雞蛋怎麼做才好吃？

美食分享小謝

▲想要蒸出像畫一樣的雞蛋，每一步都很重要。蛋液和水的比例以1:2為宜，加水宜加涼開水，可以使蒸出來的蛋羹光滑軟嫩；蛋液要充分攪勻，浮在表面的小氣泡要趕出去或者過篩處理，蒸蛋的時候熱水上鍋，蒸鍋中的水要充足，在碗口倒扣一個碗或保鮮膜，防止水汽滴入碗中，中火蒸十分鐘即可。

▲經常聽到有人說“我不會做飯，只會炒雞蛋”，足以見得炒雞蛋是最最簡單的家常菜了。但是想要做的好吃，還是要掌握一些技巧的。打雞蛋的時候力度均勻，順時針攪打充分。打雞蛋的時候加入少許白糖，可以使炒熟的雞蛋變得蓬鬆柔軟。

雞蛋和麵粉的完美結合，再加上最愛的各種蔬菜和調味料，造就了很多的美味，使原本平淡無味的麵粉瞬間提升了一個檔次，還不會辱沒它的身份。雞蛋餅製作時間短，完全不會耽誤睡懶覺；口感潤滑又細嫩，口味多樣，甜鹹多變，營養豐富，而且顏色金黃誘人，滿足我從頭到腳的每個神經，無可挑剔，絕對是早餐的最佳食品，為無數個清晨帶去滿滿的元氣和能量。

▲夏季喝湯可以及時補充人體流失的津液和營養，冬季喝湯又能起到暖身滋補的作用。一碗鮮香的雞蛋湯，儼然如水中一朵盛開的花朵，而且做法也是簡單至極，不需要大費周章的熬燉就能盛開在你的餐桌上。湯水開沸後，放入水澱粉(1勺幹澱粉+5--10小勺水，充分攪勻)在鍋裡攪拌至湯再次沸，然後把雞蛋攪勻國緩緩倒入，注意倒的時候要倒在鍋裡沸騰的地方，這樣用的雞蛋也不多，但塊大好喝，雞蛋不散，調味就不必說了。

▲蛋糕是一種古老的西式甜點，而且絕對是大多數女生喜歡的甜品之一，以雞蛋、小麥、白糖為主要原料，形似海綿，口感鬆軟。一塊細膩、香嫩的小蛋糕，不僅能夠迅速為身體補充能量，還使人心情愉悅，回味無窮，給人無限的遐想。夏天打發蛋白的時候可以滴幾滴檸檬汁或者白醋，有助於蛋白的穩定。

▲雞蛋因其獨特的香味和口感，也被廣泛用於製作各種街頭小吃，只要是有雞蛋的小吃，總是未見其物，先聞其香，這樣魅力非凡的小吃，就是讓我排上一天的隊，也毫無怨言。吃一口，Q爽彈牙，渾身上下每個細胞都張開了汲取這誘人的香味~

人紅是非多，wuli百搭的雞蛋君大紅大紫的背後，也是充斥著各種流言和是非，三天兩頭上頭條，爆緋聞，沒辦法，這就是成名的代價。不經受些大風大雨，怎樣在娛樂圈屹立不倒，是不是？作為八卦專業戶的雙子座小編我，也跟大家扒一扒雞蛋的那些流言吧~~

01

雞蛋裡的膽固醇真的那麼可怕嗎？

並沒有。雞蛋中的膽固醇含量的確比較高（100克雞蛋含有約585毫克膽固醇），但是食物中的膽固醇對血漿膽固醇影響很少，人體也可以自動調節膽固醇的吸收。也就是說雞蛋中的膽固醇含量雖高，但是吃到肚子裡卻很少被吸收。

02

一天應該吃幾個雞蛋？

雞蛋是公認的有營養的食物，無可厚非，但是也不代表吃雞蛋越多越好。雞蛋是高蛋白食物，食用過多會導致代謝產物增多，也會加重肝臟和腎臟的負擔，

03

吃雞蛋過敏是怎麼回事？

雞蛋中有一種叫“類卵黏蛋白”的成分，容易導致過敏，並且這種物質主要存在於蛋清中，當蛋黃膜破壞後，也會進入蛋黃中。抵抗力較低的嬰幼兒和兒童以及過敏性體質的人要尤為注意。

