千山万水169993050
昨天，在北京的x奴毛肚火锅店（以下随便叫什么店），为了一盘毛肚我差点跟服务员打起来。在北京，有一点跟成都一样！那就是好吃点店不管藏多深都能活得很好，不缺客人，只要好吃一定会有吃货不远五环来吃你！额，吃饭。但是有一点也不一样，那就是成都跟北京的美食评鉴能力，成都人说好吃的那一定是真的好吃，北京人说好吃的可能就是一个雷！！！（拿成都跟北京比，是因为我往返这两地）
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说到火锅，重庆当仁不让自认全球第一！在成都我也经常去找重庆火锅吃，成都的朋友也经常说：有时候也分不清成都火锅跟重庆火锅的区别，但是如果吃火锅作为成都人也喜欢找重庆火锅！这个可能就是包容性吧，成都人能很包容的去评价重庆的火锅，并征服了成都人的胃！ 吃火锅，我想吃货必点的有这么几样：毛肚、鸭血、鸭肠、鸡胗、脑花、鸡爪、金针菇（四川的金针菇是真的不一样）！个人推荐。每个人都有爱吃的或者不吃的，这个仅作个人参考！
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吃火锅经常遇到一个问题，那就是涮多久合适？特别是针对外地来旅游的人，每次去吃火锅都会纠结，涮多久啊，熟了没啊？怎么感觉还没熟啊？每次遇到这种问题，我都会很耐心的告诉大家，没熟！然后一边说没熟一边大快朵颐。因为晚了你就吃不到好东西了！ 在火锅界，一直有一种说法叫七上八下，这个我们一般用来烫毛肚，但是毛肚其实真的很讲究。毛肚：毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃，一般来说，牛有四个胃，毛肚跟百叶其实是一个肚里出来的，但是百叶目前大多数是冷冻或者干制后漂白的，所以白色的百叶大多数是属于白色的，少部分黑色的百叶，这个算是比较好的，但是在百叶跟毛肚中我强烈建议吃毛肚，百叶能不急就不吃。因为百叶大多数经过化学处理！干不干净我不清楚，但是我不太愿意吃化学制剂！
（水发毛肚）
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（新鲜毛肚）
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而毛肚有，也分为新鲜毛肚跟水发毛肚，虽然大多数是黑色或者黄色的，毛肚尽量吃黑毛肚，因为黄色的基本上都是水发毛肚或者化学制剂泡的毛肚，很多卖毛肚的人都不愿意吃毛肚就是因为化学品虽好可不能贪杯！ 我们吃毛肚很多时候都会有人告知你要七上八下的涮，但是今天我要告诉大家的是，并不是所有毛肚都能七上八下的涮，或者说超过一半以上的毛肚最好是放在锅里煮一分钟在吃！
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我开头说了，因为一份毛肚我差点跟X奴毛肚火锅的经理吵架，起因：因为很多人说这家店很好吃，于是我就去拔了个草，但是说实话，服务是好，但是菜品确实不咋的！在北京来说还行吧，反正不难吃，而之所以差点吵架是服务员给我涮毛肚的事，作为一个资深吃货，毛肚一上桌我就知道这个毛肚是水发的脆毛肚，于是就兴趣缺缺了！而服务员却说这个是这里的招牌，采购自xx国家的新鲜毛肚！并且给我来了个七上八下！放进嘴里的第一反应就是难吃，真的难吃！一点味道都没进去，但是口感还行吧！于是第二片开始我就更服务员说不需要帮助了，于是我把毛肚扔进火锅煮了一分钟捞起来，入味了，但是味道比起新鲜毛肚还是差了很多！
