第三个路过者

凉拌牛肉应该先卤好牛肉再用秘制红油拌下既可。

1、牛腱肉500克泡清水中清洗干净，放入锅中加水加5克白酒焯水10分钟，捞出放清水中清洗干净沥水。用葱姜20克，高汤800克，糖色50克，盐30克，香辛料7克配成卤水放锅中熬半小时，然后把卤汤和牛肉全部倒入高压锅压20分钟后，自然排完气，拿出逆牛肉纹路切成大片。

卤牛肉的香辛料是由八角84克、小茴香2克、高良姜2克、白豆蔻3克、草果5克、香叶1克、砂仁2克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果5克、甘草1克、红豆蔻2克等配制而成，入炒锅炒干，粉碎成大颗粒。

2、秘制红油。红辣子碎50克面50克，白芝麻10克盐10克拌匀，菜籽油200克放烧热葱姜20克炸香捞出弃用，在放入10克香辛料炸香捞出弃用，把油分三次倒入红辣子中迅速拌匀静置后使用。

3、牛肉卤熟切片后剩300克多放入拌盆中，加入50克红油拌匀，既可装盘配些葱丝香菜节上桌。

小吃学院

您这么一提问，我还真是可以回答。因为这拌牛肉，的确特别香。天冷的时候，酱好的牛肉，可以夹在热乎乎的芝麻烧饼里吃，这可是少有的几种在冬季里凉透吃还特别香的菜肴。

等到了盛夏，凉拌牛肉则是非常可口的下酒菜，和香菜、黄瓜等一起凉拌，醇香又好吃。

而拌牛肉，我们只需要将牛腱子肉酱好，切片再凉拌。

酱牛肉非常香，而且制作的时候也很简单，这道美食经常会出现在我家的餐桌上，现在就和您分享做法：

需要准备：

牛腱子肉2斤

葱段姜片适量

黄豆酱4大勺

八角、桂皮、香叶、丁香、花椒

老抽、生抽、料酒、食用油

做法：

1、做酱牛肉其实好省心。两节的牛腱子肉斩成大块，先浸泡，去掉血水。当然仅仅浸泡是不够的，还得将牛肉放入清水中，煮沸。

2、加入适量的料酒，能更好的去异味。

3、这一步很重要，因为煮沸后可以看到，浮沫特别多。类似的还有排骨、猪蹄、棒骨，都需要加工前煮沸。

4、酱牛肉，不可少的就是一少酱。花儿发现，我家买的一大罐豆瓣酱，够咸，日常都不怎么吃。就是做红烧鱼，还有酱牛肉的时候，必须要用到。2斤的牛肉，我是放4大勺豆瓣酱。

5、坐热油锅，先放少量食用油，爆香香料。

6、放入牛肉后，倒入2大勺料酒、1勺老抽、3大勺生抽和4大勺豆瓣酱，炒匀，这样之后我就不放盐了，感觉口感刚刚好。

7、加入没过食材的温水，煮沸。

8、再将所有食材放入压力锅里。酱牛肉得用压力锅，如果你用炒锅，牛肉熟了的同时，汤汁也蒸发了，那之后就没有汤汁能浸泡牛肉了。用压力锅，密封性好，汤汁也不会少，当然是更加省心，设定好档位就不用管了。

9、牛肉压好后，趁热我把里面的佐料都筛出去，汤汁继续浸泡牛肉，大概浸泡2小时就捞出牛肉，沥干水分。

10、牛肉就这样酱好了，拍个黄瓜再加入些香菜段，放入1小勺生抽、少许盐和汤，再放入些香醋，好吃的不要不要的。

花儿的美食厨房

朋友你好，凉拌牛肉其实不难做的，在做凉拌的时候可以放点青瓜丝一起拌，味道很赞喔！特别是在夏天吃，酸酸辣辣，十分开胃。

材料：牛腱肉200g、青瓜1根、紫天椒2-3根、香菜少量、蒜头2粒、八角1个、香叶2片、干辣椒少量、桂皮少量、生抽适量、老抽少许、姜片少量、蚝油少量、麻油少许、花椒油少许、陈醋适量。