04

生吃雞蛋安全嗎？

有的人喜歡喝啤酒的時候加個雞蛋，或是做成溏心蛋，然而這樣吃雞蛋存在極大的安全隱患。正常的生雞蛋含有細菌、寄生蟲等，生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制劑和抗生物素，會使胰蛋白酶活性受到抑制，還會阻礙腸道對生物素的吸收，煮熟後可以消除這些不利因素，所以普通的雞蛋最好不要生吃。

市面上有一種可以生吃的雞蛋，這種雞蛋在養殖過程後處理方面都有嚴格的要求，有自己的飼料廠，主要原料為大豆、玉米等健康食物，種雞在封閉系統中飼養，無菌環境下生活，保證雞無傳染性疾病，經檢測無沙門氏菌、抗生素和藥物殘留後進入超市銷售。就是價格有點小貴，土豪請隨意。

05

雞蛋煮多久最合適？

煮雞蛋時間太短，會導致細菌未被完全殺死；煮太久會使營養流失，還不易消化。

煮雞蛋技巧：從冰箱取出的雞蛋，可以先在冷水中浸泡一會，然後再用中等火候煮沸，防止蛋殼破裂（在水中加入一點鹽也可以防止蛋殼破裂）。煮蛋時，水要末過雞蛋，煮10分鐘左右是口感、消化率最好的狀態。雞蛋煮沸後，再煮5分鐘，然後關火燜5分鐘，這樣煮出來的雞蛋狀態最好，消化率最高，營養物質基本不會受到破壞。

06

雞蛋應該如何正確保存？

雞蛋的保質期為夏季室溫下10天，冬季室溫下15天，2-5℃時40天。

①儲存雞蛋時，大頭朝上，小頭朝下，可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面，防止微生物入侵，有利於保證雞蛋質量。

②買回家的雞蛋不宜直接放入冰箱儲存，因為蛋殼上的沙門氏菌和其他細菌會汙染冰箱裡的其他食材，所以可以將雞蛋用保鮮膜或塑料袋包好之後，再放入冰箱中儲存。

③雞蛋只能放在冷藏室，不宜冷凍儲存，冷凍會使蛋白質發生變化，蛋黃凝固。

④冰箱中取出的雞蛋要儘快食用，不宜放置超過2小時，而且從冰箱取出來的雞蛋不宜再次放入雞蛋冷藏。

⑤雞蛋不宜與揮發性物質如蔥、姜、辣椒等放在一起，這些食物的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入到雞蛋中，加速雞蛋的變質。

⑥市面上出售的雞蛋有的標有保質期，有的沒有明確標出保質期，所以最好是吃多少買多少，不要一次購買太多雞蛋。

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記憶，是一扇舊門，推開後時光倒流，一碗筍米蛋，帶你回到兒時的味道~黃山是個多筍的地方，每到春季，筍遍地都是，除了燉肉，油燜之外，我們吃的最多的就是炒雞蛋，用筍炒蛋，和西紅柿炒蛋，辣椒炒蛋完全不同~

這樣做：

用料：

筍兩顆

土雞蛋三枚

黃酒少許

生抽1勺

鹽少許

做法：

筍洗淨去殼後拍軟切成細碎的筍米狀

雞蛋磕開打入大碗中

用筷子攪拌成全蛋液狀

調入少許黃酒去腥

接著放入切碎的筍米和細鹽

用筷子攪拌均勻

打好的蛋液靜置5分鐘左右

平底鍋加熱後放入一層薄油

倒入攪拌好的蛋液

中火烘煎成蛋餅狀

出鍋前淋少許生抽即可，趁熱切塊食用

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

雞蛋，生活中最親民的食物了，可以說沒有那個人不熟悉雞蛋的，雞蛋可以做的美食太多了，常見的做法有雞蛋羹、苦瓜炒雞蛋、白菜炒雞蛋、木耳炒雞蛋、番茄炒雞蛋、洋蔥炒雞蛋、雞蛋炒豆腐、韭菜炒雞蛋等等，雞蛋可以說是個百搭食物，每種吃法都深受人們的喜愛，分享一下我在家做的美味香腸蒸雞蛋。

