从小长大的我们，虽然也都能吃饱喝足了，但也算是经历过物质匮乏时代，对许多的好东西也只能听说，不能相见！提起食物，经常拿来开玩笑最大牌的就是来一桌'满汉全席'了！
满汉全席，既是宫廷盛宴，因为是清朝满人和汉人一同用餐，兼具各地特色，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
其中主打菜肴之一的广东菜'烤乳猪'，已经是家喻户晓的，早在周朝在中原地区就盛名远扬，被列为珍品。
乳猪，就是很小的幼期的猪。因为出生不久，其鲜嫩、咸香的口味和香脆的皮，入口即融的口感等等，让人禁不住要咽咽口水。
猪皮含大量胶原蛋白，有养颜健肤功能。乳猪较瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。
烤乳猪是一道大菜，适合多人或高档正式宴请时享用，档次相当于燕窝鱼翅。若人较少也可以点"份餐"，虽然没有"全猪"气派感，食用和口味是没问题的。正因为是大菜，一般的饭馆没有，要到比较"正宗"的大粤菜馆才能吃到，大多情况要事先预订。【附上一份制作单。】
如果没有相当的手艺，在家做只能作为一个消遣方式，一般来说，是要到正宗的店里才能吃到上好口味的烤乳猪，敢卖烤乳猪的饭馆都不是那种街头小馆，都有一定实力，但是也不排除技术不到家或偷工减料的情况。主要是使用调料不全和烤制不到位。表现为猪皮颜色和口感不正，猪肉过老发柴，调料的香气不足。还要防止吃到"剩货"。
如果猪皮抽缩，颜色黯淡，入口发硬，则定是"剩货"无疑。要能闻到多种调料香料复合的香气。颜色发黑是火猛了，色发浅则是火候不到家。
有机会的朋友可以多吃吃！
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