酸菜釘螺煲釘螺最常見的烹調方法就是白灼。但這道菜在烹調時，加入了酸菜進行煮制，酸爽的味道更容易打動食客。原料：釘螺400克，酸菜100克，青椒塊、紅椒塊各10克，蔥末、薑末、野山椒末各15克，蒜末5克，香菜2克。調料：A料（鹽、味精、美極鮮味汁、雞精、一品鮮醬油各3克）熟豬油80克，老酒10克，白糖、味精各2克。製作：1.釘螺放入清水中餓養一兩天，撈出用剪子剪掉“屁股”；酸菜切成大塊。2.鍋內放入熟豬油50克，燒至七成熱時，放入蔥末、薑末各5克爆香，下入酸菜，中火翻炒均勻，用白糖和味精調味。3.鍋內放入剩餘的熟豬油，燒至七成熱時，放入野山椒末、蒜末、剩餘的蔥末和薑末煸炒出香，倒入酸菜、清水250克，大火燒開，用A料、老酒調味，放入釘螺，大火燒30秒鐘，撒入青椒塊、紅椒塊，出鍋裝盤，撒上香菜點綴即可。 臘羊肉焗黃香米臘羊肉油分大，我將大塊臘肉改成小丁，與蒸好的黃米飯一起滑炒，並且添加了蝦仁丁和蟹柳丁，這樣可以使臘肉不太油膩，並用模具壓形，又像炒飯又像菜，分量十足，米香濃郁。原料 小米300克，自制臘羊肉50克，淨蝦仁、蟹柳各25克。調料 色拉油500克（約耗60克），鹽、雞精各8克，味精6克，韭菜末30克，香菜末10克。製作 1.小米加水上籠蒸熟；自制臘羊肉、淨蝦仁、蟹柳分別切1釐米見方的小丁，過油撈出。2.鍋中加色拉油燒至五成熱時，下入蒸好的小米炒散，放入臘羊肉丁、蝦仁、蟹柳丁炒出香味，入鹽、雞精、味精調味，最後下韭菜末、香菜末稍翻勻，出鍋裝入三角模具中壓緊，裝盤即可。臘羊肉做法將羊後腿肉5千克剔骨，斬成30釐米長、5釐米寬的大條，用流動水沖洗乾淨，下胡椒粉20克、鹽150克、小茴香5克、丁香3克撒在羊肉條上，搓揉均勻，放置缸中醃製2天，再加白糖、醬油各100克，蔥段、薑片各50克，香菜梗80克醃製，密封放入冷櫃48小時後取出，掛在陰乾處風乾三天，再將風乾好的羊肉上籠蒸至鬆軟即可。瓦缸三鮮三鮮選用江蘇地方特產，芙蓉螺螄、太湖白蝦、江蟹鉗結合一起，本身就是一大亮點，烹飪後的味道也極其鮮美，屬於土菜中的精華。原料：芙蓉螺螄200克，太湖白蝦、螃蟹鉗各150克。 調料：骨湯500克，蒜子30克，野山椒、薑片各20克，花椒10克，蔥15克，菜子油50克，胡椒粉、鹽、雞精各3克。製作：炒鍋上火放入菜子油，燒至六成熱，下野山椒、蒜子、薑片、花椒煸香，加入骨湯，放入螺螄、白蝦、蟹鉗，燒煮2分鐘，加入胡椒粉、鹽、雞精調味即可。關鍵：煮制時間不宜太久，要控制適當，避免原材料肉質變老。砂煲涼粉我們選用豌豆澱粉做涼粉，適合夏季因炎熱而食慾下降的食客，用豌豆涼粉入鍋幹炒，簡單調味後，清涼微辣，醬香味足。原料 涼粉400克。調料 A料（蒜薹丁40克，幹辣椒節15克），B料（生抽、老抽各6克，五香粉、味精、雞精各3克，芝麻油5克），香蔥花15克，色拉油30克。製作 1.自制涼粉改刀成2釐米見方的塊，汆水撈出。2.鍋上火入色拉油燒熱，入A料煸出香味，下入汆好的涼粉翻炒均勻，入B料調味炒香，撒入香蔥花，炒勻出鍋裝盤。自制涼粉 用1500克水稀釋500克豌豆粉，將桶內加水5千克燒開，慢慢倒入稀釋好的豌豆粉，用手勺向一個方向攪動至涼粉表面起魚眼泡，關火，倒入保鮮盒內，放涼存放即可，注意涼粉不可隔夜使用。1.豌豆澱粉混合2.澱粉入開水鍋中3.放入保鮮盒中冷卻4.成形後改刀成塊
閱讀更多 樂趣生活百科 的文章
