棒奔霸
大家好我是農家美味哥。
怎麼做好地三鮮呢？其實這道菜並不複雜，而且因為是素菜，對身體極好，所以深受客人喜歡。
那怎麼做好這道沒事呢？對於廚師的我來說，這道菜餚也是我的拿手菜，每隔幾天我自己就會做一次來吃，每次都會吃的光盤。想知道我們廚師怎麼做的朋友，隨我一同看下去吧。
首先第一步準備茄子切成滾刀，再把土豆切成片（因為土豆不容易燒熟，所以才切成片，正常應該都是滾刀），青椒同樣切成滾刀，再準備耗油、蒸魚汁油備用。
第二步開油鍋，油溫八成熱放入茄子和土豆片，炸到茄子變軟的時候放入青椒倒出。然後鍋內注入清水，下入剛炸好的食材焯水三十秒倒出。
第三步放入底油調口，放入耗油、蒸魚汁油、糖、醬油、雞精味精，下入食材翻炒均勻即可。
這道地三鮮就做成了，各位覺得如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
這裡給大家介紹一道飯桌上常見的家常菜，也是一道傳統的東北菜，地三鮮。在東北，地三鮮是指茄子、土豆和青椒這三樣蔬菜，經過煎炒製作出來的美味，三種不同的食材混雜製作，因其自身的原因而產生不同的味道，給我們帶來不一樣的味覺體驗。
做這道菜之前，我們需要預先準備一些食材。長茄子2個、土豆1個、蔥適量、姜適量、大蒜適量、綠尖椒2個、生抽適量、糖適量、鹽適量、水澱粉適量。
一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作了。首先，我們來備料，將尖椒用清水洗淨之後，用刀對半剖開，然後斜著用刀切片；茄子去蒂之後，清水洗淨，切成滾刀塊狀；土豆去皮洗淨，然後切成片狀，將切好的食材放於盤中備用。
將土豆片泡入盛有清水的容器中，為的是去除掉多餘的澱粉，然後洗淨控幹。
接下來取一口炒鍋，大火燒熱後，將油倒入其中，燒製油溫七成熱時，將切好的茄塊放於鍋中，看著鍋中的茄肉由白色逐漸在翻滾的油浪中變黃，炸到焦黃收邊，便可以從鍋中撈出控油了。
繼續使用同一口油鍋，火力保持大火，將切好的土豆片下入鍋中，看著鍋面不斷的爆沸，用高油溫炸至兩面金黃，外皮起脆便可以了，同樣撈出控油。
接著取一隻碗做調料汁，加入少許生抽，撒入少許鹽、糖，用小勺攪拌均勻就完成了。
然後，另取一口炒鍋，倒入少許油，然後開大火，放大蔥片和薑片，然後在將切好的青椒加入鍋中，再將炸好的茄子和土豆放入鍋中，要鍋鏟將其炒開。翻炒幾下之後，倒入調味汁繼續翻炒，炒制調味均勻。
等炒制香氣出來時，將薑末加入翻炒，最後在出鍋前，倒入提前準備好的水澱粉勾個薄芡。翻炒至汁水兜勻就做好了。將其盛於盤中，端上飯桌。
地三鮮的傳統做法，就是茄子、土豆一定要進油鍋炸過，然後再進行翻炒。這裡做地三鮮的時候，茄子沒有去皮，當然你也可以選擇去皮，個人覺得茄子去皮的話，在炸制的過程中，水分會比較容易蒸發，茄子縮水會比較嚴重。
做這道菜的時候，需要注意，炸茄子的時候，油溫一定要高，這樣能保證在茄子表面形成一層焦糊，水分不會喪失太多。另外茄子也不會吃太多的油，茄子油炸之後會回軟，那麼在燒製過程中呢，儘量減少翻炒，可以保證茄子在盛盤的時候不會爛。炒這道菜的時候呢，薑末要晚一點再放入，這樣的話整道菜會有比較濃郁的蒜香。
小邱邱的美食說
農村酒席上有時候只知道做法，卻不清楚名字，你說的地三鮮，其實就是土豆、青椒、茄子這三種蔬菜做成的菜。也是一道東北的經典菜品。下面就簡單聊一下關於這方面的話題，僅供參考：
一、地三鮮的普通做法
傳統的地三鮮主要烹飪手法就是油炸，但容易油膩!對於尋常百姓家，這麼多的油也耗不起!因此，下面的普通做法不會多放油哦！具體表現為：
準備食材：青椒、土豆、茄子、大蒜、大蔥、姜等。
具體做法：
1、將青椒、茄子、土豆洗淨，土豆刮皮。然後將土豆和茄子切成滾刀塊，而青椒撕成小塊，大蔥、姜切碎，大蒜拍爛切碎。
2、開鍋放適量油，最後能用不粘的鍋！待油溫八成熱時轉為小火，先將土豆、茄子先後煎黃撈出，
3、將鍋裡留一點油即可，放入蔥薑蒜，然後青椒翻炒。然後放入醬油、鹽、糖等調料，放些開水煮一會兒!
