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《地三鮮》指哪三鮮？
《地三鮮》是東北菜中一道經典的菜餚，味道鮮濃，食材簡單綠色營養豐富。《地三鮮》的製作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒，通過三種非常普通的食材做成鮮爽而且百吃不厭美味佳餚。
《地三鮮》的一些改變:
《地三鮮》經過長期時間的發展，以及現在市場上食材的普遍性，已經有了更多改變。除去基本的土豆，茄子，有時候會有紅椒，大蔥，花生米，小米辣等食材的加入。地三鮮的口味也悄然發生了很多的改變，白味的，加郫縣豆瓣醬的紅味的，有加糖加醋的，就看自己在家怎麼操作啦！關於地三鮮幾種食材的處理，有人切滾刀塊，有人切大厚片，這個也是看個人。
所以《地三鮮》這個道菜真的是很流行的一道菜。做法多，樣式多，口味也多，食材簡單，經濟實惠，物美價廉。不過這個菜有一個缺點就是油太大，土豆需要炸，茄子需要炸。土豆炸不太吸附油，可是茄子吸油就很多了，當然茄子可以稍加一點處理，降低吸取的油。下面就介紹一下本人的《地三鮮》是如何製作的吧！
《地三鮮》
準備食材:
土豆2個，紫長茄子1個，青椒2個，紅椒1個，大蔥，蒜，醬油，糖，醋，鹽，油。
處理食材:
- 茄子去點結巴處，切塊，放入水中泡著，等切完所有食材在撈出，不要擠水哈！茄子塊不能太小，又不能很大。
- 土豆去皮，切小塊，放入水中，洗去澱粉，瀝乾水分。土豆塊不要太大，太大不好入味。
- 青椒去籽切塊，紅椒去籽切塊。
- 蒜切末。大蔥切小圈。
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做法:
- 炸土豆，熱鍋冷油（油多放一些），油5層熱下土豆炸，洗去澱粉的土豆塊不易粘鍋，當然自己炸的時候儘量翻動土豆塊保證不粘鍋，炸熟即可。
- 炸茄子，茄子塊剛剛撈來，倒掉盆裡的水又把茄子放回盆裡，放入適量的澱粉，讓茄子塊裹上澱粉，茄子裡面有水分，加上有澱粉，吸油會更少。接著剛剛炸土豆的油，接著炸，炸熟炸軟即可。
- 另起鍋，熱鍋放適量油，放入蒜，大蔥細圈炒香，放入青椒塊，紅椒塊炒均勻，5層熟，放入土豆塊，茄子塊，炒均勻，放少許醬油，一點點糖，一點點醋翻炒均勻。最後加入適量鹽，雞精炒均勻即可出鍋裝盤！
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這個菜做法比較簡單，口味也非常獨特。朋友點擊右上角關注鍵，關注一下吧！點個贊支持一下吧！
美食來臨
地三鮮是家喻戶曉的一道東北家常菜。所謂"地三鮮"指地裡產的三樣時鮮蔬菜。
傳統地三鮮是指茄子、土豆和青椒，經油炸後再一起用調好的料汁翻炒勾芡入味即成。漸漸在全國各地小飯館或家庭廚房裡流傳開來後，根據各地、個人口味不同就有了多個變換的版本，比如茄子、土豆、豆角，或者茄子、土豆、圓椒，甚至還有茄子、土豆、西紅柿版本等等，大家充分理解併發揮了所謂"地三鮮"的內涵:地裡產的三樣新鮮蔬菜炒在一起。
東北地三鮮是先將茄子、土豆、青椒過油炸，然後再一起下鍋用料汁翻炒勾芡而成，含油將較高。然而如果您真的特別愛吃東北地三鮮，那還是要按傳統的材料和方法來做才好。
地三鮮的做法:
1、茄子切滾刀塊；土豆切滾刀塊或厚片；青椒切菱形片。茄子不要切太薄太小，否則容易炸幹。
2、適量生抽、蠔油、鹽、糖、清水、澱粉調勻備用。
3、鍋內倒足量油，油熱分別將茄子和土豆炸至金黃撈出；青椒過油幾秒鐘馬上撈出。控油。
茄子比較吸油，可裹上薄薄的一層面粉再炸，油溫高一點再下鍋，能減少茄子的吸油量。