制作步骤

1.牛肉洗净，用凉水煮开去血水。

2.准备好桂皮、姜片、干辣椒、八角、香叶洗净。

3.牛肉过水后，将血水倒掉。加生抽，老抽、蚝油、干辣椒、八角、桂皮、香叶和水，大火煮开换中小火焖煮，大概半个钟后用筷子戳入肉，没血水流出说明熟了。大火收汁。

4.若是水没没过肉，煮的过程中记得翻一翻。

5.晾干后的牛肉切片。

6.准备凉拌酱料，紫天椒切碎、蒜末、香菜、生抽、陈醋、麻油、花椒油混合一起。

7.青瓜切丝，将牛肉覆盖在青瓜上面，淋上凉拌酱料就完成啦！

新时代主妇

在这炎炎夏季，凉拌牛肉是生活中不错一道肉食凉菜，但是很多人为怎么把牛肉拌的更美味更可口而困惑，今天吃货老韩给分享一下拌牛肉的美味做法。

买酱牛肉凉拌牛肉在选材上我们一般选择筋肉结合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼头！

家常拌法

酱牛肉切片，一定要顶刀切片(顶刀就是不要顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切的片拌起来容易碎。)

大葱从中间切开，然后切成弯月丝，香菜切段。

调料

放入香醋，蒜泥、东古酱油、葱油、把牛肉跟葱丝、香菜一块放入拌匀，最后放点香油即可。

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椒麻牛肉(川式办法)

牛肉片150克 泰国香菜20克 (切2厘米长的段) 香芹20克(2厘米长的段)

调料

藤椒油10克 蒜泥10克 味粉2克 辣鲜露5克 美极鲜5克 小米辣碎5克

把所有的食材放入盆中，加入以上调料，然后拌匀，装盘。

口味麻辣，非常美味，给你不一样的舌尖美味。

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浇汁拌法(一般用于餐厅)

牛肉片150克 黄瓜片50克

调料

醋30克 东古10克 红油30克 蒜泥15克 熟白芝麻3克

黄瓜片放入盘中，最后把牛肉一片片的摆上去，最后把以上调料拌匀浇入，最后放撒点花生碎跟小葱花即可食用。

小贴士

牛肉片一定要顶刀切片，口感会更好。

我是吃货老韩，关注我了解更多凉菜拌法、更多美食烹饪技巧知识。

吃货老韩

在美食的列车上，牛肉一直都是一道味觉盛宴！而凉拌牛肉在其中又是重中之重！简单点说就是把牛肉煮熟，辅以自己喜欢的佐料口味拌好即可！

凉拌牛肉在选材上我们一般选择筋肉结合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼头！

味二十四

凉拌牛肉是大众颇为喜爱的一种做法，用来凉拌的牛肉呢一般选用牛臀肉、牛头肉或者牛腱子肉。其中牛腱子是牛膝关节以上的大腿肉，不包括牛屁股上的肉哦。又分前腱和后腱，这种肉有肉膜包裹，内藏筋，软硬度也比较适中。虽然常用来卤制，但是我觉得凉拌来吃口感也是蛮好的。

牛肉是仅次于猪肉的中国第二大肉类食品，其蛋白质含量非常高，而脂肪含量相对比较低。牛肉虽然味道鲜美，但不建议与白酒、猪肉、红糖、韭菜、田螺、板栗同食。希望宝宝们享受美食的同时也注意下自己的身体健康，这样才能吃嘛嘛香哈。

下面就把我做这道微麻微辣的凉菜牛肉的方法分享给喜欢这道菜的宝宝们:

主料:牛腱子肉，清洗干净，冷水（一次加厚量）下锅加姜片、小葱几根、几颗干花椒、草果两个（拍破，把里面的籽去掉）。大火煮开，改中火继续煮，然后把上面那层浮沫打出来不要。煮二十分钟左右加盐，煮到能用普通筷子扎穿透而不出血水了可以了。捞出来沥干水份，待冷却后横筋切成片，不要太薄了。有的人喜欢用小火闷煮，这样牛肉吃着不香还感觉水份太重。煮牛肉的水不要马上倒了，另有妙用。

辅料:大葱（小斜刀切眉毛葱）、小芹菜（切两寸左右的节，老叶子不要可留少许嫩叶子）、香菜段儿、油酥花生米。

调料:白糖（先用水兑化开，不要太多，成菜后不要吃出甜味），生抽，红油（辣椒油），花椒油，红花椒面，姜蒜粒，熟芝麻。

制法: 把牛肉放盆里，先放没有油脂的调料和煮牛肉的汤（冷却后的，撇去浮油）拌均匀。再放有油脂的调料拌均后加入辅料拌均匀就可以吃了。

当然这道菜的还有一个关键就是辣椒油，辣椒油不香，拌这道牛肉的味道也会打些折扣，以后有机会我会把辣椒油的做法分享给宝宝们。

时光机器匣

凉拌牛肉可以分为两种，一种是生拌，一种是熟拌。

生拌的做法对牛肉品质的要求非常的高，必须是用当日屠宰的新鲜牛里脊，剔去筋膜横向改刀成扁肉方，然后再横茬切成薄片。用盐、糖、洋葱汁、葱白丝、白梨汁、蒜末、生抽、白酒、韩式辣酱、辣椒粉、芝麻油、牛肉粉、鸡精放入肉中拌匀，用保鲜膜覆盖后，放入冰箱冷藏1小时，取出后装盘前配上洋葱丝、葱白丝、香菜段拌匀就可以了。

