提前將原材料準備好
將排骨放在流水下衝洗掉血汙，然後瀝乾水分
鍋清洗乾淨後，放60g清水，將白糖全部倒入鍋中熬化慢慢炒出糖色
炒糖色的時候炒出金黃的糖色即可炒糖時要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，顏色金黃即可
待糖變成金黃時，將瀝乾水的排骨倒入鍋中小火慢炒
待排骨中的油脂煸炒出來後，倒入200g清水
然後下薑片、蔥節、醬油、保寧醋，蓋上蓋子大火煮
待煮至糖色出來後，把鍋中的薑片、蔥節撈出，放入酸梅轉為中火收汁
待收汁結束可以拉出糖絲時即可，臨出鍋前加老陳醋，翻炒均勻即可出鍋
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