4、鍋內留底油，放入部分蒜碎炒香，倒入炸好的茄子、土豆、青椒翻炒一下，倒入調好的料汁，再撒部分蒜碎，大火收汁至粘稠即可。
美味的地三鮮就做好了，鮮鹹可口，非常下飯。雖然含油量比較高，偶爾過下癮還是可以的。
家常美食小廚房
教你一個小竅門，這樣做地三鮮，好吃下飯還不油膩，只需簡單幾步
謝邀，"地三鮮"是很有特色的一道東北家常菜，選用了三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒來搭配，不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳餚。 “地三鮮”是永遠的經典菜，百吃不厭。地三鮮好吃下飯，可是有的人覺得很油，只要掌握好訣竅，做出來的菜餚好吃還不油。
【地三鮮】
主料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個 輔料：植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，澱粉1/2湯匙
做法：
1.將茄子和尖椒洗淨，土豆去皮洗淨
2.將土豆切成0.5釐米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時間），尖椒切滾刀塊
3.將茄子切成滾刀塊，放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻醃製15分鐘
4.碗內加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，醃製茄子時已經加入了鹽）1/2湯匙澱粉，攪拌均勻，調成汁
5.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用
6.升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
7.下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用
8.將鍋內油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香
9.下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻
10.淋入調好的汁，放入蒜末，加熱至湯汁粘稠，盛出即可。
烹飪技巧：茄子切好後醃製一下，炸制時油溫高一些，就不會吸入太多的油，吃起來也不會很油膩
冬至雪夜
您好，很高興能夠回答您的這個問題，地三鮮可以說是一道非常地道的東北菜，因為其製作簡單，美味可口，廣受大眾喜愛，所謂的三鮮其實就是指的三種我們常見的蔬菜，土豆、茄子和青椒。這三種蔬菜搭配，不但色香味俱全營養更是非常的豐富，土豆屬於
多維生素和微量元素的食物，可以說在全世界它都是非常受歡迎的，茄子中含有豐富的維生素E和維生素P還有維生素c，經常吃能夠軟化血管，青椒中含有的維生素C遠遠高於番茄，菜品中加入它能增強食慾、促進消化。這道菜可能很多人都在家裡做過，但是我想大家肯定都遇到過一個同樣的問題，就是炸茄子時茄子吸油的問題，今天我就給大家帶來一個竅門，用了這個竅門就能免去茄子吸油的大問題，好了話不多說上菜譜原料：土豆、茄子、青椒、大蒜 、生粉 調料：鹽、醬油、香油
第一步：將土豆洗淨去皮放在案板上切成薄厚均勻的小片，青椒洗淨用手掰成大小差不多的小片、茄子削皮在案板上切成滾刀塊先用鹽醃製10分鐘，然後用雙手擠出茄子裡的水份，接著用澱粉撒在茄子的表面（這個方法能夠提前將茄子裡的水份擠出來，一會炸的時候茄子就不會吸入那麼多的油了）
