1 、烘焙食品行業簡介
烘焙食品是以麵粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列複雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。
民以食為天，烘焙食品在食品工業中佔有一定的重要地位，其產品直接面向市場，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。隨著人民的生活將由溫飽進入小康，生活質量將進一步提高，特別是加入世貿組織後，國內市場將進一步開放。這一切都給我國糕點及麵包行業的發展帶來了挑戰和機遇。我國自改革開放以來，糕點及麵包行業得到了較快的發展，產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備，都有了顯著的提高。
隨著內地城市化程度加深，市場加速國際化，麵包牛奶的西式早餐組合逐漸取代中國傳統的粥和油條，同時，越來越多的市民已將“飯後甜點”或“下午茶”視為生活中必不可少的一個環節，城市中西點及麵包等烘焙食品的需求量大增。近年，我國經濟高速增長，城鎮化的不斷深化，居民可支配收入的快速上升，消費者購買烘焙食品消費支出逐年上升，我國烘焙連鎖行業步入了黃金髮展期。
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我國的烘焙業始於上世紀80年代初，至今發展還不到30年，市場卻日益增長並急速擴大。烘焙餅店國內實際估量為8萬～10萬家，每年全國市場容量增長率近30%，在西部很多相對落後地區增長速度甚至達到了50% ，2017年烘焙食品銷售額達4721億元。根據國家統計局《2010 年統計年鑑》統計數據，國內平均每人每年糕點消耗量約為5.09公斤。而根據中國焙烤食品糖製品工業協會的統計數據，與內地飲食習慣相近的韓國、香港等地區，平均每人每年僅麵包消費量就已達8公斤。隨著中國城市化進程的加快及居民飲食習慣的逐步西化，國內烘焙連鎖行業市場消費潛力巨大。
2 、影響行業發展的外部政策環境
（1）糕點及麵包業在食品工業中佔有一定的重要地位，其產品直接面向市場，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。我國烘焙食品行業步入黃金髮展期。目前行業容量接近2000億，年均增速15%。城鎮化的推進與居民飲食結構的西化趨勢是行業發展的內在推動。根據國家統計局統計數據，烘焙食品製造行業規模以上企業主營業務收入由2011年的1,661億元增加至2014年的2,427億元，實現46%的增長，利潤總額由2011年的138億元增加至2014年的203億元，實現47%的增長。
（2）近年來，隨著監管法規的日益嚴格和消費者對食品安全質量要求的不斷提高，糕點食品企業所面臨的壓力也越來越大，生產廠家應積極申請QS認證，建立HACCP體系，科學合理的使用食品添加劑，保證食品的質量安全。在國家加大食品安全管理的大環境下，糕點月餅行業整體質量水準將跨上一個新臺階。
3、行業市場前景
近年來，我國烘焙食品行業業快速發展，烘焙餅店國內實際估量為8萬家至10萬家，並且以每年迅速擴張運行，烘焙行業狀況良好，消費升級、政策推動、標準重建以及外資湧入、內資合併等諸多因素的影響，使得我國烘焙食品行業傳統的低集中度現狀加速改變。
同時，從行業競爭來看，由於快速發展帶來的巨大利潤吸引，加上冷藏技術的不斷髮展，以及諸如韓國巴黎貝甜、新加坡麵包新語等外來品牌相繼進入國內市場，烘焙企業競爭日趨激烈，尤其在一線城市已經到了“貼身肉搏”的境地。面對國際品牌的“圍剿”，國內烘焙連鎖企業每走一步都不容易。在原材料、人工、房租等成本上漲無法避免的局面下，商家必須謹慎將成本上漲的壓力直接轉嫁到消費者身上，烘焙企業需尋求更加多元化的盈利模式。“產品過於單一是阻礙企業進一步發展的重要因素，烘焙企業應當積極探索多元化產品的發展，跳出‘烘焙就是做麵包’這一行業‘陷阱’，比如，在麵包經營中再搭配一杯咖啡，就是一種完善產品結構、值得借鑑的模式。”未來國內烘焙企業應通過產品創新、提高服務水平、搭配相關飲料等提高自身競爭力。
當前，網購糕點、麵包逐漸成為一種時尚。烘焙行業發展電子商務是一個趨勢，目前房租不斷上漲，運用電子商務技術無疑可以省下一大筆租金費用，而將資金主要集中在原料和物流上。
烘焙行業其准入門檻較低，企業數量眾多，市場競爭程度較高。具體有以下幾個特點：
（1）烘焙行業分散有待整合
我國烘焙行業發展迅速，但行業內尚無絕對統治的品牌，較低的進入門檻使得中小型企業佔據大多數市場份額。目前全國烘焙店約10萬家。部分較大品牌已經開始連鎖化運營。而且烘焙企業大多選擇其各自所在區域開展營運。此外，由於烘焙行業進入門檻較低，故而中小型烘焙企業佔據大部分的烘焙市場份額。2010年全國烘焙行業連鎖店約有50,000～70,000家，CR5烘焙連鎖品牌僅佔烘焙產品銷售總額的6.2%。
（2）品牌化和連鎖化是未來發展趨勢
受益於近年來我國烘焙食品市場的迅速發展，這一方面使行業的競爭日趨激烈，另一方面也為行業的升級換代積蓄了必要的消費能量。可以預見，未來烘焙行業尤其是現在還處於無序競爭的糕點麵包業將和其他成熟行業一樣，進入品牌競爭時代，因此，烘焙特別是糕點麵包企業亟需實施品牌化運營。
從現狀來看，規模較大的烘焙連鎖運營商已經開始推行連鎖化、規模化及品牌化的發展策略。
（3）地區依賴性明顯，產品過於同質化
由於糕點麵包業是一個典型的實用技術型市場，而且非常受產品保質期等因素制約，所以行業就顯示出了競爭門檻低、兩極分化、區域化、同質化明顯等病態行業生存格局。
具體地說，因為競爭門檻低，產品缺乏科技含量，所以造就了各式各樣的麵包糕點房遍地開花的局面；而且調查顯示，大多面包房和糕點企業的產品雖然在細節上有區分，但整體上同質化非常嚴重;這一方面造就了行業平均利潤只有不足 10%的局面，另一方面也造就了行業內企業普遍對地域依賴明顯，並且同一區域內大小企業兩極分化嚴重，缺少平衡，缺少多元的現狀。
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