先用一袋黄酱把肘子里外抹遍黄酱，肘子里放入两瓣大料、花椒、小茴香、葱段、姜片。放入冰箱里腌一夜（我通常放0度腌三天）更入味。

3. 再准备好一份佐料，锅中放油，油热后把葱姜蒜、花椒、大料、桂皮放入锅中煸出香味

4. 倒入一袋黄酱煸香，约2分钟，出香味。

5. 锅中兑入凉水、冰糖

6. 放入两块酱豆腐

7. 把腌好的肘子放入锅中

8. 倒入少许料酒去腥，老抽提色，开锅后撇沫，盖盖二小时（高压锅就用35分钟）

9. 拿出来控一下水。

10. 摆盘后，放点香菜点缀，完成!

妖夜行摄食光

独家秘制酱猪肘的做法

小可爱正杰

想吃肉了就这么做，特别香，米饭多吃2碗，我先收藏了

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關鍵字: 美食与烹饪 父亲节 猪蹄