腹黑的小忧郁王子璇
应题主所述，其实问题非常简单，炒鸡蛋和水煮荷包蛋一样也是日常一个小技巧，当然对经常下厨的人来说不是问题。
炒鸡蛋不那么碎的做法和注意事项如下：
第一，最好选择近期的鲜鸡蛋，鸡蛋在常温下保存就行，不必码放到冰箱。
第二，炒鸡蛋下锅前，食用油的温度要达到一定温度，不能热锅冷油。
第三，炒鸡蛋不太碎，最好炒之前，进行蛋液搅拌，不要图省事，直接打蛋下锅。
第四，炒鸡蛋很碎的最大的忌讳，就是蛋液入锅，没有成型之前就用锅铲不断翻炒。
第五，炒鸡蛋要适量多用油，油量要多些，加上合适的油温，自然不会很碎。
炒鸡蛋一道人人爱的营养美食，也是一道能统一南北方口味的喜闻乐见的大众菜，老王本人非常爱吃，简单的就馒头，下米饭，拌面条，都可以。
无论你怎么做，都会让鸡蛋喷香四溢，当然不论是碎的还是大块的。当然要想不太细碎，最重要的要注意老王说的第四点，如果你心急火燎，锅铲动作粗暴，不温柔，那么鸡蛋真的心碎了。
楼兰餐厅老王
滑蛋虾仁是一道非常简单又好吃的菜肴，丰富的营养，靓丽的色彩，软嫩的炒蛋配上Q弹的虾仁，美味极了。鸡蛋和虾仁在一起是绝搭，孩子和老人吃了都非常好，补脑健脑还能保护心脏系统。
虽说这道菜做法简单，不过窍门还真不少。掌握下面几步，保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的“滑蛋虾仁”来。
| 滑蛋虾仁 |
By 静默成诗
用料
主料：海虾300克、鸡蛋3只
辅料：黄酒1小勺、盐1勺、小葱1棵、橄榄油2勺
做法
1.做这道菜，最好用新鲜的大虾，自己剥虾仁
2.把大虾剥出虾仁，挑去虾线，把腹部的黑线挑断，我是全部挑出来的。我挑虾线有自己的方法，虾仁剥好后，拿一根牙签在靠近虾尾的虾背处横向扎进去，把牙签轻轻向上挑，完整的虾线就会挑出来了。如果在虾头那端下手挑，容易挑断。您可以试试我的方法。把剥好的虾仁洗净，用少许盐和黄酒拌匀腌制片刻以去腥
3.鸡蛋打散，加入适量盐和3勺清水，勺子大小如下图。加了清水的鸡蛋液炒出来特别水嫩，口感极佳
4.把小葱洗净切碎，只用葱绿部分，加入蛋液，充分搅匀。如果没有小葱也可以不加
5.不粘锅，注入适量橄榄油。由于是低温烹饪，我用了更为健康的橄榄油。小火加热
6.油热后倒入蛋液，待其稍稍凝固
7.倒入腌好的虾仁，小火，待蛋液逐渐凝固，虾仁也会很快变色弯曲
8.翻炒片刻即可
烹饪技巧
怎样才能让炒蛋的口感更嫩滑，一般会在蛋液中加少许清水，这样炒出来的鸡蛋要比不加水的嫩滑得多，更蓬松更鲜嫩。
美食杰官方
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