4、將茄子、土豆放入鍋裡拌勻，用大火煮一會兒即可了！
二、做地三鮮的生活竅門
對於地三鮮，可能比較容易掌握，但如何做好，更美味好吃，還是有一些技巧的。下面就簡單分享幾個，以供參考：
1、直接將三鮮下鍋炒烹煮即可。由於傳統地三鮮是需要先油炸的，但因油較多吃多會比較膩。而且酒席上很多是中老年人，容易“三高”，很多不適宜油膩的菜品。而且從營養學上，油炸的健康蔬菜也會不再健康了！畢竟一過油，熱量容易比肉還多!
2、茄子容易吸油，可以油溫高一些。油炸茄子時可以翻炒頻率高一些，以便茄子炸勻炸透了！就像平常炒茄子時，總是感覺茄子不上油色，後來就容易多放油，但容易油膩!因此，可以提高油溫和翻炒次數，有一定效果!
3、青椒炸久了容易變色。可以在茄子油炸好了，然後放入青椒拌勻即可撈出瀝乾油!
4、茄子和土豆切塊不宜再水洗。由於水分去除慢而油炸時油會外賤，以免被燙著了!
龍百曉生
問題:怎麼做好地三鮮？
身為一道美食題，被三農達人們提前回答了！讓我們美食達人臉上無光啊！
地三鮮是一道地道傳統特色菜。一道素菜，卻比肉更加好吃，更加受歡迎。這道地三鮮是由茄子、土豆、青椒製作而成。製作簡單，容易上手，初學者就可以很好的把握這道菜。最重要的是本菜所有的菜都比較便宜，算得上是一道物美價廉，營養豐富，鮮美十足菜餚。
《地三鮮》
準備材料:
長茄子2個，土豆2個，青椒2個，蒜，豆瓣醬（根據自己口味選擇），蔥，生抽，水澱粉，糖，醋，鹽，味精，食用油。
做法:
- 1、土豆削皮，洗淨，切成塊，放入清水中，洗去澱粉，撈出瀝乾水分。
- 2、茄子洗淨，切滾刀塊，加入適量水澱粉翻均勻。
- 3、青椒洗淨，切片，去掉籽。
- 4、蒜切末。蔥切末。
- 5、熱鍋放適量食用油，找下洗淨的土豆塊，炸至外表起硬殼，或者外表金黃。撈出瀝油。
- 6、土豆炸好後，接著下茄子炸軟，撈出控下多餘的油。
- 7、另起鍋，熱鍋放適量食用油，下蒜末，蔥末，郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入生抽，糖，醋。
- 8、下青椒塊翻炒，下土豆塊、茄子塊翻炒均勻。
- 9、加入水澱粉，鹽，味精炒均勻。出鍋裝盤即可。
小貼士:
- 1、本菜由於是油炸，所以會偏油膩些。正是這樣才更香。
- 2、本菜土豆一定要洗一下。炸的時候才不會粘鍋。不然容易粘鍋。
- 3、茄子最好裹上水澱粉。這樣可以減少茄子吸油。因為茄子是一種非常吸油的蔬菜。
- 4、調料可以加大蔥圈，不要豆瓣醬。
