韭黃的功效與作用有哪些？韭黃俗稱韭菜白，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。那麼，韭黃的功效與作用有哪些呢？一起來看看。
一、韭黃的營養價值：
韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。
韭黃含有膳食纖維，可促進排便；並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食慾；且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。
從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。
據測定，每100克韭黃所含營養素如下：
熱量（22.00千卡），蛋白質（2.30克），脂肪（0.20克），碳水化合物（3.90克），膳食纖維（1.20克） ，維生素A （43.00微克），胡蘿蔔素（260.00微克） ，硫胺素（0.03毫克），核黃素（0.05毫克），尼克酸（0.70毫克） ，維生素C （15.00毫克） ，維生素E （0.34毫克） ，鈣（25.00毫克） ，磷（48.00毫克） ，鈉（6.90毫克） ，鎂（12.00毫克） ，鐵（1.70毫克），鋅（0.33毫克），硒（0.76微克），銅（0.10毫克），錳（0.17毫克），鉀（912.00毫克）。
二、韭黃的功效與作用：
補腎溫陽：韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症。
益肝健胃：韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
行氣理血：韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
潤腸通便：韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱，治療便秘，預防腸癌。
三、韭黃常用配方：
1、治胸痺，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出或痛徹背上，不治或至死：生韭或根五斤（洗），搗汁。灌少許，即吐 胸中惡血。
2、治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢洩：韭菜白八兩，胡桃肉（去皮）二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。
3、治翻胃：韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生薑汁半兩，和勻。溫服。
4、治喉卒腫不下食：韭一把，搗熬薄之，冷則易。
5、治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證：韭菜十斤，搗汁，生地黃五斤（切碎）浸韭菜汁內，烈日下曬乾，以生地黃黑爛，韭菜汁幹為度；入石臼內，搗數千下，如爛膏無渣者，為丸，彈子大。每早晚各服二丸，白蘿蔔煎湯化下。
6、下腸中瘀血：韭汁冷飲，甚驗。
7、治過敏性紫癜：鮮韭菜一斤，洗淨，搗爛絞汁，加健康兒童尿50毫升。日一劑，分二次服。
8、治痔瘡：韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜於湯內泡之，以穀道坐竅上，令氣蒸燻；候溫，用韭菜輕輕洗瘡數次。
四、韭黃的吃法：
鮮蝦韭黃
材料：鮮蝦半斤、嫩韭黃1斤。
做法：
1、蝦在水中靜養1小時，去雜質，剝取蝦仁裝碗，用溼澱粉抓揉。
2、鍋內加油燒到七成熱，放蝦仁、料酒、醬油、香醋的功效與作用、薑末，炒至八成熟裝碗。
3、嫩韭黃用植物油炒嫩，燴入蝦仁，加精鹽、味精，旺火上炒勻即可。
功效：促進性慾、補腎壯陽；對性慾低下、陽痿有療效。
韭黃炒蟶子
材料：蟶子肉150克，韭黃250克，泡姜20克，泡美人椒20克。調料鹽3克，味精2克，醋3克，水澱粉5克，色拉油20克。
做法：
1、韭黃洗淨切成段，泡姜切成絲，泡美人椒切成片。
2、鍋置大火上，入水燒沸後，放入蟶子飛水。
3、鍋置大火上，加入色拉油，燒至六成熱後放入韭黃炒熟（約10秒），加入蟶子，放泡薑絲、泡美人椒片中火煸出香味，然後烹入醋，放入鹽、味精調味，用水澱粉勾芡即成。
如何選購、保存韭黃？
韭黃要選不腐爛、不枯黃的。用手抓起時，葉片挺拔直立的最好；在檢查切口，色澤鮮豔的較新鮮。韭黃是在不行光合作用的情況下生長，葉片應為黃色，若是變成綠色，表示曬到太陽，口感較差。
買來的韭黃不易保存，如果一次用不完，可以用帶幫的大白菜葉子把它們包住捆好，不要沾水放在陰涼處。
溫馨提示：韭黃容易熟，炒制時間不要過久。
閱讀更多 頭戴小花的校花 的文章