第二步：炒鍋上火加熱倒入適量的油加熱到七成，這時將裹好澱粉的食物茄子下鍋炸制金黃，然後接著將土豆片也下鍋炸一下撈出，將油倒出，鍋裡留底油加熱下大蒜爆香，接著將青椒下鍋大火翻炒，繼續將茄子和土豆下鍋，淋醬油，加入少許水，用鹽調味，等到湯汁差不多收幹後用澱粉勾芡淋香油最後撒一把生蒜末即可出鍋裝盤
製作要點：茄子吸油，提前用鹽將茄子裡面的水殺出來能夠保證在炸茄子的時候讓茄子少吸油，做茄子離不開大蒜，出鍋時撒蒜末能讓菜品更加的好吃美味。
好了，我的回答就到這裡了，希望對您有所幫助，喜歡的朋友可以關注我的頭條號 “美食家彪哥”那裡每天分享不同的家庭做飯小竅門，謝謝大家。
美食家彪哥
地三鮮是東北傳統家常菜，私房菜。選用食材是青椒、土豆、茄子，都是當地裡時令新鮮蔬菜。
做法：
主料：土豆去皮，與茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小一致。
配料：薑末、蒜茸、澱粉兌水調勻、調味料。
製作：燒熱油，炸熟茄子、土豆塊炸至金黃色撈起，瀝油，鍋底留油少數，辣椒下鍋、薑末拌炒，然後茄子、土豆倒入，放入適量調味料，蒜茸臨出鍋放入，淋入澱粉勾芡，收汁入味出鍋。
色香味：天然綠色、鹹鮮、香辣、美味。
當然，我們國家地大物博，各省各地也有不同的地三鮮製作食材和烹製方式，朋友們聊聊你們那裡是啥樣的喲？
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(作者申明：部分圖片取自網絡)
恆者通芳
東北人都會做地三鮮，簡單好吃實惠下飯，而且用料簡單，成本不高！
我自己總做地三鮮吃，不費事！
土豆，青椒，茄子，是地裡生長的三種蔬菜，所以叫地三鮮！
這地三鮮必須要有豬肉，應當是四種食材，但是豬不是地裡長的，就不能叫地四鮮了，所以委屈了豬肉，讓人們大口的吃著四種食材做的菜裡的豬肉，確說吃的地三鮮，其實這個所謂的地三鮮裡，當然還是老豬家的那個豬肉是最好吃的！
家裡做與飯店做的不一樣，飯店做的那地三鮮全是過油的，有人就說了，那地三鮮一過油，那三鮮裡的茄子可是過了油癮了，過完油的茄子裡都是油，吃起來真香，可是也把多餘的油都整肚子裡了，總這麼吃就吃出脂肪肝來了！
我做地三鮮不敢過油，怕油吃多了，我過水，用燒著的開水把這三種蔬菜煮熟了，撈出來備用，然後蔥薑蒜末切好，鍋裡放少許油，不是怕油吃的多麼，就少放點油，把切好的肉片放在鍋裡，這肉就根據各個人的喜好，可以五花肉，也可以瘦肉，與油一起炒，這樣的話，瘦肉也不會粘鍋，肥肉也能靠出油來，如果這五花肉一炒油多了的話，就把油弄出來點，也能少吃點油，肉熟了，放進切好的蔥薑蒜末，炒香之後放醬油，然後把那三種蔬菜放進鍋裡，大火三分鐘即好，家裡做不用太複雜，可以放點花椒麵或者大料面，也可以放點雞精或味精的，這個地三鮮就做好了，再來一碗東北香噴噴的大米飯，你吃吧，不過我還得提醒你，你悠著點吃，差不多就撂筷子吧，你吃多了撐著了別怨我！
這就是地三鮮，來東北哪個大館子小飯店的都有這道家常菜的！
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從善如劉L
地三鮮是是東北家常菜的代表之一，傳統的三鮮是土豆、茄子和綠尖椒，下面給大家分享下正宗第三鮮的做法：
一、原料： 土豆一個（約180克）、茄子1個（約150克）、綠尖椒1個
調料： 生抽2大勺、老抽1/2小勺、鹽1/3小勺、糖1小勺、蒜片1大勺、蔥末1大勺、雞精適量、水澱粉1大勺
二、做法：
1.土豆去皮洗淨，切成小塊；茄子和尖椒也洗淨，切成小塊。
