餐飲第一時間
▲豆腐配龍蝦
●極品白玉龍蝦王
個性秀 小龍蝦搭配豆腐成菜，豆腐緩解了小龍蝦的香辣感，豐富了菜餚的口感。
原料 湖蕩小龍蝦10只（每隻重約60克），白玉豆腐1千克，清炒西蘭花塊200克，清炒青椒塊50克。
調料 香蜜醬（做法見“新味乾鍋龍蝦”）200克，香辣油（做法見“當紅龍蝦”）50克，雞湯600克。
製作 1.小龍蝦先用刷子刷洗乾淨，然後用流動水衝漂3分鐘，將其的汙物漂淨，抽去龍蝦筋。2.鍋內放入香辣油，燒至五成熱時，放入香蜜醬小火煸炒出香，放入雞湯，小火燒至出香，放入龍蝦，小火滷製10分鐘，撈出龍蝦備用。3.白玉豆腐切重約100克的圓塊，放入小碗內，投入滷製龍蝦的湯汁，上籠大火蒸5分鐘，取出後放入龍蝦，用西蘭花、青椒點綴即可。
▲劈成兩半剁椒蒸
●當紅龍蝦
個性秀 “辣”是小龍蝦的最佳風味，此菜借鑑“剁椒魚頭”的做法，用自制當紅椒蒸制而成，製作簡單，口味香辣。
原料 湖蕩小龍蝦12只（每隻重約50克）。
調料 自制當紅椒250克，香辣油25克。
製作 1.小龍蝦先用刷子刷洗乾淨，然後用流動水衝漂3分鐘，將其汙物漂淨。2.小龍蝦從背上切兩片，放入盤中，放自制當紅椒，上籠大火蒸6分鐘，取出備用。3.鍋內放入香辣油，燒至八成熱時，出鍋澆在龍蝦上。
●自制當紅椒 江蘇產紅牛角椒（口味微辣）5千克，洗淨後切成菱形塊，晾乾水分，放入罈子內，加入薑片、蒜片各500克，李錦記財神蠔油、美極鮮、鹽各250克，鎮江香醋200克，少許雞粉和味精，調勻後放入發酵箱內（28-30℃）發酵25小時，取出後密封，醃漬48小時即可使用。
●香辣油 鍋內放入色拉油、豆油、熟豬油各1千克，燒至四成熱時，放入幹辣椒1千克，洋蔥塊、京蔥段各500克，小香蔥結300克，香菜段200克，香料（草果1個，肉豆蔻15克，香葉3片），小火煸炒30分鐘，離火放涼，過濾取油。
