舟山人的饭桌上总少不了一道美味的凉菜，
凉拌海蜇皮~
说起海蜇，
那口感QQ的，鲜软弹牙，很是美味！
好消息来啦！
舟山人马上就能吃到最新鲜的海蜇啦！
据了解，今年定海区获得海蜇专项特许捕捞资格的渔船共有30艘。根据规定，今年东海海域海蜇开捕期为7月18日至7月27日，作业水域范围为浙江省管辖海域指定区域，捕捞许可证审批作业类型为张网类，捕捞海蜇需使用专用海蜇网，禁止捕捞海蜇之外的其它品种。
在此期间，定海还将派出渔政执法船在海区进行巡航执法，严厉打击违规作业渔船，维护正常生产秩序。若未按相关规定要求从事捕捞的渔船将取消下年度申报资格。
根据相关法律规定，在海蜇特许捕捞期间，捕捞海蜇必须持有相关证件，方可进行捕捞，未持有相关证件进行捕捞的属于违法，相关部门将予以坚决的打击。
在这里要提醒海蜇捕捞的渔民，出海作业要悬挂旗帜、张贴标识，同时按规定配备安全设备，注意安全！
那么，对于我们来说
海蜇上岸之后，
我们要怎么做，怎么吃呢？
01
第一步：头矾海蜇
把捕获之鲜海蜇，头与皮切开。割去头与皮连接之项颈。同时剥下海蜇皮表层的那层薄衣，将蜇头与蜇皮分别入舱。头子加矾0.4%，蜇皮加矾0.6%，4-5小时后海蜇内污血排出，用海水洗涤再入舱加矾0.2%，即成头矾海蜇。
（网络图片）
02
第二步：二矾海蜇
将头矾海蜇盛入竹箩1-2小时，沥去辣卤水，然后将蜇头冠朝上，蜇皮反向平放入缸，撒盐矾混合物。盐20%，矾0.25%，混合拌匀，层盐矾层海蜇。海蜇头还需在缸内踏实，上层匀封盐矾。十天后即成二矾海蜇。
（网络图片）
03
第三步：三矾海蜇
把二矾过的蜇头加盐18%，矾0.3%；蜇皮加盐20%，矾0.25%，最后拌匀，层盐矾、层海蜇腌入缸，一月后即成三矾海蜇。
（网络图片）
04
第四步：胃里海蜇
把三矾海蜇切丝并用清水浸漂去盐去矾去涩，再倒上一碗酱油碟或者米醋香油碟就可以上桌啦！
（网络图片）
准备头抬抬等着吃海蜇了？
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