南美白对虾养殖中可以使用鸡粪、牛粪、猪粪等有机肥料肥水。但上述有机肥料一定要经过发酵和消毒后才能施放。基肥应在虾苗放养前7～10天施入，一般每亩用量为20～25公斤。追肥的使用次数和用量多少，应该根据池水的水色和透明度而定，一般每次施入量为基肥的1/10左右。
虾池施肥是南美白对虾养殖生产中的一项重要措施。施肥有两个目的和作用：
1.培养轮虫、枝角类等生物饵料（一般称为浮游动物），尤其在虾苗放养初期，虾苗需要摄食一部分天然的生物饵料，这些生物饵料的营养是人工配合饵料不能替代的。
2.培养藻类（一般称为浮游植物），藻类具有诸多的作用。
(1)藻类虽然不能直接作为对虾的饵料，但可以作为轮虫、枝角类等浮游动物的饵料，因此起到了间接的饵料作用。
(2)藻类是虾池水体中氧气的主要生产者，一部分供给养殖对虾呼吸所需；一部分供给亚硝化细菌、硝化细菌等利用，可加速水体中氨氮、亚硝酸盐等有害物质的分解，使水质净化。
(3)藻类可以直接吸收掉水体中的硝酸盐，防止水体酸化。
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