若是熟拌，选优质的牛腱子肉切大块，放葱、姜、八角、香叶、草果用清水煮2小时后静置到汤锅冷却捞出。煮好的牛腱子横茬切成片，可以有多种口味选择，鲜咸口的可以用盐、味精、香菜碎、葱丝、蒜末、生抽、白糖、白醋、香油拌匀就成。若是想要有些创意，可以用盐、黑胡椒碎、牛肉粉、去籽的鲜柠檬切碎、洋葱碎和西生菜一起拌匀，爽口又健康。

东北爷们儿的厨房

家庭版，先要买个牛腱子，我们这里是说牛钻子，买回来的牛钻自己稍微改刀一下过水，冲水，用不锈钢的桶或者大锅熬一个糖色加入水，生抽，老抽，蒸鱼，八角，桂皮，香葱，生姜，花椒，辣椒或者到菜场买个卤料包，调味盐，味精，烧开放入牛肉卤40分到60分钟（取决于牛肉的大小），到了时间可以用筷子擦一下如果能擦过就熟了，熟了关火泡十分钟左右出锅，冷却以后就可以凉拌了（放置冰箱几个小时以后味道更佳）

先尝一下牛肉味道怎样，牛肉切片放入蒜末，小米辣，生抽，蒸鱼豉油，香油或食用油，如果牛肉吃的淡了就加点盐，香菜拌匀撒上熟芝麻即可。

乡下鱼

牛肉是我国仅次于猪肉的第二大肉类食品。牛肉不仅蛋白质含量高，且脂肪含量低，深受人们的喜爱。今天给大家介绍一下凉拌牛肉的做法。

主料：牛肉500克（最好是腱子肉）。

辅料：洋葱、小红椒、小葱、生姜、蒜瓣。

调料：盐、糖、料酒、白醋、生抽、耗油、、蒸鱼豉油、辣椒油、香油、八角、香叶、桂皮。

首先说一下煮牛肉的方法和步骤，如果是直接买的熟牛肉，请忽略这一步，直接看第三步。

1、锅中加入适量清水，放入牛肉，依次倒入少量料酒、几块姜片、2-3勺生抽、八角、香叶、桂皮。

2、大火煮至沸腾，撇去血沫。转中火煮熟。时间根据自家炖锅情况而定（用筷子能够轻易插进牛肉里即可）。捞出牛肉放凉，然后切片摆盘。

3、将洋葱切丝、蒜瓣成蓉、小红椒切段，蒜蓉和小红椒倒入热油锅里翻炒，翻炒时倒入少量蒸鱼豉油。

4、用干净小碗将盐、白醋、生抽、耗油、辣椒油、香油、糖混合调汁，可加入少量凉白开稀释。

5、将切好的洋葱撒在切好的牛肉上，然后将料汁均匀浇在牛肉上，制作完成。

PS：因为不在家，所以网上找了一张图片，希望你做出来的比图片更好吃。

陆一十九

这个比较麻烦，自己吃的话给你说一个简单方法吧，买回来的牛腱子肉，一定要牛腱子，牛腱子，大小就跟一个拳头一样，整块焯水出血沫，整块别指望把血水焯透，表面抄一下就好，然后调汤煮牛肉，锅放油，多一点也没事，大姜片，大葱段，蒜稍微拍一下就行，不要拍太碎，两个八角，香叶三四片，桂皮一点点即可，把葱蒜姜用底油炸干一点，然后立马加老抽，热油和老抽的碰撞立马就会把老抽的香味提出来，立马加水，加水不及时，老抽炸的狠会发苦，所以要动作快点，放入牛肉，然后香料也放里面，鸡精味精，生抽一点点，盐，调好味，大概大火烧开，小火煮一小时以上，主要看你牛肉块的大小，熟不熟用筷子扎一下看看即可，，，，熟了之后，放凉放凉再去冰箱放一下，让牛肉里面的胶和油脂在冰箱里凝固一下，如果热的牛肉直接切容易散乱不成片，所以，建议放凉放冰箱保鲜半小时，然后切葱丝，一点点香油，牛肉切片，拌一下，如果你煮牛肉时候味道淡，拌的时候可以适量加一点生抽，即可，喜欢吃辣，可以放点辣椒油就好，注意事项，煮牛肉时候有浮沫也撇掉，加料酒或者白酒去腥都可以，

關鍵字: 美食与烹饪 烹饪技巧 牛肉