主料
・・・・・・・・高筋面粉・・・ 250g
蛋白・・・・・ 19g
细砂糖・・・・ 7g
酵母・・・・・ 3g
牛奶・・・・・ 75g
淡奶油・・・・ 100g
蛋白・・・・・ 16g
糖・・・・・・ 40g
盐・・・・・・ 3g
酵母・・・・・ 2g
辅料
・・・・・・・・黄油・・・・・ 适量
1: 将中种材料混合均匀，揉成团，稍揉几次，成光滑的面团，后期发酵会比较胖；
2: 将面团放入保鲜盒，冷藏发酵约17小时；
3: 发酵好的面团；（我做发二份）
4: 将发酵好的中种撕成小块投入面包机内；
5: 加入主面团里的盐、糖、蛋白、酵母，开启揉面程序，二次，我用的是柏翠面包机；
6: 将面团撕一小块检查面团状态，可以展开成如图的膜，完全扩展阶段；
7: 将总面团称重；
8: 分割成三等份，滚圆；(标准程序是要将揉好的中种再发酵至2-2.5倍大小，我节省时间，只分割松驰，涛妈的做法)
9: 将底部收口捏紧；
10: 滚圆好的面团；
11: 三份都滚圆，盖上保鲜膜松驰30分钟；
12: 将松驰好的面团擀成长条状；
13: 卷成卷；
14: 再擀成长条状；
15: 自下向上卷成卷；
16: 底部捏紧收口；
17: 将卷好的卷排入吐司盒；
18: 将整形好的吐司放入温暖温润处二次发酵；
19: 发酵至约8分满，手指轻按面包表面，可回弹即可；
20: 180度下层，上下火40分钟；
21: 烤好后立刻脱模，散热 ，表面刷融化的黄油；
烹饪技巧:
1、原配方：中种：高粉250g，蛋白19g，酵母3g，牛奶75g，糖7g（我用了20g），淡奶油100g，主面团：蛋白16g、糖32g（我用了40g），酵母2g、盐2g；我觉得加了糖量才香； 2、此配方用金像面粉（1斤或2斤原装，不要用分装）才可不用减水量； 3、正常吐司都是需要中种发酵好后，揉面-基础发酵-排气、整形-二发，我少了基础发酵这个环节，个人觉得成品也很棒，这种方法只适合中种发酵的配方，可节省时间，适合上班的人； 4、面包散热至微温时入保鲜袋，密封保存； 5、配方中的量适合做一个450克的土司模，我是一次做了二条，分二次揉面，感觉面包机揉一斤的面团吃力，一个面团经历基础发酵，一个面团没有，这样才可以同步烤，如果用厨师机的亲，忽略哈。
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