準備食材:雞蛋、小蔥、火腿腸、蝦米

佐料:食鹽、味精、十三香、耗油

小蔥清洗乾淨切碎、火腿腸切成小丁。

盛入碗中，加入適量食鹽、味精、十三香、耗油、蝦米攪拌均勻後加少許涼開水。

打入雞蛋幾個自己隨意，然後放上蒸屜，蒸至10分鐘就可以關火。

美味可口的香腸蒸蛋看著是不是很有食慾？喜歡的小夥伴趕緊動手試試吧！關注懶廚子一起分享美食！！

懶廚子

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石頭美食

是先有雞還是先有蛋這個問題困擾了很多人，不過，對於一個吃貨來說，什麼都沒有把雞蛋做成美味的菜餚然後吃進肚子裡舒服！雞蛋的做法很多，有煮、蒸、炸、炒等，每一種做出來都是難得的美味，噴香誘人，回味無窮。

我呢，喜歡吃西紅柿炒蛋還有辣椒炒蛋，對了，肉末蒸蛋也是不可多得的美味呢，下面簡單介紹一下西紅柿炒雞蛋做法。

準備好西紅柿，雞蛋，香蔥。先將西紅柿洗乾淨去皮，切成小小的塊狀，然後將小蔥洗淨切成段，放在一旁備用。再把雞蛋打入碗裡，用筷子打散，然後倒入油鍋裡，雞蛋是可以多放一點油的，味道會比較香，雞蛋炒成凝固的狀態後要馬上用碗盛起來。

實現準備好的蔥花，放入油鍋中翻炒一會兒，然後放西紅柿，用小火慢炒，可以放點糖，然後再放點鹽。西紅柿炒的差不多之後就可以將雞蛋放進鍋裡了，因為個人喜歡西紅柿的湯汁所以多炒一會兒然後就可以出鍋了。

西紅柿炒蛋營養豐富，味道酸甜可口，再加上雞蛋的清香，讓人唇齒留香，若是將湯汁拿去拌飯，也是十分下飯的美味。 Q

小豬覓食記

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微在漲姿勢

感謝邀答。雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

營養價值高，建議正常情況下每人每天1~2個，一般人群均可食用，但是腎病、膽固醇過高患者禁忌忌食。下面推薦一道做法。希望你喜歡

香煎土豆絲雞蛋餅

1、選料

主料：土豆1個，雞蛋2個；

輔料：培根2片；

調料：色拉油適量，食鹽少許，味精2克，小蔥3根，白胡椒少許。

2、做法

（1）土豆洗淨去皮後，擦成細絲，培根切成小片、小蔥切成蔥碎、雞蛋打到碗裡；

（2）將小蔥碎放入雞蛋液中調勻，接著將土豆絲和培根也一併倒入蛋液中；

（3）加入一勺鹽（因為培根本身有鹹味，可以適當減少鹽的量）、白胡椒粉、味精，全部材料攪拌均勻；

（4）平底鍋倒入適量食用油；

（5）油燒熱後，將攪拌好的食材慢慢倒入鍋中；

（6）用鍋鏟攤平；

（7）將火調小一些，等一面煎成型後，翻過來煎另外一面，試著學大廚端著鍋子"掂勺"；

（8）兩面都煎成金黃酥脆，就ok了，關火、裝盤。

黑糖兄弟

首先草雞蛋要比肉雞蛋好吃，雞蛋別炒太老，太老了也不好吃，嫩嫩的吃起來才香。個人比較喜歡吃大蔥炒雞蛋，至於怎麼做請原諒，我只是一名吃貨

低調的蒙太奇

看你喜歡吃哪種，能吃辣的話我推薦一款特別的菜，尖椒炒雞蛋。要那種水分少的、稍微辣的尖椒。

先燒熱鍋，只放辣椒炒幹水分，炒到微微起虎皮剷起來。之後就是放油炒雞蛋再加青椒豆豉翻炒，基本只用放些鹽就行了，好吃下飯！

一點兒奇

雞蛋做法很多種煎炒烹炸蒸溜等等，各種方法做的都挺好吃的，看自己的口味和習慣。可辣可甜，可軟糯，可酥脆，問怎麼好吃，挺不好回答的，做法不同口味不同，口感也有別，蒸蛋糕，也可以蛋糕蒸文蛤，三鮮蛋羹等，糖醋煎蛋，番茄煎蛋，水塌蛋，三鮮塌蛋，拔絲雞蛋等等！

關鍵字: 雞蛋 蛋液 美食與烹飪