1 、烘焙食品行业简介
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。
民以食为天，烘焙食品在食品工业中占有一定的重要地位，其产品直接面向市场，直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。随着人民的生活将由温饱进入小康，生活质量将进一步提高，特别是加入世贸组织后，国内市场将进一步开放。这一切都给我国糕点及面包行业的发展带来了挑战和机遇。我国自改革开放以来，糕点及面包行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。
随着内地城市化程度加深，市场加速国际化，面包牛奶的西式早餐组合逐渐取代中国传统的粥和油条，同时，越来越多的市民已将“饭后甜点”或“下午茶”视为生活中必不可少的一个环节，城市中西点及面包等烘焙食品的需求量大增。近年，我国经济高速增长，城镇化的不断深化，居民可支配收入的快速上升，消费者购买烘焙食品消费支出逐年上升，我国烘焙连锁行业步入了黄金发展期。
相关报告：北京普华有策信息咨询有限公司《2018-2025年中国烘焙行业市场发展前景分析及投资战略研究报告》
我国的烘焙业始于上世纪80年代初，至今发展还不到30年，市场却日益增长并急速扩大。烘焙饼店国内实际估量为8万～10万家，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多相对落后地区增长速度甚至达到了50% ，2017年烘焙食品销售额达4721亿元。根据国家统计局《2010 年统计年鉴》统计数据，国内平均每人每年糕点消耗量约为5.09公斤。而根据中国焙烤食品糖制品工业协会的统计数据，与内地饮食习惯相近的韩国、香港等地区，平均每人每年仅面包消费量就已达8公斤。随着中国城市化进程的加快及居民饮食习惯的逐步西化，国内烘焙连锁行业市场消费潜力巨大。
2 、影响行业发展的外部政策环境
（1）糕点及面包业在食品工业中占有一定的重要地位，其产品直接面向市场，直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。我国烘焙食品行业步入黄金发展期。目前行业容量接近2000亿，年均增速15%。城镇化的推进与居民饮食结构的西化趋势是行业发展的内在推动。根据国家统计局统计数据，烘焙食品制造行业规模以上企业主营业务收入由2011年的1,661亿元增加至2014年的2,427亿元，实现46%的增长，利润总额由2011年的138亿元增加至2014年的203亿元，实现47%的增长。
（2）近年来，随着监管法规的日益严格和消费者对食品安全质量要求的不断提高，糕点食品企业所面临的压力也越来越大，生产厂家应积极申请QS认证，建立HACCP体系，科学合理的使用食品添加剂，保证食品的质量安全。在国家加大食品安全管理的大环境下，糕点月饼行业整体质量水准将跨上一个新台阶。
3、行业市场前景
近年来，我国烘焙食品行业业快速发展，烘焙饼店国内实际估量为8万家至10万家，并且以每年迅速扩张运行，烘焙行业状况良好，消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响，使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变。
同时，从行业竞争来看，由于快速发展带来的巨大利润吸引，加上冷藏技术的不断发展，以及诸如韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语等外来品牌相继进入国内市场，烘焙企业竞争日趋激烈，尤其在一线城市已经到了“贴身肉搏”的境地。面对国际品牌的“围剿”，国内烘焙连锁企业每走一步都不容易。在原材料、人工、房租等成本上涨无法避免的局面下，商家必须谨慎将成本上涨的压力直接转嫁到消费者身上，烘焙企业需寻求更加多元化的盈利模式。“产品过于单一是阻碍企业进一步发展的重要因素，烘焙企业应当积极探索多元化产品的发展，跳出‘烘焙就是做面包’这一行业‘陷阱’，比如，在面包经营中再搭配一杯咖啡，就是一种完善产品结构、值得借鉴的模式。”未来国内烘焙企业应通过产品创新、提高服务水平、搭配相关饮料等提高自身竞争力。
当前，网购糕点、面包逐渐成为一种时尚。烘焙行业发展电子商务是一个趋势，目前房租不断上涨，运用电子商务技术无疑可以省下一大笔租金费用，而将资金主要集中在原料和物流上。
烘焙行业其准入门槛较低，企业数量众多，市场竞争程度较高。具体有以下几个特点：
（1）烘焙行业分散有待整合
我国烘焙行业发展迅速，但行业内尚无绝对统治的品牌，较低的进入门槛使得中小型企业占据大多数市场份额。目前全国烘焙店约10万家。部分较大品牌已经开始连锁化运营。而且烘焙企业大多选择其各自所在区域开展营运。此外，由于烘焙行业进入门槛较低，故而中小型烘焙企业占据大部分的烘焙市场份额。2010年全国烘焙行业连锁店约有50,000～70,000家，CR5烘焙连锁品牌仅占烘焙产品销售总额的6.2%。
（2）品牌化和连锁化是未来发展趋势
受益于近年来我国烘焙食品市场的迅速发展，这一方面使行业的竞争日趋激烈，另一方面也为行业的升级换代积蓄了必要的消费能量。可以预见，未来烘焙行业尤其是现在还处于无序竞争的糕点面包业将和其他成熟行业一样，进入品牌竞争时代，因此，烘焙特别是糕点面包企业亟需实施品牌化运营。
从现状来看，规模较大的烘焙连锁运营商已经开始推行连锁化、规模化及品牌化的发展策略。
（3）地区依赖性明显，产品过于同质化
由于糕点面包业是一个典型的实用技术型市场，而且非常受产品保质期等因素制约，所以行业就显示出了竞争门槛低、两极分化、区域化、同质化明显等病态行业生存格局。
具体地说，因为竞争门槛低，产品缺乏科技含量，所以造就了各式各样的面包糕点房遍地开花的局面；而且调查显示，大多面包房和糕点企业的产品虽然在细节上有区分，但整体上同质化非常严重;这一方面造就了行业平均利润只有不足 10%的局面，另一方面也造就了行业内企业普遍对地域依赖明显，并且同一区域内大小企业两极分化严重，缺少平衡，缺少多元的现状。
閱讀更多 普華有策 的文章
