新一輪南北之戰打響，起源卻只是一碗紅色的綠豆湯。
南方的綠豆湯都是綠色的啊！
南方同胞表示：“紅色綠豆湯？認真的？”
北方同胞表示：“有問題嗎？”
正當南方人和北方人打得不可開交時，終於有人站出來道破了天機。
經過一番查證後，的確，南北方的綠豆湯顏色差異，主要還是因為水質不同和用材不同所造成的。
綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。
經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下會逐漸發生氧化而變色。
這就也能解釋為什麼一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。
一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。
有專家曾經做過實驗，分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。
自來水樣本的顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深。
如果把自來水調成不同的pH值再用來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到變色效果。
酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。
而北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。這也就是為什麼北方版的綠豆湯多為紅色的原因。
製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。
食用綠豆湯主要是為了夏季消暑解渴，那不同顏色的綠豆湯是否在解暑功效上有所差異呢？
回答是：沒錯！會有差別！
綠豆湯變紅後，可以繼續食用，對健康沒有傷害。
但綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，才是清熱消暑的根源，綠豆湯變紅即多酚類物質已經被氧化。
所以紅色的綠豆湯清熱消暑的功效不佳，營養物質也沒有那麼全面，但不影響食用。
既然已經破案
但蘇州人可不滿足於一碗只有綠豆的綠豆湯
蘇小新就教大家熬製一碗
正宗的蘇式綠豆湯吧！
蘇式綠豆湯不同於普通的
普通的綠豆湯只有綠豆或者綠豆百合
而蘇式綠豆湯擁有超多料！
綠豆，糯米，蜜棗，冬瓜糖，陳皮，葡萄乾，紅綠絲，白糖，薄荷精油等。
一碗的料：
綠豆40克、糯米50克、水400克、薄荷葉4片
冬瓜糖2顆、白砂糖20克、蜜棗1顆、葡萄乾8粒
楊梅乾3顆、山楂條2根、紅綠絲4根
- step 1 -
綠豆、糯米的比例為2:1
提前浸泡一宿
- step 2 -
將綠豆、糯米淘
洗乾淨後分別倒入燉鍋
加水熬煮半小時以上
- step 3 -
煮至開花
也可以選擇分開蒸熟
- step 4 -
加入紅棗、葡萄乾、冬瓜糖
煮至水分收幹
然後將煮好的綠豆糯米涼備用放
- step 5 -
將薄荷葉切碎後放入碗中
加入20克白糖
- step 6 -
加入沸水後攪拌均勻
涼置後放入冰箱冷藏
- step 7 -
將配料準備好：冬瓜糖、蜜棗、葡萄乾、楊梅乾、山楂條、紅綠絲，將準備好的配料放入碗中後加入蒸好的綠豆與糯米，將冰塊以及冰薄荷水倒入碗中。
- step 8 -
完成！
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