有些食材处理不干净，做出来的成品供客人食用，客人就会感到反胃，没食欲。吃了这次，下次就不会再光临了，将明显的影响生意。所以得特别注意食材要处理干净无异味。有这几种食材是非常难处理干净的,想要把它们处理得又快又干净，只需掌握如下这几样操作。
【猪肚】处理方法:
1 新鲜猪肚1个，用刀切个口把内外反过来用清水冲洗下把它放在一个盆子中。
2 放入2两盐，双手用力不停的揉搓几分钟后冲洗干净，再放盐揉搓冲洗干净，这个步骤重复做5遍，直至把猪肚的黏液去除干净。
3 最后再加3汤匙白米醋和食用油再揉搓一遍冲洗干净。
4 把猪肚放入高压锅，加姜片、蒜粒、水淹没过面开火烧开后，看时间压12分钟，取出待用。【猪脚】处理方法:
1 猪脚两节，猪脚毛发多又短不易摘除，所以要用火烧，烧到焦烧到不见毛发。
2 打一盆清水，把猪脚放在水中浸泡10分钟。
3 最后用铁丝球，擦洗干净即可。
【肥肠】处理方法:
1 肥肠2条，肥肠味臭很难弄干净特别要注意，首先用一条干净的细铁丝从内头穿过肥肠，然后折个弯钩搭住肥肠一端把肥肠内外反过来。
2 放在一个盆子中，撒入2两盐揉搓几分钟，冲洗干净，再撒盐揉搓冲洗干净，步骤重复3次，最后加入3汤匙白米醋和少许食用油再揉搓几分钟摘除杂质洗干净。
3 锅中放水烧开，放入肥肠、姜片、蒜粒小火慢慢煮40分钟左右即可捞出待用。
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