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可是问题是店里的服务员十分相信自己的技术，非说我把毛肚烫老了，一定要给我烫个七上八下的毛肚，还给我普及知识说毛肚一定要脆脆的好吃！对于我坚持要自己煮一分钟的小白，纯属暴遣天物～对一个吃货来所，这不能忍啊！于是在坚持时，经理过来了！问我味道是否可以，服务是否满意？what？哈哈哈哈，你在逗我吗？你主打的是毛肚火锅，但是却用水发毛肚糊弄我，还让服务员坚持水发毛肚七上八下，虽然熟了，但是一点味道都没有的脆毛肚我是真的爱不起来！咳咳，那个经理！我问下，你们家的毛肚都是七上八下吗？嗯！那你知道七上八下的目的是什么吗？保证毛肚的脆爽口感。可是你的是水发毛肚，貌似还是加了碱还是什么泡发的，本身就是脆的，煮一分钟应该更好吃，水发毛肚的脆度是完全可以保存的，另外煮一分钟毛肚起码入味了！而七上八下应该仅仅到了能入口的地步，但是一点味道都没的毛肚我是真爱不起来！经理脸绿，那个我们又一款新西兰的毛肚应该就是你说的新鲜毛肚，您下次可以试试，撤了～
如果换成新鲜毛肚我想我肯定遵守传统，来一个七上八下！脆爽的口感，咀嚼后的牛肉香味，配着火锅的牛油香味。一口怎能满足？
记住了，水发毛肚真的很便宜还很难吃！真正好吃的是新鲜毛肚！！！
吃货太梓爱旅行
作为一名准90后，壹周君小时候还是过过苦日子的，虽然不至于没饭吃没衣穿，但在吃上，一直是比较没有见过世面的，以致于到长大后，对吃尤其感兴趣，并且喜欢吃的东西，可以做到百吃不厌。
对毛肚最初的印象，就是小时候偶尔吃到，因为“贵”。
在南方小城福州，有许多捞化店，店里就有一道“网红菜”——麻酱毛肚，挺一小盘，现在卖到18块钱（小时候多少钱就不记得了，反正就是很贵），吃两口就没了。
因为很爱吃，但是毛肚还算比较贵，完全就只在每月一次两次打牙祭时自己买了尝试着做。
做法不算复杂，但是还是细致活，先把毛肚洗净，切成细长条状，方便入味而已。放入锅中焯水一分钟捞出，时间掌握的分寸很重要，水必须烧开后放下去，否则毛肚就不脆。
现在碗中加入一勺芝麻酱，用调羹搅拌下，毛肚好吃不好吃，全靠酱汁。
自己家几乎很难做出餐馆酒店的味道，但是也可以加点小东西来让麻酱尽量味道出位——加入蒜末、韭菜花等，的确特别提鲜，然后放入一勺生抽与适量的米醋或者香醋，一勺的辣椒油，与适量的青红椒圈（主要是为了颜值），搅拌均匀即可。
夹上一点毛肚，再蘸点麻酱，别提多舒坦了。
当然这是我作为一个吃货，记忆中最深也是吃得最多的毛肚。
后来吃货走得越来越远，吃的东西也越来越多，毛肚的新吃法也是千奇百怪。
近两年的新宠，当然就是涮毛肚了，当毛肚煮的软软的又弹，把锅底的味道完全吸收后，芝麻、麻椒、辣椒等所有的香味都往嘴里开始钻，开始吃的时候只觉得香，
因为毛肚，越吃越辣，反而最后是上瘾。
武汉壹周
毛肚，也叫牛百叶，擅烹内脏的川菜在这方面是很有发言权的。内脏多有膻味，川菜的调料和调味堪称一绝，可将内脏烹制得极其美味。
个人认为最好吃的毛肚菜式包括：
（1）鲜毛肚烫火锅
鲜毛肚烫火锅，鲜、嫩、脆，无论是渝派火锅还是蓉派火锅，毛肚都是招牌菜，这可算是最广为接受的吃法。
（2）夫妻肺片
蓉派川菜代表菜，夫妻肺片没有肺片，都是牛杂，其中一味食材就是牛肚（非火锅毛肚）。牛杂卤制后配以川味红油调料，香辣可口，有筋道。
（3）凉拌毛肚
麻辣味，鲜毛肚焯水后淋入川味麻辣红油汁，麻辣味比夫妻肺片的麻辣味要重；也可以做成酸辣味和小米椒鲜辣味。
（4）卤毛肚
常用的是毛肚梗、牛的第一和第二个胃，卤了之后作凉菜，蘸干海椒面吃；也可以穿成串串，在串串香比较常见；也可以做成爆炒毛肚，等等。
见识有限，只能写下这几种，请大神们补充完善。
食堂吃货
娟子为大家介绍一道毛肚的做法，喜欢的可以试试；
毛肚、葱、姜、干辣椒、青椒、辣椒酱、料酒、老抽
1;毛肚洗干净，切片
2;葱切丝，姜切丝，干辣椒切段，青椒切段
3;锅中放入少量油爆香葱，姜，辣椒
4;放入辣椒酱翻炒
5;放入毛肚，大火快速翻炒，放少量料酒，老抽（不够咸的可以再放点盐）
6;毛肚变小出水出锅（时间太长毛肚就不嫩了）
7;一道美味的葱爆辣毛肚就做好了
娟子就分享到这里，有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子。
娟子美食记
说道毛肚，就不得不说起火锅，用毛肚来烹制火锅是重庆火锅的经典做法之一。它的原料以水牛毛肚为主，再配以其它生片，由食者自己烫食。味重麻竦，浓香鲜美，饶有风味。今天就来给大家分享一下如何制作好吃的毛肚火锅。
