從小長大的我們，雖然也都能吃飽喝足了，但也算是經歷過物質匱乏時代，對許多的好東西也只能聽說，不能相見！提起食物，經常拿來開玩笑最大牌的就是來一桌'滿漢全席'了！
滿漢全席，既是宮廷盛宴，因為是清朝滿人和漢人一同用餐，兼具各地特色，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。
其中主打菜餚之一的廣東菜'烤乳豬'，已經是家喻戶曉的，早在周朝在中原地區就盛名遠揚，被列為珍品。
乳豬，就是很小的幼期的豬。因為出生不久，其鮮嫩、鹹香的口味和香脆的皮，入口即融的口感等等，讓人禁不住要咽咽口水。
豬皮含大量膠原蛋白，有養顏健膚功能。乳豬較瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。
烤乳豬是一道大菜，適合多人或高檔正式宴請時享用，檔次相當於燕窩魚翅。若人較少也可以點"份餐"，雖然沒有"全豬"氣派感，食用和口味是沒問題的。正因為是大菜，一般的飯館沒有，要到比較"正宗"的大粵菜館才能吃到，大多情況要事先預訂。【附上一份製作單。】
如果沒有相當的手藝，在家做只能作為一個消遣方式，一般來說，是要到正宗的店裡才能吃到上好口味的烤乳豬，敢賣烤乳豬的飯館都不是那種街頭小館，都有一定實力，但是也不排除技術不到家或偷工減料的情況。主要是使用調料不全和烤制不到位。表現為豬皮顏色和口感不正，豬肉過老發柴，調料的香氣不足。還要防止吃到"剩貨"。
如果豬皮抽縮，顏色黯淡，入口發硬，則定是"剩貨"無疑。要能聞到多種調料香料複合的香氣。顏色發黑是火猛了，色發淺則是火候不到家。
有機會的朋友可以多吃吃！
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