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你好，地三鮮是一道很受歡迎的東北菜味道鹹香帶甜，都有哪三鮮呢，也就是很常見的，土豆，茄子，青椒，具體做法入下，
1:茄子去皮洗淨，切成菱形塊，土豆一個去皮洗淨切滾刀塊，青椒一個手掰大塊。
2:茄子外面少撒上一些水，然後均勻的裹上幹澱粉，裹上幹澱粉的茄子一會過油的時候就不會吸入太多的油，切塊的土豆一定要在清水中浸泡20分鐘，目的是為了把土豆中的澱粉泡去一些，這樣炸製得時候土豆就不會變黑，也會粘鍋底，澱粉太多很容易粘鍋底，而且炸完土豆的油黑渣子也比較多。
3:油溫燒製七成色，下入茄子開始炸制，全程大火，炸制茄子表面金黃撈出控油。油溫降至五成色，開始炸土豆，土豆一定要中小火慢炸，炸至熟透在大火炸至金黃定型，青椒下入油鍋快速撈出。
4:鍋內留少許底油，下蔥姜煸香，加入一勺清水，然後放鹽，雞精，耗油，老抽，白糖，然後放入我們過完油的土豆，茄子，青椒，一塊翻炒均勻，勾薄芡出鍋裝盤即可。
這就是我做地三鮮的步驟，希望能幫到你😊😊
尹大力
地三鮮出至北方的一道菜，非常下飯好吃，做法也沒什麼難的，無非就是一鍋炒，想要味道好點，還是得講究下過程
其實大鍋菜在我們老家冬天也是常吃，天氣冷的時候做點主肉，裡面加各種菜一起煮，邊吃邊取暖，這也叫大鍋菜，安逸的很，話不多說，分享我的地三鮮家常做法
地三鮮做法
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食材～土豆兩個，茄子兩個，青椒三四個，蒜頭一小個，蔥一小把，幹辣椒三四個
1～先調一碗料汁，拿一個碗，放一勺醬油，一勺蠔油，一勺白糖，一勺雞精，一勺鹽，一陳醋，到小半碗水攪拌均勻備用
2～土豆削皮洗乾淨切厚片，茄子洗乾淨不要削皮，切滾刀塊，青椒切塊，蒜切片，幹辣椒切段，蔥切段
3～鍋燒熱放油多點，先把土豆片煎兩面金黃撈出來，再把茄子丟進去煎黃撈出
4～鍋裡還剩油，放蒜片，幹辣椒爆香，一勺豆瓣醬炒出紅油，下青椒炒斷生，在下茄子土豆
5～稍微翻一下，到調好的料汁咕嘟一下就行，放蔥段翻炒一下，就好啦！
小貼士，放點五花肉來炒更巴適😂
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輝姐小廚房
地三鮮是東北菜中的的經典之一，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。
今天我來分享一個家常簡易版的地三鮮做法：
食材：茄子一個、土豆一個、辣椒三個
配料：蠔油、香醋、醬油心生、鹽、五香粉、香油、小鮮侶、蒜碎、薑片兩片
家常地三鮮的做法步驟：
1、土豆，茄子，辣椒，通通切塊。
2、蠔油一湯匙，香醋一湯匙，醬油心生擠一下，一茶匙鹽白糖半茶匙，小鮮侶，五香粉一茶匙，香蔥兩根切碎。
3、蒜碎，紅辣椒碎，薑片
4、倒足夠的油，中火，油五成熱，下土豆，不斷用漏勺的背面（圓凸的那邊向上）鏟，防止粘鍋。
5、等土豆外殼發硬，下茄子。茄子軟了，以後，撈出土豆和茄子。
6、大火燒油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面鏟幾下即可。
7、炸好的三種材料。把油倒出來，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，蝦米，有蝦米的香味下三種材料，翻炒幾下，倒入汁，轉大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要來回炒，來回炒就容易碎爛。
8、出鍋放香油，擺好盤，手機先吃。
簡單餘味
1、土豆、茄子、青椒切滾刀塊，蒜2瓣切蒜末
2、調醬汁：碗中放入生抽、鹽、雞精、白糖、蠔油、澱粉、清水
3、鍋內油熱，放入土豆、茄子炸熟後撈出
4、鍋中留底油，放入蒜末炒香，放入青椒塊、土豆塊、茄子塊炒勻即可
門門美食記