准备食材：毛肚500克，牛肝200克，黄牛瘦肉200克，猪脊髓250克，鸭血100克，蒜苗100克，金针菇100克，莴笋100克，葱50克。
调料：牛肉汤800克，牛油100克，冰糖15克，辣椒面30克，姜米50克，料酒，花椒，精盐，永川豆豉，醪糟汁，郫县豆瓣酱，五香料1包。 
制作过程：首先制作火锅底汤。用75克油，下锅烧热，加入豆瓣酱煸酥，下姜五香料花椒快速炒香，加入牛肉汤。烧开后盛入火锅中置火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在口火上煮开约10分钟，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，打净浮沫。临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味下盐。
然后准备下锅食物。第一步处理主要食材毛肚，片生片毛肚及千叶肚上，附有很多杂物，必须清洗干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的"肚沿"，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断。再将每连叶子理顺摊平，切成约1.7厘米宽的片，用冷水漂起；第二步，处理其他食材。牛肝牛腰和肉等，不论是猪肉或牛肉，均应片成片子，片得越薄越好，还应片大张一点。鸭血紧成血旺，切用打成约两指长和宽0.5厘米厚的片子。葱蒜苗切成6-９厘米长的节。金针菇洗净，理齐。莴笋去皮，切条摆好。将上述各料分盘盛装，围在火锅四周，就可以准备开吃啦。
Ming
小猪觅食记
毛肚，川渝人民应该很熟悉了，火锅必点菜，以前被称为"下水\
吃货的日常生活
毛肚怎么做才好吃？
朋友，您好。很高兴可以和您一起交流“悟空问答”美食版块的内容。中国饮食文化博大精深，有回答不足之处还请大家多提宝贵意见。
今天这个问题——“毛肚怎么做才好吃？
牛肚具有补益脾胃，补气养血，补虚益精的作用，比较适合体质虚弱的人食用。
经常去吃火锅的小伙伴们大多都喜欢吃毛肚，基本上是每次必点的一道菜，但是除了火锅以外，在自己家里怎么把毛肚变成一道家常美味，可能很多朋友都只知道毛血旺。下面，小编就给大家介绍一道麻辣爽脆、嚼劲十足的川菜——烧椒毛肚的烹制方法：
一、原料配比
原料: 毛肚250克，豆芽50、花椒10、青红椒各20克、高汤各适量
调料: 植物油、盐、 胡椒粉、生抽、料酒各适量
二、操作步骤
（一）将毛肚放沸水锅中焯水后捞出（锅中放少量料酒、姜葱去腥味），票冷后后切块; 豆芽洗净，焯水后捞出，过冷水沥干水分，盛入碗中备用; 青红椒用炭火烧制，去外皮，洗净。
（二）锅中入油烧至四成热，入毛肚爆炒片刻，注入适量高汤烧开，调入盐、胡椒粉、生抽、料酒拌匀，续煮至毛肚熟透入味，起锅盛入装有豆芽的碗中。
（三）再热油锅，入花椒、青红椒爆香后，起锅淋在毛肚上即可。
三、注意事项
特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的，不宜选购。
美食千百味
毛肚做菜最好吃的名气最大的应该是毛血旺和毛肚火锅，除此之外还有老北京的爆肚也非常有名，毛肚在制作的过程中最重要的是讲究火候，使其达到脆的口感，小编今天给大家介绍一个不一样的毛肚菜肴：
邦筋麦肚
（一）、原料及选料标准
毛肚250克、西芹100克、胡萝卜100克、芹菜100克，香葱叶50克
调料：辣椒油10克、盐2克、鸡精1克、熟芝麻少许
（二）、操作标准
预制加工
1、毛肚切成5厘米长的条，西芹、胡萝卜、芹菜切成5厘米长的条。
2、西芹、胡萝卜、芹菜焯水后备用。
正式烹调
1、将毛肚、西芹、胡萝卜、芹菜用香葱叶绑在一起放入盘中做好造型。
2、用辣椒油、盐、鸡精调成味碟，撒上熟芝麻即可。
（三）、成菜标准
色泽：色彩缤纷
形态：造型美观
口感：清新脆嫩
味感：香辣适口
（四）、营养点评
这道菜这道菜维生素、纤维素含量较高，老少皆宜。
