红火泥炉矮马扎，垂涎方落瘾根发。
肉香频惹乡思切，游子心花变泪花。
——郭顺敏《题潍坊肉火烧》
潍坊地处鲁中要塞，物华天宝，人杰地灵，自古就是商贾云集的大商埠。老潍县的大集容十万之众置白浪河之畔，熙熙攘攘，摩肩接踵，物资交流极大地推动了乡邑的富庶。乾隆年间，郑板桥时任潍县县令，由于他勤政为民，经过一番励精图治，潍县已成当时清朝工业重镇，达到了潍坊在历史上的巅峰水平。潍县大集应运而生，火烧也便在那个时候开始在民间流行。
中国地大物博，饮食文化南北差异很大，在对历史的传承中，催生出了中国八大菜系。火烧，在饮食版图里最多是一种点缀。但潍坊人，却把火烧吃出了另一种味道。
在外地人眼中，肉火烧与所谓的肉烧饼相仿，不过是一个烧饼里面包了肉馅而已。然而在潍坊，肉火烧和肉烧饼完全是两种东西。肉烧饼一般如人脸大小，皮薄而软，皮鼓鼓的，像大金鱼的肿眼泡，里面是肉馅。肉火烧秉承传统的馅料配比，采用现代的工艺精心烤制而成，具有皮酥柔嫩、香而不腻等特点。
刚出炉的潍坊肉火烧，色彩艳丽，火烧散发着面香、馅香、火燎香。刚出炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色。肉火烧的皮很薄，咬一口却发现，外焦的面皮咯咯作响，大葱与鲜肉在高温下的组合，香气十分浓郁，原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成的，这就是专门加工的酥皮。让人不禁感叹制作者手艺之精良。
潍坊肉火烧是外地人的叫法，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧， 主要以城隍庙肉火烧最为出名。皮薄如纸，外焦里嫩，这就是城隍庙肉火烧的特色了。要做到这八个字，可不是容易的事。
肉火烧分为包馅和烘烤两部分。皮薄如纸，考验的就是包馅的人的手艺。肉火烧皮太厚，吃起来没有肉香的满口感。包馅的人必须在年复一年的包馅过程中慢慢的练出手艺，一个十年以上的包馅工人，才勉强合格。皮越薄，来吃的人也就越多。口碑相传，店里的生意也会越来越好。
外焦里嫩，不仅考验烘烤师傅的技术。和面、炉子都要有讲究。现在技术发达了，好多人用电炉烤制，但这样与土炉烤出来的味道上有很大差别。城隍庙肉火烧依然坚持用土炉。
土炉分上下两层，上面一层温度低用来给火烧定型，下面一层连着炉膛，炙热的炉火迅速把食物烤熟，烘烤的师傅必须在几分钟的时间内，迅速给火烧翻面并调整位置，火候的拿捏、时间的把握都是做好一个肉火烧必不可少的因素。
炉膛里一般是十几个火烧同时烤制，火烧叉是种非常实用的工具。一个真正的烘烤师傅，随着年岁与经验的增加，才会把外焦里嫩这四个字诠释出来。
每天早晨，无论哪个火烧铺子前面，都排着长长的队伍，搭配上咸粘粥，一碗美味粥配上一个唇齿留香的肉火烧就可以大快朵颐了。岁月如织，百年老店的人换了一批又一批。潍坊肉火烧在当地的地位依然难以动摇，与这座城市的人交织在一起续写最古老的饮食传承。
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