常盼飞

宁波也是一座有着众多老字号美食的城市了，不过这些其中大多的老字号现在很少能见到了。我在宁波生活的这几年，有幸吃过几家宁波老字号的美食，所以在这里分享一下心得。

缸鸭狗汤圆

“宁波汤圆”和“缸鸭狗”，这两个词语在不少宁波人眼中几乎是划等号的。在缸鸭狗当中，最地道的汤圆就是宁波的芝麻猪油汤圆了。这么一碗端上来，外表美观，口感也是甜而不腻，软糯无比。但可能是我并不是特别爱吃甜的缘故，味道是好吃的，但是缸鸭狗给我的感觉真的不够惊艳。但是如果是来宁波旅游的话，那还是不能错过的。

王毛龙千层饼

我去年到奉化玩的时候有机会吃到过一次，结果就立刻就后悔了，早知道多买几袋了！王毛龙千层饼的口感给人的感觉，就是最简单的美味。虽然不像那些零食有各种调味料，但它单凭那极其酥脆的口感就足够征服我了。一口咬下去，那一层层的，数都数不清。

南塘油赞子

这是一家在宁波总是会排队的店铺。油赞子在我们那叫做麻花，我以前在家乡生活的时候家里人也偶尔会买来吃，但是我基本都很少吃，因为不是很喜欢，不过我们那边只看得到甜味的油赞子。结果有一次逛南塘老街的时候，看到这么多人排队，我就跟风了一波，买了一包咸味的油赞子。吃了之后，突然觉得这趟排队值了。口感很脆，而且咸味的油赞子吃起来还有一点味道，当作零嘴很不错。

西门町在宁波

我印象深刻的是前几年在上海吃的港式点心，这是一家开在徐家汇华山路上的花园式酒楼，叫申粤轩。里面环境特别好，好像是​李洪章的姨太的洋楼，没有订餐还不对外开放呢！

我去的时候正好周末还有人在里面办婚宴正在草坪上彩排，他们的营业部墙上就挂着餐饮协会颁发的中华老字号牌匾，装修也很舒服。当时下午茶的套餐好像是98两位或者一位，不大记得了，据说很多明星都在里面用过餐，主打是本帮菜和粤菜，老板香港人，厨子是广东人和上海人，做的点心都很精致，味道也很地道，看着美景吃着茶，感觉特别好。

哈喽我是小六

第一楼的灌汤包子，沙家的酱牛肉，庞记的桶子鸡，邢家的锅贴，蔡河湾的鸡血汤，西门郑的羊双肠，寺门的郭强羊肉汤，又一新的鲤鱼焙面，马豫兴的烧鸡，白家的花生糕，北羊市的羊肉胡辣汤，古楼广场白家的羊蹄，小虎的炒凉粉，寺门赵家烩菜，中兴楼的烩馍，中华街口的烧卖，里城南门的风干兔肉，宋门的豆沫焦油条，包小门口的五香花生，南关崔家的抖鸡，寺门冬瓜羊肉拉面，苏聚的黄焖鱼，王记的烧羊肉带汤，化三的驴肉汤，西司广场的羊肉炕馍，古楼的杏仁茶江米切糕，宜清斋的烩面，穆家桥郭家的经堂席，科技炸鸡，大梁包子，我说的这些都是开封的本土小吃，朋友们有机会来开封尝尝吧！

pillalaby

关于老字号，想推荐一些当地人喜爱，但名气并未那么明显的老字号美食。

北京篇：聚德华天集团的美食店都是值得推荐的。例如：护国寺小吃店、庆丰包子铺、峨嵋酒家、新川面馆等都是旗下人气高、口味好、性价比高的老字号。

点点点aaaaa

北京全聚德烤鸭

在明朝永乐年间开始烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表，其特点是烤制不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，外脆里嫩，此技艺被誉为“绿色烤鸭”，并已列入国家级非物质文化遗产保护名录。

苏州松鹤楼

清乾隆二年始，松鹤楼原是一家小面馆，以经营盖浇饭、焖肉、卤鸭面为特色，后来增加了苏州风味菜。据传乾隆皇帝三下江南时，曾在该店品尝过“松鼠鱼”。它是苏帮菜厨师的摇篮，也是商务部首批认定的老字号餐饮品牌。松鹤楼的名厨在国内外烹饪大赛上屡获金奖，而松鹤楼也荣膺了商业部、内贸部授予的“金鼎奖”、“中华名小吃”及“国家特级菜馆”等称号，其主要名菜有白汁元菜、三虾豆腐、蜜汁火方等。

