貴陽和遵義中間的烏江鎮:貴州的交通重鎮,也是一個美食之鄉

在貴陽和遵義中間有一個小鎮,因為位於貴州最大的河流——烏江的中心點,因此名為烏江鎮。烏江鎮跨越烏江兩岸,距離遵義市區50公里左右,距離南白40公里左右;距離貴陽市區90公里,距離息烽縣城34公里。川黔鐵路、渝貴鐵路、貴遵高速等交通要道都在此經過,在烏江形成“五橋飛渡”的景觀。


一,烏江天險:兵家必爭之地

由於烏江鎮地勢險要,歷來成為兵家必爭之地。在播州楊氏建立對黔北地區的統治之後,烏江就成為黔北的兩大軍事要地,形成北有婁山關、南有烏江渡,中有海龍屯的軍事防禦體系。這裡曾經發生了許多重大的戰役。

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明朝萬曆年間,播州29世楊應龍反。1600年,貴州布政使司率領3000軍隊企圖平叛,而楊應龍也親自率軍來戰,在烏江渡展開激烈的戰役,最終貴州布政使司的軍隊全軍覆沒。這是烏江鎮歷史上歷史記載最早的一場戰役。烏江渡戰役之後,明朝四面圍攻播州,播州楊氏滅亡。

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播州滅亡後,播州被分為遵義府和平越府,安定了幾百年的時間。烏江山高谷深,江流湍急,是川黔道上天塹,古代一直靠船筏漂渡,無法建橋,烏江邊上還有“氣及岷峨”、“懸崖”、“絕壁”、“山空水深”等摩崖石刻。光緒六年(1880年),貴州巡撫岑毓英在烏江關巖和黃岩之間的安皋修建鐵索橋一座,三年建成,19根鐵索平牽兩岸,長18丈,寬1丈5尺。索橋聯繫修文和遵義,稱為“修義橋”。為了紀念,在山崖上刻了“黔水飛虹”、“鐵鎖橫江”大型石刻。鐵索早在光緒十三年(1887年)和十九年(1893年)兩次大洪水中被沖斷,而摩崖石刻依然高聳於電廠大壩南端山壁上,赫然奪目。

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1935年,紅軍進入貴州,準備北上遵義。國民黨誓“把敵人趕下烏江去喝水”,命令黔軍和中央軍在烏江渡阻止紅軍北上,於是發生了較為著名的烏江渡戰役。最終紅軍突破烏江天險,並消滅敵兩整師又八個團,取得長征以來最大的一次勝利。蔣介石中央軍在遵義烏江的慘敗,哀嘆“這是國軍追剿以來的奇恥大辱”。烏江戰役的勝利為遵義會議的召開打下了基礎。

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因為烏江渡水電站的修建,許多戰役的遺址已經消失,僅存比較著名的有茶山關、梯子巖渡口、老君關等。其中以茶山關最有名,民謠有“行遍天下路,難過茶山渡”之說。古關原建於茶山關口,從關口巖畔開鑿石級古徑,盤旋至渡口,長1.5公里,江面波濤洶湧,使人不寒而慄。

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二,烏江渡水庫

1970年,中國岩溶地貌地區的第一座高壩水電站——烏江渡水電站開始建設。1982年,烏江渡水電站完工。2002年對烏江電站實行擴機增容改造,擴容後的烏江渡發電廠總裝機容量達到125萬千瓦,年發電量達68億千瓦時,是“西電東送”重要的能源基地。

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建成之後,烏江上游形成“高峽出平湖”的壯觀景象。庫區蓄水21億立方米,最大水面寬1000多米,最小水面寬70多米;最大水深140米,最小深70米。水面總面積83平方公里。從壩區的碼頭乘船溯江而上,最遠航程248公里。庫區山水雄奇,洞怪石絕,有七峽、九巖、六十景。已形成“烏江大壩——兩河口——化覺——六廣”,“烏江大壩——傣族公園——神石山莊——三沙大橋”兩條水上旅遊線。

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烏江渡

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三,富有盛名的烏江魚

在貴州,有兩種魚最有名,分別是黔東南的苗家酸湯魚和烏江魚,而烏江魚便主要來自於遵義的烏江鎮。烏江魚主要是指生活在烏江中的草魚、鯰魚等,但是烏江魚到處都有,為何只有烏江鎮的魚最有名呢?這源於烏江鎮獨特的烹飪技術和佐料。

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烏江魚的做法有主要有兩種,其中最有名的為烏江片片魚。烏江片片魚主要用的是鯰魚,將之用刀切為小片。而火鍋的鍋底主要是清湯、酸湯、麻辣三種,其中麻辣的配為遵義朝天辣椒(全國七大名椒之一),另外加之以蘸水。烏江片片魚肉質鮮嫩可口,爽滑,入口即化,美味無比。

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而烏江又出產優質的豆腐,它是選用優質黃豆,經篩選破碎、浸泡去皮、打漿濾漿、煮漿配料、上箱壓榨等一系列工序加工而成,才賦予了其白如霜、滑如玉、嫩如脂、久煮不老等諸多特點。烏江豆腐選用的是烏江本地優質的水源,因此十分有名。

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將烏江片片魚和烏江豆腐一起煮,就成為了另外一種美食:烏江豆腐魚。有人寫在詩句來讚美烏江魚:“鰱魚豆腐紅油光,蔥綠蒜白薑絲黃。肥嫩辣燙鮮香滿,爭食美味忘舉觴。”烏江豆腐魚的歷史可以上溯到1935年,當時劉氏開的餐館就已有烏江豆腐魚這道菜,如今烏江豆腐魚已經入列中國名菜。

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