絲瓜 （葫蘆科屬絲瓜屬植物）
絲瓜（學名：Luffa cylindrica (L.) Roem. ）葫蘆科一年生攀援藤本；莖、枝粗糙，有稜溝，被微柔毛。卷鬚稍粗壯，被短柔毛，通常2-4歧。葉柄粗糙，近無毛；葉片三角形或近圓形，通常掌狀5-7裂，裂片三角形上面深綠色，粗糙，有疣點，下面淺綠色，有短柔毛，脈掌狀，具白色的短柔毛。雌雄同株。雄花通常15-20朵花，生於總狀花序上部；雄蕊通常5，花初開放時稍靠合，最後完全分離。雌花單生，花梗長2-10釐米；子房長圓柱狀，有柔毛，柱頭膨大。果實圓柱狀，直或稍彎，表面平滑，通常有深色縱條紋，未熟時肉質，成熟後乾燥，裡面呈網狀纖維。種子多數，黑色，卵形，平滑，邊緣狹翼狀。花果期夏、秋季。
中國南、北各地普遍栽培。也廣泛栽培於世界溫帶、熱帶地區。雲南南部有野生，但果較短小。果為夏季蔬菜，成熟時裡面的網狀纖維稱絲瓜絡，可代替海綿用作洗刷灶具及傢俱；還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。
但是，最近自己炒了一盤絲瓜卻總是黑的，頓時人都受到打擊了，心想，我的手藝沒這麼差吧！還能糊掉？後來我問了下在酒店做大廚的老爸才知道原因，這是他的經驗，炒絲瓜時，如果少了這一步，炒熟後就會變黑。
絲瓜要先清洗乾淨，再去皮直接切，切好之後不要再清洗了，並且在炒絲瓜之前，要先用鹽水泡一小會。這一步很關鍵，絲瓜為什麼會變黑？這是因為在炒的過程中，絲瓜在高溫的環境下與氧發生了反映，就產生了黑色的物質。而泡過鹽水後，鹽水會給絲瓜穿上一層“防護衣”，以免絲瓜容易和氧發生反應而變黑。
另外，炒絲瓜時千萬不要著急放鹽，尤其不要在剛放油時就加入鹽，否則炒出來的絲瓜會泛黑，光看著就影響食慾。一般要等絲瓜炒透後，在快要起鍋裝盤前再放少許鹽。絲瓜本來就是自然清甜的，因此鹽不要放太多。記住，關鍵的關鍵就是延遲放鹽時間！
還有，炒絲瓜不建議用鐵鍋翻炒，因為鐵鍋翻炒容易導致絲瓜變黑，而且翻炒絲瓜的油溫不可以太高。不知道大家有沒有長知識呢？
閱讀更多 甲子傳媒 的文章