2.炒鍋燒熱倒入約2杯油（約500克），燒至6成熱，將土豆塊放入油鍋中，待土豆炸至金黃熟透，將土豆撈出，瀝油備用。
3.再將茄子塊放入熱油中，炸至茄子熟透，表面略變色，撈出，瀝油備用。
4.再將尖椒也放入熱油中，炸約10秒鐘即可，關火，撈出瀝乾油分備用。
5.將鍋中多餘的油盛出，留少許底油燒至溫熱，放入蒜片和蔥末爆香，淋入老抽和生抽醬油，再放入白糖。
6.倒入高湯或者清水。
7.加適量鹽調味，大火將鍋中的料汁煮滾。
8.倒入炸好的食材炒勻。
10.放雞精調味，炒勻。
11.最後用水澱粉勾芡即可起鍋。 三、注意事項：
1.茄子比較吃油，可以事前將茄子塊放入微波爐專用容器中，用微波爐將茄子塊加熱1分鐘，使茄子變軟，可以縮短炸制時間，大大減少茄子的油膩感，或者給茄子薄 薄的裹上一層幹澱粉再炸，也可以減輕茄子的油膩感。
2.這道菜還可以用少油、小火將食材煎至變色，然後放入調料和高湯小火將食材燜熟，吃起來更加健康。
美食千百味
說到地三鮮。大多會記得在某個東北菜館做的實際上真正好吃的地三鮮，都是自己家裡做的這才是最好吃。選料地三鮮中可以是土豆，茄子，青椒也可以是土豆，豆角，辣尖椒，我愛吃後一種的組合，土豆賣麻皮的沙土地的黃瓤隔年土豆(巴盟的土豆)，切大拇尺粗的條，豆角用叫大白條的架豆角，尖椒要辣一些的，蔥白，大蒜切筷子頭大小的粒，五花肉也去皮切粒，(這裡開始和飯館子的廚房不一樣了)，用家裡的有不粘塗層的厚底炒鍋，小火燒熱加葵花油，下五花肉粒，煸到肥的出油，廋的煸黃，這會也用小火，沒啥油煙的，下蒜粒煸黃先，再蔥白煸出黃邊，這時下豆角(茄子)，繼續煸至豆角皮起黃髮皺，下土豆條，這裡可以下十三香，一品鮮醬油(東古，廚邦，海天均可)(氨基酸含量1。2以上的)二小勺，蠔油(李錦記)一小勺，一小袋宜家，肯德基，或麥當勞的番茄🍅醬，喜歡海鮮味的還可收加一小撮煸香的海米或一小勺XO醬，湯汁呢加用電飯煲做米飯時多放兩碗水，飯開鍋煮一會，盛出米湯，加到地三鮮中沒菜三分之二就好，加鹽，加鍋蓋小火悶至汁稠濃加尖椒，點幾滴香醋，幾滴花椒油(別太:麻的，自己炸的)好了，家常到家的地三鮮，就好了，①沒有象飯館一樣用大量的油過油②沒有加味精，雞精🐔湯寶③不用澱粉勾芡，浪費點時間(飯館不會為這道小小的地三鮮費工，費時的)為家人做一道地三鮮，配上東北盤錦大米飯，飯店裡吃不到的味道，少油，少鹽，素菜葷做，多少帶點濃菜湯澆在剛出鍋米飯碗裡，太美味了，家的味道。
地三鮮這樣做，做法簡單，味道美，給肉都不換，教你做經典正宗的地三 鮮，簡單地三鮮的做法, 不僅美味而且營養，去菜館必點菜之之一，東北 菜地三鮮的做法，簡單地三鮮做法, 外表不僅漂亮而且很有營養，地三鮮 的家庭做法，味道鮮香可口，下飯又營養，非常簡單一看就會。
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美食煮藝
地三鮮，其實同名的菜品有兩種，一種就是東北的，這也算大家最為熟知的，茄子、土豆、青椒。
另外一種不知道是否準確，筆者並沒有考證，有次和朋友一起吃飯，朋友點了一道菜，山藥、胡蘿蔔、青椒（有時也會用芹菜等綠色食材代替）一起炒，當時筆者看見這菜漂亮，而且好吃又營養就問了下菜名，朋友說這叫地三鮮。
東北地三鮮
- 茄子、土豆、青椒切滾刀塊。
- 鍋裡燒油，土豆炸至金黃色撈出瀝油，茄子過一下油，撈出瀝油。
- 鍋裡剩少量的油，將青椒炒至斷生撈出。
- 鍋裡到少量的炒香姜蒜末，將青椒、土豆、茄子倒入鍋裡翻炒。出鍋前淋上少量的水澱粉。
另一個是未考證版地三鮮：
- 山藥、胡蘿蔔切片，芹菜切斜段。
- 鍋裡燒水加鹽，燒開後全部材料焯水，撈出瀝乾。
- 鍋裡燒油，熗香姜蒜末，倒入焯過水的食材翻炒，調入鹽和味精出鍋。
