茄子难烧似乎是所有人的共识。
一不小心就会做得特别油腻...
要么不入味，成为很多囡囡童年的噩梦，
直到，遇到了改变它生命的酱汁——鱼香汁
酸甜微辣的酱汁，绵软浓郁的茄子...
我敢保证！不吃茄子星人都会忍不住吃上两口
BUT！！鱼香茄子跟大油锅是划上等号的
可在家里不用大油锅怎么做鱼香茄子呢？
可面对如此“无理”的要求，居然有一个人说：
做鱼香茄子 只要这一汤勺油！
他叫曹俊，来自
兰心餐厅的新店
曹俊
从业30年
曾任锦江饭店 厨师长
擅长本帮菜、川菜
说到米其林推荐餐厅兰心（可点开），
作为全国吃货心目中必去的餐厅之一
大家印象中的兰心可能还是进贤路上小小的门面
但兰心新店已经跟大家想象的不一样啦！
米其林推荐餐厅 -兰心餐厅新店（长宁店）
今天曹大厨将教大家在家里做这道
不用开大油锅，并且失手的
鱼香茄子
食材准备
以右图中的勺子
大小为为准
1勺=15ml
问题一：茄子应该怎么选？
曹大厨说：细长的杭茄会更入味~
问题二：家里没有大油锅怎么办？
曹大厨说：微波炉高火叮1分钟！
饭店里做茄子都要过油炸，在家做只需煸炒就可以，但油太少会煸不烂，所以先把茄子叮软，缩短煸炒时间，耗油少。还可以逼出茄子的水分，可以吃进去更多鱼香汁
第一步：
微波炉高火1分钟，将削皮的茄条叮至半软
第二步：
平底锅放1汤勺油 （= 2小勺，30ml）
小火将茄子煸至完全软后捞出
筷子夹起可以自然垂下状态就可以啦~
接下来，大厨往锅里滴了3滴油
我发誓，他真的只滴了3滴！
第三步：
用锅里的余油将姜蒜末煸香，放1勺豆瓣酱翻炒
第四步：
放入茄条，1勺生抽和老抽，2勺糖和香醋收汁
最后撒上葱花，酸甜微辣的鱼香茄条就做好啦~
某a点评：真的很入味！
每一口都是满满的酸甜酱汁
完全吃不出来这是我曾经最讨厌茄子好嘛！
感谢：兰心餐厅
地址：长宁路88号KING广场3楼
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