- 5、由於主材都是炸熟的，所以直接炒調料即可。
這是一道非常普遍的家常菜。我記得是從北方起源的，那邊吃的人偏多。營養比較好，可以治胃癌、抗衰老、降低膽固醇、保護心血管、緩解疲勞、增加食慾、幫助消化的效果。
以上是個人見解，喜歡的朋友們請關注我哈，記得點贊、收藏、轉發、評論喲！圖片來源於網絡，如侵刪！有廣告需要我幫忙的嗎？
美食來臨
家庭版地三鮮，油不太大，好做好吃！
準備原料
改刀兒備用
土豆塊兒先過油(不太厚的滾刀塊，易成熟)
茄子快炸好的時候，放尖椒1分鐘撈出
炸好備用 
鍋裡油倒出，留少許底油(家庭製作不要像餐廳，放太多的油)，煸香蒜片、姜粉
下入炸好的三鮮，加約1/4碗醬油，一捏白糖，半碗開水，1勺鹽，燉3～4分鐘出鍋。 
主料：茄子、土豆、尖椒。調料：蒜、姜粉(或薑末)、鹽、醬油、糖、少量水。
囉嗦：
1、通常做法是調料放完，勾芡出鍋。我改動為調料放完，加少量水燒幾分鐘，口感軟糯，香而不膩，適合老人和孩子吃。
喜歡勾芡的吃法，放完調料後，勾清芡即可。
2、油足夠熱時下土豆塊兒，改中火炸，油不熱下土豆粘鍋，炸大約3～4分鐘就基本可以，用漏勺推土豆塊兒，覺得很輕就好了。
3、有兩個方法能夠讓炸茄子少吃油：
一是茄子塊兒撒一薄層澱粉抓一抓，再炸；
二是炸土豆的同時另起一個鍋，小火把茄子塊兒煸一煸再炸。
(我都試過，說實話單從口感上真的吃不出來區別，後來也不費那個事兒了)
4、出鍋前再撒點蒜末更有風味。
諾蘭科技
農村酒席怎麼做好地三鮮？
是不是聽著地三鮮的名字挺高大上的？其實就是一道土菜，是我們家庭經常吃到的一種炒菜而已，不要覺得好像很難做很神秘的樣子，今天，農妹子就帶大家嚐嚐我的手藝，給大家演示一下地三鮮的做法。
先看地三鮮的炒菜圖片，簡直是土的不要不要的，其實就是我們吃的燒茄子加土豆。
話不多說，做菜先。做地三鮮就老三樣的東西，大辣椒或者菜椒，青皮紅皮肉都行，然後是土豆，再個就是茄子，以紫黑茄子為好。剩下的就是家庭廚房的常用佐料，先剝幾個蒜瓣先。
備料，先把蒜瓣拍碎，準備好花椒胡椒八角等調味料。然後洗乾淨老三樣菜蔬，切成滾刀塊備用。
鍋內倒油先炸土豆塊，翻炒至金黃色收鍋，撈出來瀝油。接著在油炸茄子塊，翻炒至金黃色撈出。然後鍋底留少許油開始煸炒蒜瓣，炒出香味之後倒入老三樣蔬菜，翻炒，可加少量開水。中間按照口味加入自己喜歡的調味佐料。等候少許關火出鍋。
過油炸的時間不能過久。辣椒不要過油，直接翻炒。很土的菜，沒什麼特色的，不過營養價值挺高，都是屬於大眾常吃的菜蔬。