1. 原料準備，大蒜切末，調製一碗水澱粉，蔥、姜切好備用。
2. 土豆去皮改刀，切成橘瓣狀，切的要薄一點，目的為得是為了讓土豆容易成熟。
3. 開火，鍋裡倒入三分之一的油，把切好的土豆下入涼油鍋慢慢浸炸，隨著油溫升高加熱，土豆就會慢慢的成熟。
4. 浸炸土豆的同時，把茄子去皮切成滾刀塊，青椒切成三角塊。
5. 接下來把茄子倒入一個空盆中，加玉米澱粉，抓勻讓茄子掛上一層薄薄的澱粉，茄子就不會吸太多油。
6. 當土豆炸至金黃色微微透明，並且漂起來的時候就可以撈出控油了。
7. 等油溫到六成熱時，再下入拍好粉的茄子浸炸，當茄子漸漸上色後，下入土豆，一起炸制。
8. 這時可以調製一個碗汁，在空碗中加開水一大勺、料酒一勺、蠔油半勺、鹽半勺、白糖一勺半、雞精半勺、醬油一勺、老抽一勺、水澱粉兩勺，充分攪拌均勻即可。
9. 茄子土豆已經變成金黃色後，下入剛切好的青椒，翻炒幾下，就可以倒出所有食材，瀝乾油漬。
10. 鍋裡留少許底油，下入蔥、姜爆香。
11. 然後把調好的碗汁倒進鍋裡。
12. 不斷攪拌，待碗汁粘稠後，下土豆茄子和青椒翻炒，把汁掛至均勻，最後再加蒜末，蒜末一定要多放些，再少來一點點明油，翻炒出鍋即可。
我是王大雙
地三鮮怎麼做才好吃
地三鮮做法
1.茄子切塊，土豆切厚片，大辣椒掰塊(備用)
2.把切好的茄子和土豆放上澱粉，攪拌均勻
3.油溫七成下鍋炸，炸至金黃放入大辣椒塊，炸30秒撈出備用
4.鍋裡少放些油，放入姜，耗油，老抽，加兩勺水，鹽，雞精，白糖，蒜末
🌸5.倒入炸好的菜，快速翻炒，出鍋裝盤
好吃的地三鮮就完成了
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汐汐日常
提起東北菜，就想起東北味，東北是什麼味？說起四川，跳出來的就是鮮香誘人的麻辣味；提起江南，跳出來的是潮溼煙雨背後的一股甜膩味；大東北就是豪爽裡透著一股醬香味的鹹味，不扭捏，不做作，真性情！
地三鮮是一道東北名菜，也源於它的食材茄子、土豆、辣椒，種植於大東北的黑土地上，吸收著來自於黑土地營養，一出生就與眾不同，本身就自帶香氣，和時下的一句話很應景，一出生就贏在起跑線上了！那味道肯定不一般了。
在東北農村的地鍋炒制地三鮮，藉著地鍋的地氣，大鐵鍋的鐵氣和柴火迸發出的原始氣 ，完成食材的滾刀切塊，過油、炒制和到完美出鍋的全過程！
在東北農村我很佩服那些大娘們他們把一日三餐當做功課來完成，一年四季，春夏秋冬，隨著季節的更替，搭配著不同的美食，對美食的熱愛不亞於畫家對作品的愛戀，他們日復一日的辛勤耕耘，把東北人的豪爽性格和美食融合一體，地三鮮就是完美詮釋！喜歡大東北，喜歡東北菜！
張姐的幸福小生活
大鍋做地三鮮容易！
地三鮮所用的主要食材土豆、茄子、青椒三樣。
所用的料頭：小蔥、薑片、蒜片和幹辣椒段。
製作流程：
1、土豆去皮後切5毫米的長方片、長一寸二，寬4釐米，茄子當然也是這樣，儘量都按照這個尺寸，青椒雖然沒有那麼厚，但尺寸也是這樣成菜後的賣相非常好看，這些都切好要分開放，因為要用油炸，大鍋菜區別與小鍋的。
2、把土豆用4成熱的油炸熟撈出，再炸茄子也撈出，然後是青椒全部炸熟後待用。
3、另起鍋，燒乾鍋內的水氣後加入食用油，下入小蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒段炒香。
4、立即把炸好的土豆、茄子、青椒全部倒入炒制好蔥姜的鍋內。
5、翻炒鍋幾下，調入生抽、鹽、味精、少許的白糖，攪拌均勻後即可出鍋。
地三鮮不用勾水澱粉，炸熟的食材裡基本上沒有水分，因為都是炸製成熟的，所以在炒制蔥、姜、蒜的時候不需要太多的油就可以了。
這道菜如果是在家庭裡製作，在炸制的環節上先下油鍋的是難成熟的土豆、下來是茄子、再下來才是青椒，可以按照這個順序來一鍋炸熟，再倒出來控幹油分，即可炒制料頭來增香菜餚。
本人三十年的廚師歷練，走遍大江南北，吃遍中國東西。希望對您的提問有所幫助。