天津狗不理

始于清咸丰八年，狗不理包子为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理子铺原名“德聚号”，创始人高贵友，乳名“狗子”。因为他的包子很受顾客欢迎，狗子卖包子忙得顾不上与顾客说话，人们取笑他：“狗子卖包子，一概不理”。日久天长，“狗不理”出名了，“德聚号”的大名反倒被遗忘。狗不理包子采用半发面皮儿包鲜肉馅蒸制，八道工序环环相扣。特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。

四川麻婆豆腐

始于清同治元年，麻婆豆腐创业于清朝同治初，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色。招牌的麻婆豆腐分不同价位（分量也不一样），吃起地道，麻辣适当，幼嫩有味儿，非常下饭。如今，麻婆豆腐远渡重洋，成了国际名菜，但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。

福州佛跳墙

始于清同治时期，聚春园由佛跳墙的发明人郑春发创办，是福建省现存年代最悠久的历史名店之一。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”，还被审定为国家级非物质文化遗产。佛跳墙因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外，用料多海鲜珍品，有18种之多，其烹调工艺繁复，最后还需用文火慢慢煨炖五六个小时，才算大功告成。其曾入选国宴接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首，深受赞赏，此菜由此闻名于世。

上海宝和酒家

始于清朝乾隆九年，宝和酒家是享有“蟹大王，酒祖宗”之称的上海最早的酒家之一。作为“沪上品蟹第一家”，王宝和成为了上海老饕们的首选品蟹之地。其蟹宴可用“一菜一格”形容，充分诠释对食材的理解，彰显大闸蟹各部分之本位，具有“选料讲究、刀工精细，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”之特点。蟹菜佐以王宝和黄酒，更可去除蟹之寒性，是饕餮蟹宴的必选和绝配。

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湖南长沙的臭豆腐

还是大学刚毕业的那一年，找了一个采编的工作，需要天南海北的跑。一年的冬天，我到了长沙。大学同宿舍的一个哥们是长沙市区的。忙完之后已经是下午，那时漫天大雪，我第一次做摩的，路面滑，师傅开的很快。具体的哪个地方我忘记了，吃饭之前，他带着我到了一个小巷子里，篷布搭建的简易摊位，里面是做臭豆腐的摊位。同学说，这个地方的臭豆腐最是正宗和地道，别的地方都比不上。吃的时候不臭，外酥里嫩，价格也很霸道，一个小巷子，简陋摊位的臭豆腐，5元一块。大小差不多是平日臭豆腐的两个大。

朋友说，那个店铺曾经上过芒果台的《天天向上》，后来我也没查过，不知道是不是真的。

毕植园

我们福州有一种小吃鱼丸，最出名的莫过于永和鱼丸。永和鱼丸是闽菜系，创建于1934年，是福建福州现存最老的鱼丸品牌。2001年获得“中国老字号”称号。鱼丸最早出现在秦朝江浙一带，秦始皇云游江南，喜爱鱼米之乡的鲜鱼，但鱼刺多，吃起来不便，便下旨，要求厨子把鱼刺弄干净。厨子想来想去，气急之下，猛砸板子上的鲜鱼没想到，鱼肉和鱼骨截然离析。他灵机一动，索性将鱼肉剁成泥，包上猪肉馅，团成鱼丸子，深受秦始皇喜欢，从此南方流传开，大受欢迎。大家有空来福州不妨试试。

雨巷深深

十一去了长沙，同行的人推荐去火宫殿附近吃，到了那家著名的中华老字号火宫殿酒家，第一感觉就是装修的不错，其次就是人实在是太多了，不仅位子需要自己找，还要在没吃完的客人旁边等着才能等到座。兴致冲冲地点了长沙最有名的小吃：臭豆腐，糖油粑粑，撒子，姊妹团子这些，但感觉除了撒子比较好吃之外，别的都比不上外面的店家的好吃，有些失望，不是说毛主席当年经常来吃还赞不绝口吗！

季夏12

北京的王致和臭豆腐，稻香村的点心，贵州老干妈

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福州锅边，三角糕，厦门黄则和花生汤，泉州钟楼烧肉粽，北京大董吃烤鸭，

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